清明临近，做青团只用糯米粉就错了，掌握3个细节，软糯Q弹比买的好吃

还有一个星期左右就到清明了，每年的清明前夕，在农村里，大多数人家里都会做青团。做青团是一种自学成才的手艺，龙宝从小跟着奶奶一起做，耳濡目染的就学会了。奶奶做的青团，软糯Q弹，吃起来不会粘牙，我们全家都爱吃。以前每年都要做200个，一来是送给亲戚朋友，二来做了当早餐吃。很多朋友说做出来的青团，放冷了会变硬，这是糯米粉的特性。不过咱们可以另外加2种粉让青团变得更Q弹一些，再掌握一些小细节让青团延缓变硬。

今天就给大家分享一下用菠菜做咸口味的青团做法，需要准备的食材有：糯米粉 200克，粘米粉 60克，澄粉 40克，开水 80克，菠菜汁 130克，猪油 20克，菠菜泥 适量，咸味菜馅：干香菇 12朵，胡萝卜 1根，火腿肠 150克，榨菜 60克，食用油 适量，盐 适量。如果做甜味的，直接用豆沙馅代替，喜欢艾草的可以用艾草代替菠菜。

第一步：干香菇用温水泡发，清洗干净。没有干香菇可以换成新鲜的香菇或者不放也行。

第二步：胡萝卜去皮，切成玉米粒大小的胡萝卜丁，火腿肠切丁，香菇挤掉水分切丁，榨菜切丁，放一边备用。

第三步：菠菜清洗干净，烧一锅开水，放入菠菜焯水变色后马上捞出来过凉水。菠菜焯水不需要放油，菠菜比较嫩，焯水时间大概15秒左右就可以了。

第四步：菠菜叶子切碎，前面的叶柄部分也同样切碎。

第五步：菠菜叶子加适量的水，放入果汁机里打成果泥，用滤网过滤出菠菜汁和菜渣。如果天气比较热，最好是放冰箱里保存。

第六步：烧热油锅，放入适量的食用油，先下菠菜叶柄翻炒干水分，再放入胡萝卜丁和香菇丁翻炒熟透。

第七步：加入榨菜丁和火腿肠丁，加适量的盐调味。

第八步：关键的第一个细节来了，准备一个大一点的碗，放入200克糯米粉、60克粘米粉和40克澄粉，如果全部放糯米粉太黏，容易粘牙，加粘米粉可以稍微的硬一点，加澄粉可以增加Q弹的口感。这个比例是奶奶做了几十年不断改进调整出来的。

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第九步：第二个细节，加入80克开水用筷子简单的混合一下，加开水和糯米粉面团，可以增加面团的延展性，包馅的时候不容易开裂。

第十步：少量多次的加入菠菜汁，同样先用筷子混合一下，戴上一次性手套揉到没有干粉的状态。

第十一步：用菠菜汁和出来的面团颜色不够绿，加入20克的猪油和菠菜渣。

第十二步：面团和成不粘手的状态，如果面团太干，可以加一点点水，面团太湿，加一点点糯米粉，灵活调整一下。

第十三步：菠菜面团按照个人喜好，分成若干个小面团，稍微揉圆一下。

第十四步：取一个小面团按扁，包上适量的咸菜馅，手心包起来，挤掉空气，再轻轻的揉圆。

第十五步：包好的青团放到蒸笼里，间隔出一定的位置，放到烧开水的锅里，大火蒸15分钟左右，具体时间看青团大小。

第十六步：第三个细节来了，青团蒸熟后，不要焖着，马上离火，用毛刷给每一个青团都刷一层薄薄的食用油，然后用保鲜膜挨个包起来，这样可以让青团延迟老化，南方气温高，做咸口味的青团建议放冰箱冷冻，吃之前拿出来回温。

奶奶做了50年的青团，咸香Q弹不粘牙，放2天也软乎，全家都爱吃。做青团只用糯米粉就错了，掌握3个细节，软糯Q弹，比买的好吃。

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