如何制作细腻南瓜小米糕

所需食材：老南瓜三百克、小米一百五十克、糯米粉八十克、普通面粉四十克、白糖二十克、干酵母三克、温水适量、红枣几颗、葡萄干一小把。

步骤：

1. 小米提前用清水浸泡三小时以上，直到用手指能轻松碾碎，捞出沥干水分。

2. 老南瓜去皮去瓤，切成薄片，上蒸锅大火蒸十五分钟，取出后用勺子压成细腻的南瓜泥。

3. 将泡好的小米、南瓜泥、白糖一起放入料理机，加少量温水打成浓稠的米糊。

4. 米糊倒入大碗中，加入干酵母搅拌均匀，再筛入糯米粉和普通面粉，搅拌成无颗粒的面糊。

5. 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，表面出现密集气泡即可。

6. 模具内壁刷一层薄油，倒入发酵好的面糊，轻轻震出大气泡，表面摆上红枣和葡萄干。

7. 放入蒸锅，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸三十分钟，关火焖五分钟再开盖取出切块。

温馨提示：

1. 小米一定要充分浸泡，否则打出的米糊不够细腻，蒸糕口感会粗糙。

2. 面糊发酵时间根据室温调整，夏天约一小时，秋天可放在温水锅上加速发酵。

3. 蒸好后不要立刻开盖，突然遇冷容易导致蒸糕回缩塌陷，焖几分钟再取出更饱满。