吃海鱼对孩子好，怎样买的真正的三文鱼和鳕鱼？哪些海鲜营养高风险低？

三文鱼，富含蛋白质、矿物质和微量元素，还含有丰富的Omega-3多不饱和脂肪酸（主要营养成分就是我们熟知的DHA、EPA），同时也属于汞含量很低的海鱼，非常适合婴幼儿和孕妇食用，可以说是营养价值很高了。

那么问题来了，你会买三文鱼吗？你知不知道你买的三文鱼可能是假三文鱼？

啥？还有假三文鱼？。。。那我们先来看一张图片，大家试着分辨一下哪一盘是三文鱼呢？

是不是已经一脸懵，傻傻分不清楚了？右边的这盘是三文鱼，而左边的是虹鳟鱼。

下面欢迎来到我们今天的『海洋小课堂』：

根据牛津词典的解释，广义上三文鱼其实并不特指某一类鱼，而是泛指具有类似形态和洄游习性的鲑鱼。一张来看一张思维导图，这样就比较容易懂了：

大家有没有发现从英文名来看就很显而易见，虹鳟鱼连“Salmon”都没有，它不属于正宗的三文鱼，它其实是淡水鱼，是世界上广泛养殖的冷水性塘养鱼类。

而淡水鱼虾通常是不可以生食的，因为他们体内携带多种寄生虫，比如肝吸虫、阔节裂头绦虫、肺吸虫、颚口线虫等（图片可能会引起严重不适，有兴趣的亲可以自行搜索查看），生食的话会有感染寄生虫的危险，对身体健康极为不利，甚至可能危及生命。

那大家一定会好奇海鱼里就没有寄生虫吗？研究表明，海水的流动性大且含盐度高，所以生活在海里的鱼类感染寄生虫的概率相对较小，而淡水鱼感染寄生虫的概率则要大的多。

并且只要是正规渠道打捞的海鱼，为了降低寄生虫的风险，都是会经过冷冻处理的，一般在零下20摄氏度冷冻一周以上或零下35摄氏度冷冻一天。

但这并不是说明海鱼中就没有寄生虫，不过，海鱼中寄生虫的生存环境，也决定了大部分寄生虫无法在人体存活，而淡水鱼中的寄生虫却是如鱼得水，在人体生存几乎没有压力。

知道生食淡水鱼的危害以后，我们到底要如何区别三文鱼和虹鳟鱼呢？首先来看一下它们的外观，其实整鱼的外观还是很好分辨的：

• 虹鳟鱼的侧面有一条呈红色的彩虹带；三文鱼则没有。

• 虹鳟鱼的鱼鳞比较大，肉眼可见；三文鱼的鱼鳞及其细小，肉眼很难看到。

• 虹鳟鱼上下嘴边都有锯齿般的尖牙；三文鱼上下嘴无牙，只有口腔中部有少量的牙齿。

• 虹鳟鱼体型较宽，腹部较大，但重量一般在1.5公斤左右；三文鱼体型细长，可达一米多长，重量在5～20公斤左右。

但是我们平时在购买的时候一般不太可能整只购买的，所以还是要从肉质上进行辨别：

• 三文鱼的肉色一般为鲜亮的橙红色，有光泽；而虹鳟鱼的肉色相对较为暗淡，为浅橙红色。

• 三文鱼上脂肪的纹路（就是那些一条一条的白色线条）较宽，比较肥厚；而虹鳟鱼的脂肪纹路相对比较细。

• 三文鱼一般都是切成厚块（0.7cm～1cm左右），厚度很厚；而虹鳟鱼由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然会不太容易咀嚼。

• 三文鱼的价格一般每斤在80～100元左右；而虹鳟鱼的价格每斤在30～40元左右。=

• 三文鱼的口感结实饱满，棉柔有香气，鱼油丰盈有入口即化的感觉；而虹鳟鱼肉质紧崩，弹性大但没什么香气。

但由于近年来虹鳟鱼养殖业的发展，切片后的三倍体虹鳟鱼肉色几乎接近大西洋鲑，这样我们从肉眼的确就很难分辨了。所以我们来了解一下购买三文鱼的正确方式：

1、三文鱼刺身尽量在大型超市购买，在菜场购买需谨慎。

大型超市一般都有良好的采购环节，很多超市还可以追溯产地，相对正规很多，而菜场一般都没有任何标识，在无法分辨的情况下还是谨慎一点比较好。

2、尽量不要在很便宜的自助餐餐厅和小餐馆吃三文鱼刺身。

前面也有提到，三文鱼的价格每斤在80～100元左右，所以人均很便宜的自助餐餐厅和小餐馆吃刺身的时候就需要谨慎了。我有一个做餐饮的朋友告诉我，一般人均在200以上的餐厅不太会选择虹鳟鱼来替代三文鱼，没必要。

