#买值618# 颜家辣酱鸭真的不好吃？才怪！

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“门前大桥下，游过一群鸭

快来快来数一数，二四六七八”

......

小时候这首歌，因为太过朗朗上口，弄得我都十多年来依旧难以忘怀，甚至内心传唱过好几百遍，尤其是一个人的时候。

鸭子，从古起，就已经计划着要霸占中国的美食版图了。它走遍天南地北，只为开拓和巩固自己的占据宴席两菜的地位。而中国人对鸭子也有着一种特殊的感情，纵观中华上下，极爱吃鸭的，皆历经世事变迁，各主江湖沉浮。

注：[1]湘君是战国时期屈原笔下《九歌·湘君》中的人物，而酱板鸭则出自湘君之手，湘君第一次与湘夫人约会时，就做了一道酱板鸭给湘夫人吃。他用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成了酱板鸭。

中国的做鸭技艺深厚到能从上海的八宝鸭，到杭州的酱鸭，从湖南的酱板鸭到扬州的三套鸭，还有桂林的荷叶鸭，泉州的姜母鸭。这些技艺之法五花八门，各种妙处。不论是炉火焖炖，还是炭火烤制，又或是去骨汤煲。

1 | 盐水鸭肉到底有多娇嫩？

说到吃鸭，当然要说下鸭都南京，这个吃鸭最多的城市。南京被称为我国鸭馔的发祥地，素有“无鸭不成席”一说，只要无暇下厨的时候，南京人就会随手买一份盐水鸭回去吃。盐水鸭是金陵城中最耀眼的鸭子。

近日得闲，咸鱼君就在办公室的厨房做起了盐水鸭，并且把鸭血做成了酱汁，蘸着吃。盐水鸭是是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制有所不同。这种鸭子需要经过低温一小时左右熟煮，才能够使盐水鸭的的肉质达到一定的嫩口程度。

肉质：清爽娇嫩，蘸鸭血酱汁会想大快朵颐。

咸度：口味清淡，最适合有酱汁搭配吃。

细节处理：自制盐水鸭，必然是更用心地褪毛了！

咸鱼点评：喜欢姑娘脸蛋般娇嫩的可入，目前TB上有卖。

2 | 酱板鸭，真的肉质超干？

板鸭有别于盐水鸭的是，板鸭是传统工艺，制作工艺时间长，需要进行腌制和风干。而盐水鸭上午卤了中午就可以吃了，肉质很娇嫩爽口。板鸭肉质干香，是下酒的好搭档，尤其是那种爽辣口感的板鸭，能让你喝啤酒两打！

板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱的南京，梁武帝被困于台城，粮草紧缺，为了防止鸭子腐烂避人耳目，吃鸭时加了盐与佐料腌制，然后把鸭压扁，也因此而得名板鸭。而湖南板鸭据说是从泰国传入的，之后经过改良，配以生姜、八角、辣椒、白砂糖、酱油等10多种香料和30多种名贵中药经过炭火烤制等15到复杂工序精致而成。

我这次只买了两家的板鸭来试吃，其实与其说板鸭肉是干硬，不如说是种劲道！

颜家酱板鸭

净含量：300g

单吃颜家酱板鸭的时候，并没有觉得有多特别，它用的是印度魔鬼椒作为辣味的调料，这劲辣从入口开始就能把你的舌尖挑逗起来！

包装很具中国风，刚开袋的时候就闻到了丝丝的香辣气味。棕红色的鸭肉有股浓郁的卤香，搭配颜家特质的酱汁，咬一口来细细咀嚼，紧致而有韧性的肉质，很有嚼劲。

香味：香辣味浓郁，微波后香气被层层逼出

肉质：拉丝丰富，干香紧致有嚼劲，微波30秒肉质会变软些，更好吃！

咸度：有点咸，但辣才是亮点！

细节处理：鸭毛的处理上比较细心，鸭皮表面比较干净。

咸鱼点评：印度魔鬼椒还真不是盖的！

童胖子

净含量：250g

买回来的时候好大一袋，不过拆开之后有点小。童胖子是泰式风味，我买的是微辣的口感。

香味：比较传统的卤香。

肉质：有韧性耐嚼，微波30秒后，肉质反而变得更干硬。

咸度：越嚼越能感觉到咸辣。

细节处理：鸭皮表面残留细毛太多了...

咸鱼点评：细鸭毛能少点就好了，更适合直接吃。

3 | 两广烧鸭就是北京烤鸭？

过去我以为天下烤鸭一般味，但其实却有很多不同。北京烤鸭甚是出名，但到底是什么从什么时候从北京传到两广的，目前还不得而知，我也没有找到什么有用的文献资料。

北京烤鸭和两广烤鸭还是有着很多的差异：

1、两广的烤鸭的鸭肚里是有卤水的，而北京烤鸭则是空腹。

2、两广的鸭胚诸多香辛酱料腌制过。

3、北京烤鸭会用糖水给鸭皮上色，但两广的烤鸭还会在糖水中加入大红浙醋、白醋、玫瑰露酒等等，让皮质更为香脆。

4、在吃法上，两广的烤鸭常与酸梅汁搭配，酸甜的酸梅汁和烤鸭皮的香脆，在口感上相得益彰。北京烤鸭则是片皮鸭的做法，皮肉分离，用甜面酱蘸着吃。

有人总结说，南京，北京，两广，这几个低于的烤鸭之法不同，分别代表了烤鸭从初创、发展到演变的这三个过程，这样说也有一定道理。

咸鱼总结：

虽然这次板鸭只吃了两种，但却真的发现品牌不同，口味和肉质上的差异就很明显，尤其是在鸭毛的细节处理上。毕竟板鸭不同于脆皮鸭和盐水鸭，它是古人过去为保存食物而诞生至今的一种美食，发展到今天也变成了湖南当地最具代表特色的家乡味道。下一次，咸鱼君会买更多的品牌进行试吃，到时候再给大家安利几个好吃的酱板鸭。