中古厨房，不时不食 篇四：处暑渐凉时，落花为果尝花生

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农历七月廿一，处暑

暑气逐消，秋风送爽

露蝉声渐咽，秋日景初微

正是秋忙时，诸多应季食材

单单怀念起花生来

恰为燥乏之季，花生成熟之时

做些落花生为小食

香软养人，莹润秋燥

“处暑，七月中。处，止也。暑气至此而止矣。”

若说立秋时仍还炎热，行至处暑则凉风渐起。暑气开始退伏潜藏，以待来年。南方的树木仍还翠绿，天空渐朗，雷雨轰隆。

处暑是丰收的节气，不少果实成熟。食秋果可抗秋乏，八月中旬，正逢串串花生结成之时。

《本草纲目》中记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”，足见其滋养秋燥之性。

▲福建龙岩的花生田地

“花开亦落地结子如香芋，亦名花生。”

花生以荚果饱满、网纹清晰者为佳。尽管市场上花生随处可见，似乎平平无奇，但要寻到当季最新鲜、最香酥有味的一种却是不易。要去哪里寻到新鲜的花生呢？

福建龙岩盛产花生，当我们向当地的朋友小笼包询问时，她痛快地寄来了地里刚采摘的小种红衣花生！相较于其他的红衣花生品种，这些本地花生一荚两粒，个头小却饱满；红衣呈赭色，皮薄如缯，清甜软糯。

刚收到的花生尚未脱掉泥土的清气，拇指轻压纹壳，“咔咔”一响，微微细屑迸溅，散发淡淡花生香气。

而一般可直接食用的龙岩花生则采用传统的湿烤工艺。将鲜花生浸水加盐，煮八成熟后装入竹笼，低温焙烤三天，口感更加香脆。而鲜花生则适合用来做菜，能将本味更直接的融入菜品中。

/ 剥 花 生 /

无论花生是蚕茧型、串珠型还是曲棍型，要剥花生，顺其外壳中部的脊骨，用力一按，“啪”的一声，花生仁就露出来了。

小小花生，有人爱它油炸后的酥香，也有人爱花生成酱或糕点的好滋味。但在初秋，我们用它做一些家常的菜肴，聊表秋思。

处 暑 食 单

[ 花生炖猪蹄 ]

食材︱花生、猪蹄、藕、姜

步骤︱

1/ 猪蹄洗净切块，入锅中与姜片同煮

2/ 大火煮沸后加入花生炖煮半小时

3/ 放入藕块同炖1小时即可

在炖煮的过程中，屋子里渐渐弥漫着浓汤的香气。花生的红衣渐渐消融，汤汁呈淡淡粉色。花生与藕块的清甜、胶质的莹韧，令整锅汤清淡而不失甘醇。

[ 花生汤 ]

食材︱花生、白砂糖

步骤︱

1/ 用热水将花生泡15分钟后，剥掉红衣

2/ 清水入锅煮沸再转至小火慢炖1小时

3/ 汤色浓白加适量白砂糖即可

熬煮花生汤应用高压锅能将其滋味更大限度地炖煮出来，而这次我们用小锅慢炖，使花生慢慢酥烂，仁果的馨香扑鼻而来。喝一口浓白的汤，入喉顺滑，浅甘微漾，暖汤慰脾肠。

[ 盐水花生 ]

食材︱花生、八角

步骤︱

1/ 将花生洗净，凉水入锅

2/ 加入适量盐、八角煮沸，

小火慢煮1小时即可

煮过的花生软而不糯，柔韧有嚼劲，浸染着淡淡的咸香。午后的茶食小配，夜里的小酌一壶，一小碟盐水花生足以嚼出滋味。微咸的口味似对立而坐的两人，需讲完一个故事才慢慢回甘，品出花生之香。

/花生的故事/

与柴米油盐类似，花生在我们生活中并不起眼，随处可见。关于它的故事，印象最深的是许地山先生的《落花生》一文，花生何落之有？原来花生是独有的地上开花、地下结果的植物，落花之后而生果，又名“落花生”。

花生还有什么吃法呢？关于此的文人轶事倒有不少。

汪曾祺先生曾回忆道：“我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美！”

▲剥掉红衣的花生仁莹白透亮

而文学评论家金圣叹的故事则别有趣味。他在狱中行将引颈受戮之际，留下了慷慨赴死的遗言：“花生与五香豆干同嚼，有火腿味道！”至于究竟是否真有此妙味，大可一试。

关于花生

还有许多种吃法

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编辑｜龙玲

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【小满食纪】

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