牛腩做法大全

爱吃肉的人对牛腩都不陌生，它不仅提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，脂肪含量很低，还是潜在的抗氧化剂。介绍给大家牛腩的11种美味做法，软糯可口鲜香入味，味道惊艳抵挡不了的诱惑

一、番茄酱牛腩

材料：牛腩900克、番茄调料5大勺、糖1/2勺、姜 3片、白萝卜 、盐适量

做法：

1、牛腩切大块，凉水入锅煮至牛肉中的血沫析出后关火。

2、锅中放适量油，加入番茄调料。充分炒出香味。放入焯过水的牛腩充分翻炒，使酱汁裹满牛腩。

3、加入适量热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。萝卜去皮后切成滚刀块。

4、牛腩炖至软烂后，加入萝卜一起同炖。加入适量盐适量糖。炖至萝卜软烂，汤汁变浓时即可。

二、薄荷土豆牛腩

材料：牛腩500g、土豆2个、薄荷适量、干辣椒、八角、花椒、生姜、大蒜、小葱、清水、料酒、1汤匙生抽、3汤匙老抽、1汤匙盐、味精

做法：

1、牛腩洗净切方形小块。土豆削皮切小块，放入水中浸泡。生姜拍扁，小葱打成葱结。

2、准备一锅水，烧沸后将牛腩下锅汆烫三分钟，捞出沥干放在一边。

3、锅中加适量油烧热，放干辣椒、花椒，炒出香味后捞出丢弃。再放入葱姜蒜和八角，爆香之后放牛腩，大火翻炒至断生。

4、加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒片刻，加入清水。倒入高压锅。压20分钟，之后加入土豆、盐、味精，再压10分钟。出锅前撒上适量薄荷叶即可。

三、西红柿烩牛腩

材料：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、番茄、生抽、盐、糖、胡椒粉、食用油、香菜、鸡精

做法：

1、牛腩洗净切成适量大小的块。冷水下锅煮开后焯去血水冲洗干净。土豆和西红柿去皮切块，洋葱切碎。

2、锅中放适量油烧热，倒入洋葱炒出香味。放入西红柿用小火煸炒出水分。倒入番茄酱翻炒均匀。

3、再放入牛肉调入生抽、胡椒粉和糖一起炒匀。添适量清水没过食材，大火煮开后改中小火炖煮45分钟左右。

4、加入土豆块继续炖煮二十分钟左右。调入适量的盐和鸡精。再切点香菜段撒入锅中即可。

四、牛腩烧莴笋材料：牛腩、莴笋、料酒、生抽、老抽、姜片、山楂、陈皮、草果、冰糖、盐做法：1、牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。2、油锅姜片爆香，加牛腩翻炒至表面变色凝固。3、转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开。4、转小火炖1个半小时左右，莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，调入适量盐，炖至入味，大火收汁即可。

五、豆腐炖牛腩材料：牛腩、酸浆豆腐、青蒜末、酱油、生抽、八角、花椒、干辣椒、盐、高汤、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、二汤、葱油做法：1、将牛腩切小块，飞水备用。2、锅入少许油烧热，下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、 蒜煸香，放入牛腩块，加酱油、料酒、二汤，小火炖制90分钟至熟备用。3、青蒜末过油，将豆腐掰成块，备用。4、锅入少许油烧热，下八角、葱、姜煸香，烹入酱油、高汤，放入豆腐和炖熟的牛腩一同炖制，加少许葱油，盐调味大火收汁，装盘，点缀青蒜末即可。

六、脆笋牛腩

材料：牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

做法：

1、牛腩500克切3厘米见方的块；青、红杭椒各20克切段；脆笋300克焯水。

2、锅内入色拉油25克，烧至五成热时，倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克，辣椒豉油、葱段、姜片各10克炒香。

3、加花椒、八角、盐、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。

4、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。

七、秘制煲牛腩

材料：牛腩肉、土豆、胡萝卜、洋葱、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、老抽、姜

做法：

1、将牛腩洗净切块，入凉水锅煮沸，去净血沫捞出。

2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块，大蒜、姜切片。

3、锅内放少许油煸香洋葱，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。

4、放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时，放入胡萝卜、土豆块，煮10分钟，加盐、糖，收汁出锅装碗即可。

八、五香焖牛腩

材料：牛腩、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、草果、陈皮、小茴香、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒

做法：

1、牛腩洗净，切大块。锅里烧水，水开后放入牛腩焯至变色捞出，冲凉水并清净浮沫。

2、锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化，放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

3、放入牛腩翻炒上色后，烹入料酒，加生抽和老抽炒匀，加水到肉的位置，煮开后移入高压锅内，上气后30分钟即可。

九、口蘑烧牛腩

材料：牛腩500g、口蘑250g、红椒80g、青椒120g、生姜25g、大葱25g、料酒30g、冰糖15g、生抽20g、老抽6g、八角1个、香叶、草寇、草果各一颗、盐、油

做法：

1、牛腩冲洗干净，切小块。

2、炒锅烧油，下入葱姜炒出香味。下入牛腩煸炒至变色水分快干时，调入料酒翻炒匀，调入生抽和老抽翻炒。

3、倒入开水，放入八角、草寇、草果、香叶，烧开后全部倒入高压锅中，压18分钟。

4、重新倒回炒锅烧开后下入切成小块的口蘑烧半小时，然后大火收汁。

5、最后放入切成小片的青红椒，一起烧3分钟左右即可。

十、五香土豆牛腩煲

材料：牛腩、牛筋、冬菇、炸豆腐、腐竹、白萝卜、五香粉、八角、姜、蒜头、紅辣椒、葱头、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、味精

做法：

1、牛腩、牛筋洗干净后切块，腌五香粉、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、味精三小时备用。

2、冬菇泡水切丁，炸豆腐切长方块，腐竹泡温水再切条，白萝卜切块。

3、大火热油锅下蒜头、姜片与八角爆香，下蚝油再炒香。

4、下牛腩与牛筋块炒出香味，放冬菇、料酒再炒片刻，下高汤煮沸后，转小火焖两个半小吋捞出牛腩。

5、牛筋再小火焖一个小时至软，回锅牛腩，放白萝卜、炸豆腐、紅辣椒，再放些盐、糖、味精调味，转大火收汁，下腐竹与葱头，煮十分钟洒点胡椒粉即可。

十一、沙钵牛腩

材料： 牛腩750克、香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克）、汤料（酸泡椒200克、姜块、蒜块各10克、野山椒、鸡油各50克、白醋25克）、色拉油50克、酸泡椒100克、葱花5克

做法：

1、牛腩洗净，切成重约15克的块，用水冲漂1小时，捞出控水。

2、锅内放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火烧至水沸，改小火炖1小时，取出牛腩，过滤取汤。

3、锅内放入炖牛腩的原汤600克，下入汤料，大火烧开，改小火熬制30分钟，过滤料渣。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的汤和牛腩，小火焖10分钟，出锅倒入沙锅内，撒葱花上桌。