预制菜:备受争议的热点,为何会井喷式发展?
创业是修炼,生活是本真。君山笔记,不一定正确,但绝对真诚。
本文是“预制菜行业研究”专栏的第一篇。
我是一位创业者,从小就喜欢烹饪,现在也有投资经营一些餐饮行业的项目。
分享我的研究成果、观察心得、投资经验,希望对你有帮助~
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一、备受争议的预制菜
这两年我买了越来越多的预制菜,从最传统的罐头制品、速冻米面制品开始,到自热火锅、半成品、免洗免切净菜。
刚开始,互联网上铺天盖地都在批评预制菜不新鲜、没营养、“都是科技与狠活”。
这一方面是因为预制菜挤压了同行生意,长期被线下餐饮和厨师团体抵制、贬低。但其实就我所知,非常多的高端餐厅至少十年前就在使用预制食材,特别是熏烤、卤制菜品,以至于某些菜全国的很多餐厅都是一个味道。
另一方面是因为添加剂。几个月前某飞,就靠妖魔化添加剂成为热点人物。事实上,预制菜为了延长保质期、保留食材口感,确实离不开添加剂。添加剂的问题核心是剂量,就像喝水太多会“水中毒”,非常多现做餐厅的“科技含量”可能还更高。
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二、井喷式发展
人性总是贪图享乐、逃避痛苦。美国社会如今是预制菜大国,但刚开始也很抵触预制菜,社会普遍认为用预制菜的主妇是在“偷懒”。
纵观全球,预制菜都是从开始被妖魔化再到广泛普及。这也是现代社会接受新事物的必然过程。
好在,这两年出现了越来越多的新品牌、新品类,在营养和安全上也更有保证。国内预制菜行业的市场规模和渗透率越来越高。
根据NCBD的数据,2021年国内预制菜行业的市场规模已经超过3000亿元,过去十年的复合年均增长率(CAGR)保持在20%。特别是其中C端的预制菜规模在2020年后加速井喷。
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三、预制菜的相关定义
为了方便本专栏的论述,在此我还是先梳理一下“预制菜”的相关定义。
从分类归属上看,预制菜是预制食品(调理食品)的子类。预制食品的概念范围极广,基本囊括了除初级农产品外的各种形态的食品。
根据中国食品工业协会的标准,预制菜指以一种或多种食品原辅料,配以或不配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成,并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴,是介于自行烹饪和外卖之间、食品和餐饮之间的一种正餐级的解决方案。
广义上的预制菜,就是农产品初加工(分拣、清洗、分切等工序)后的食材。
狭义上的预制菜,还要经过搭配、调味、腌制等工序,做成的半成品、成品菜。
按生产工序,可分为生制和熟制;按生产阶段,可分为初级加工品、半成品和成品;按食用方法,可分为即配、即烹、即热和即食。
创业是修炼,生活是本真。君山笔记,不一定正确,但绝对真诚。
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值友6903258967
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wankk
整天叨叨高科技狠活的要么是文化不高、要么就是跟风起哄的,但永远不要小瞧乌合之众的力量。。。就眼下的舆情,可能净菜或者半成品预制菜接受度会高一点,毕竟食材如何都可以看得见,用户对口味自主程度也高一些。。。不会做饭的,可以顺便再卖个炒菜机,搭配半成品预制菜,会按开关的就能用,这种解决方案也是一个路子。不过对炒菜机的产品力也有要求,东西不好用的话生意也是长远不了。。。最终的关键还是要能让用户懒散舒服地吃到满意的食物
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wankk
就中国的人口基数,这个方向没啥问题,但是战术得重视。。。现在各家预制菜的产品力实在差点意思,别的不说,就连最适合做预制菜也最有群众基础的红烧肉,没有一家能做得像样的。。。这样的预制菜,本质上和方便面一样,都属于方便食品而已,和美食是不沾边的!
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牧凡记
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时夏有李
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