桂东芝麻鸡的制作工艺与风味

芝麻鸡

在桂东一带的宴席上，除了扣肉，芝麻鸡也是广受喜爱的招牌硬菜，金黄油亮，芝麻飘香，上桌便夺人眼球。

芝麻鸡选材讲究，多用本地散养三黄鸡，肉质紧实鲜嫩。处理干净的整鸡，先用葱姜、料酒、盐、五香粉等香料里外抹匀，充分腌制入味，静置数小时，让香料的风味渗进鸡肉肌理。腌好后，沸水淋皮，烫至鸡皮收紧，再调上脆皮水，均匀抹遍鸡身，挂起风干，这一步是鸡皮酥脆的关键。

待表皮干透，整鸡下入热油慢浸炸。火候要拿捏得当，慢慢炸至鸡皮呈诱人的金琥珀色，捞出趁热，在鸡身厚厚撒上炒香的白芝麻，轻轻按压，让芝麻牢牢粘在脆皮之上。粒粒饱满的白芝麻裹满鸡身，焦香随之迸发。

斩块装盘，便是一盘香气满满的芝麻鸡。外皮薄脆，一口咬下“咔嚓”作响，芝麻醇厚的坚果香混着鸡皮油香扑面而来。撕开鸡肉，内里汁水充盈，肉质细嫩不柴，咸香入味，不燥不腻。鸡皮的脆、芝麻的香、鸡肉的鲜，三重滋味层层交融。

逢年过节、婚宴喜酒，一盘芝麻鸡端上桌，金黄喜庆，寓意吉祥。老少都爱吃，手撕或者切块食用都合适，一口脆皮芝麻鸡，配上小酒或者白饭，满口鲜香。在外游子回乡，总惦记这一口酥脆浓香，这盘芝麻鸡，藏着桂乡宴席独有的热闹烟火。