吃重庆火锅前的必点美食：这道开胃菜寄托乡愁回忆

重庆火锅自从被人们称呼为重庆的城市代表美食之后，受到了越来越多人的关注，除了重庆火锅自身麻辣鲜香的特点之外，还有就是火锅当中搭配的特色美食小吃。在重庆火锅当中最常见的要数酥肉了。

酥肉的这道小吃要说起来并不是重庆的地方美食，它本来是一道汉族传统名菜，在中国各地，尤其是在山西、河南、江西、重庆、山东、四川、陕西、云南等地更是常见。因为酥肉自身香酥爽口、肥而不腻的口感和鲜亮金黄的色泽受到一众肉食爱好者们的欢迎。

就是这样一道流行于全国各地的美味小吃，来到重庆后又发生了一段怎样的故事呢？

重庆人喜欢吃火锅，春夏秋冬四季，街道上都能闻到火锅的气味。重庆人的火锅店总是热火朝天的，划拳的划拳，喝酒的喝酒，桌子上是煮得沸腾的火锅，各种菜肴在锅里翻滚，人们把所有的感情仿佛都寄托在了那口红汤火锅里。如果你问一个重庆人吃火锅的时候最喜欢吃哪种菜品，他不一定能说的清，因为在红汤火锅里没有不好吃的菜，但是如果你问他们最喜欢的火锅小吃是什么，他们一定会回答：酥肉！

吃火锅之前点一份酥肉是对那口红汤锅最起码的尊重。作为火锅的开胃菜，在锅内的汤还没有完全开的时候，先来一口金黄酥脆的酥肉就感觉自己的人生仿佛完美了。一般来说，一盘酥肉上桌一定是最快被吃货们消灭的对象，那么吃火锅前的酥肉都有哪些讲究呢？

与多数地区不一样的是，重庆火锅里作为开胃小菜的酥肉在选材方面是特别讲究的，土猪上半身的肉较其他部位会更鲜嫩，肥瘦相宜。在将肉切成小块后还要加上农村的土苕粉和花椒、盐、白酒、姜末以及鸡蛋清和花椒粒进行腌制，这中间一定不能加水，否则炸出来的酥肉就不香脆了。

炸出的酥肉色泽金黄，香气扑鼻，入口后先是尝到外皮的香脆，后就是被外皮锁住水分的猪肉，由于酥肉一般都是肥瘦相间，为了保持鲜嫩不会用纯瘦肉来炸制，所以咬一口下去立马就能感受到嫩滑猪肉的鲜嫩多汁，吃起来肥而不腻。

记忆中，酥肉的时候一定是一家人围在一起团聚的时候。

虽然是重庆人，但是我的童年一直是在东南沿海一带度过的，对于重庆这座城市的记忆并没有那么深刻。但是从小让我最印象深刻的应该是父母对于家乡的思念，小小一盘酥肉对于他们来说好像已经不是一份小吃那么简单。在厨房里围着母亲的时候，总能听到她说酥肉里一定要多放些花椒，因为这样才有家乡的味道，只可惜，这里的花椒不够麻,还是没有家里的好。

一道美食如果成为了你的记忆，那么它就会成为牵系你情感的一部分。就像酥肉一样，即使是重庆火锅中的配菜，但是如果在餐前少了它的出现，难免会有少许的失落感。