煲仔饭的灵魂真的是那层饭焦吗在家也能做出砂锅店的感觉

煲仔饭的灵魂真的是那层饭焦吗在家也能做出砂锅店的感觉

每次走进广式茶餐厅闻到煲仔饭那阵焦香和酱香混合的独特气息，肚子就会不争气地叫起来。煲仔饭最迷人的就是锅底那层焦焦脆脆的饭焦，用勺子刮起来滋滋作响放进嘴里咔嚓咔嚓地咀嚼，那股焦香混着油香和米香可以把人的灵魂都勾走。我以前一直觉得煲仔饭是专业厨师的技术活自己在家不可能复刻，试了几次以后发现只要掌握了火候和水量，在家用一口砂锅或者普通的小锅也能做出七八分像的煲仔饭。

煲仔饭选用什么样的米很关键。最好用丝苗米或者泰国香米这类长粒粘性较小的籼米，煮出来的饭粒粒分明干爽不黏糊非常适合做煲仔饭。如果用东北大米那种粘性强的短粒米煮出来的饭黏成一坨锅底的饭焦容易变焦糊而不是酥脆。米要提前用清水泡半小时左右沥干水，砂锅里刷一层薄薄的油把米倒进去加水，水量比平时煮饭少大概百分之十左右因为煲仔饭上面的腊味和蔬菜也会出水。饭煮到表面开始出现小孔的时候把切好的腊肠腊肉和青菜铺上去盖上盖子转最小火。

小火焖大概八到十分钟左右，期间要不时地转一转锅让锅底的各个角落均匀受热，这样锅底才能形成一整张均匀金黄的饭焦而不是中间焦了旁边还白着。快好的时候在锅盖边缘淋一圈熟油，油沿着锅壁流下去能帮助饭焦变得更酥脆。最后淋上预先调好的煲仔饭酱油，用生抽老抽糖和少许水兑成，酱油浇在饭上滋滋作响的那一瞬间就是煲仔饭的灵魂出锅时刻。

煲仔饭是广东非常经典的街头美食，最迷人的就是锅底那层焦焦脆脆的饭焦。正宗的煲仔饭选用的是丝苗米，这种米身形修长黏性较小煮出来的饭粒粒分明干爽非常适合做煲仔饭。米要提前用清水泡半小时左右沥干水，砂锅里刷一层薄油把米倒进去加水，水量比平时煮饭少大概百分之十左右因为煲仔饭上面的腊味和蔬菜也会出水。饭煮到表面开始出现小孔的时候把切好的腊肠腊肉和青菜铺上去盖上盖子转最小火焖八到十分钟。在锅盖边缘淋一圈熟油能让饭焦变得更酥脆，最后淋上预先调好的煲仔饭酱油滋滋作响就是煲仔饭灵魂出锅的时刻。

煲仔饭看似简单实则非常考验火候和耐心，一锅成功的煲仔饭饭焦金黄酥脆腊味香浓米饭粒粒分明是味觉和视觉的双重享受。