当然以上说的这些主要是指虹鳟鱼不能生食，但是烧熟的虹鳟鱼是可以正常食用的。由于虹鳟鱼肉多、刺软、腥味不重，在淡水鱼中口感还是算不错的，盐烤的虹鳟鱼大家可以试试，挺好吃的哦！

并且虹鳟鱼的营养价值也不低的，虽然没有三文鱼高，但比我们常吃的带鱼、黄鱼要高哦！

虹鳟鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，DHA的含量也是比较丰富的，维生素D和铁元素的含量也比较高，只要烧熟煮透，虹鳟鱼其实也是一种适合宝宝食用的经济、营养的鱼类。

还有一点小提示，三文鱼的营养价值虽然很高，但是作为海鱼它的嘌呤含量是不低的，所以患有痛风和高尿酸血症的人要少吃，急性发作期不要食用。

下面我们再来说说另外一种让人傻傻分不清楚的鱼类——鳕鱼。经常去逛超市的亲们一定知道，鳕鱼的品种好多，价格差距也很大，几十块到上百块不等。

我来先给大家捋一捋，这样容易理解一些：

（图里只是列举了一些主要的鳕鱼，

其实鳕形目下有11个科，162个属，超过700种鱼）

这真的是一个庞大的家族呀！不过大家要记住了，只有最左边的鳕科鳕属的鱼才是真正的鳕鱼！

中间两类鳕形目非鳕属的鳕鱼国内比较少见，我们可以先忽略。最右边的是不属于鳕鱼，市面上常见的银鳕鱼也属这类，银鳕鱼是商品名，不是学名。

但是并不是说假鳕鱼类都没有营养或不能吃，除了下面我们要说的油鱼以外的假鳕鱼都是适合食用的，并且营养价值和真鳕鱼差距不大。

那么要如何鉴别呢？

从外观和价格鉴别肯定是有难度的，因为长的都差不多。正规厂家生产的鳕鱼，都会在外包装上标注清楚是什么鱼的。

如果你想买的是鳕鱼，那么在挑选时候只要认准太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼、格林兰鳕鱼、黄线狭鳕（又叫阿拉斯加狭鳕，略有争议，姑且算在内吧！）这四种就可以了。如果你喜欢银鳕鱼丰厚鲜美的口感，那么选择银鳕鱼也是可以的。

尤其重点说一下假鳕鱼里的油鱼，可谓是臭名昭著呀！油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，好吧，听着名字就有点奇怪。

他们属于鲈形目蛇鲭科，跟鳕鱼一点关系都没有，但是切片以后却跟鳕鱼/银鳕鱼长得很像，很难分辨。

油鱼中含有一种天然蜡酯，主要用于提炼工业用润滑剂，虽然没有毒但人体很难消化，少量食用问题不大，但大量食用的话会引起腹泻，胃肠痉挛等症状，并且会有肛门流油的情况。。。

马伊俐的女儿就曾经因为食用油鱼冒充的鳕鱼而导致腹泻上过热搜，所以一定要注意。

海里的海鲜还有一个问题是需要注意的，就是关于汞的含量。汞对我们的身体到底有什么危害呢？

汞是广泛存在于环境中的一种金属，我们都知道的水银温度计里的就是汞。而汞又可以和大自然中的其他有机物质结合为甲基汞。

甲基汞毒性就比较大了，对人的大脑、肾脏、肝脏、心血管系统都有影响，而且无论是清洗还是高温蒸煮都无法去除甲基汞。

有研究表明，孕期如果摄入甲基汞污染的食物，可能会损伤宝宝的大脑发育，导致智商、记忆、语言、视动功能的损伤。

而对于生长发育期的儿童来说，甲基汞带来的危害也同样很严重，可能会导致孩子出现明显的大脑和神经系统损伤或患上多动症。

大家记住一点，在海洋食物链顶端的大型肉食类鱼类一般汞含量都比较高，一定要避免，尤其是孕期、哺乳期和婴幼儿。以下这些鱼建议避免食用！

兼顾富含DHA和低汞的鱼虾贝类才是最佳选择，它们包括：三文鱼、凤尾鱼、鲱鱼、沙丁鱼、贻贝。大家可以好好享受这几种海鲜哟！
当然像鳕鱼、螃蟹、牡蛎、虾、海鲈鱼、罗非鱼、秋刀鱼、黄花鱼、蛤蜊、扇贝这几类常见海鲜也是汞含量相对比较低的，虽然这些的DHA含量相对略低一些，但日常食用也是不错的选择。
而带鱼、白鲳鱼、金线鱼、青花鱼、黄尾鱼、鲇鱼这几类比较常见的鱼类汞含量不算很低，食用需要控制量，婴幼儿最好避免啦。

还有为了保留海鲜本身的营养，比较推荐的烹饪方法是清蒸或煮汤，因为高温油炸或煎烤会破坏海鲜中的不饱和脂肪酸，营养就流失啦！

说了这么多，是不是有点豁然开朗了～今天的海洋小课堂就到此结束啦，欢迎大家一起沟通和交流，我在想要不今晚就吃三文鱼吧！

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