蟹太太秃黄油受欢迎的原因找到了！

在苏州一带的吴方言中，“秃”意为仅有，而“黄油”则专指那金黄色的蟹膏蟹黄，无一丝蟹肉的掺杂，纯粹至极。秃黄油还被誉为“软黄金”，制作100g的蟹太太秃黄油需要精选20只江苏核心湖区的大闸蟹，其珍贵程度可见一斑。蟹太太秃黄油每一口都能品尝到浓郁的蟹膏黄，那是真材实料、原汁原味的“鲜”啊！

说起这道美食，它曾一度在1949年后消失于人们的视线，只成为一道口耳相传中的“师傅菜”。好在蟹太太蟹黄面馆的师傅们没有放弃，他们历经五年的努力，终于从古籍中将其“复活”，更赋予了它新的生命与灵魂。

这秃黄油之所以如此受欢迎，得益于蟹太太的甄心选材。凌晨两点，当大多数人还在梦中时，蟹太太的专业养蟹师已经开始了他们的工作，在潮起潮落间捕捞最鲜美的螃蟹。经过挑蟹师的层层筛选，最终只有二十只最强壮、最鲜美的大闸蟹能被选中，成为制作秃黄油的“种子选手”。

而秃黄油的制作过程，更是一场对鲜味的极致追求。大闸蟹经过精心蒸制，再由经验丰富的师傅手工拆蟹，取出那完好无损、鲜嫩诱人的蟹膏蟹黄。在熬制时，先用蟹壳熬煮出蟹油蟹壳先熬出蟹油，再放入蟹膏蟹黄继续慢火细熬，直至芳香馥郁，滑腻温润的秃黄油就诞生了。

食用秃黄油时，适当的加热能激发其更深层次的香味。无论是拌饭、拌面，还是做成香软的秃黄油包，它都能将食物的鲜美提升到一个全新的高度。每一勺都是精华，每一口都是满足。金黄的色泽、浓郁的蟹香，让人一尝难忘。

秃黄油虽然名字听起来有些土气，甚至有些油腻，但一旦品尝过，你便会发现，那真是一种让人难以忘怀、奢侈至极的享受。这样的人间美味，真的很难不受欢迎啊！