牛排知识| 牛排是个选择题，先从不同部位说起（下）

阿彭把每一份牛排送到你手上时都已经切好了，你应该选择哪一份呢？是不是最贵的最合我的口味？我们将分两期来探讨8款比较火爆的牛排，带上你的味蕾，找个位子坐下吧。

本文要介绍的四款牛排分别是：

牛腹排/牛腩排

Flank Steak

牛楠排取自牛的腹部，就在腰部下方，靠近肋骨的扁平肌肉。

我们都希望自己的肚子能瘦一点，牛帮你做到了。

牛楠牛排一般肌肉发达，质地厚，脂肪少，纤维长。你不必担心发胖。可以名正言顺的吃肉，比其他位置略有嚼劲；因为这里有很多血在流，所以牛肉的味道十足。

在餐厅，熟练的厨师会先腌制和调味，以增加它的柔软度和嫩度。没有脂肪可以辅助嫩度，添加风味，选择五分熟，如果太熟，肉会变硬，没有味道。

在同级别的牛排中，这块会比较便宜，是牛排榜单上的热门菜品。

战斧牛排

Tomahawk

第一次听到这个名字，就觉得它有一种英气。牛排端上来的时候真是气势磅礴，足够2个人或更多人都可以尽情享受。

战斧牛排本质上是肋眼牛排，只是采用了法式的去骨方式。确实有点像放大版的法式羊排。它保留了12-20厘米的肋骨长度，牛排的厚度取决于肋骨的宽度，看起来像斧头，也像棒棒糖。

这种切法在视觉上增强了味觉，可以增进食欲。

图片来源于网络

战斧牛排保留了肋眼可见的嫩度，并加入了额外的汁液和骨头带来的风味，也很有趣，所以它的价格确实要贵很多。

这么美味又漂亮的牛排，对于牛排爱好者来说值得吗？

图片来源于网络

上脑心牛排

Chuck eye steak

上脑取自牛颈肉。低头吃饭，仰望天空，加大运动量，使牛颈肉非常坚韧，牛肉味很浓。

上脑心，就算有点硬，但是去掉表面的筋膜后，部分肉还是很软的，可以达到更好的状态。

图片来源于网络

用脂肪软化周围的肌肉，吃起来不会硬，而且你会发现它比一般的牛颈肉要嫩很多。

这块肉经常被比作“廉价的肋眼牛排”，这意味着，如果烹饪得当，您尝起来就像肋眼牛排。看到这里，是不是眼睛一亮，想要试试看？

再次重申，不要煎得太久，那样会使它变干并变硬，并且不要吝啬你的盐和胡椒粉。

图片来源于网络

板腱牛排

oyster blade steak/ Flat iron steak

在牛排世界，它的嫩度颇受好评，几乎和里脊肉一样软嫩，油花嫩筋，而且价格便宜，占据了这一先天优势，有人将其作为肉眼可见的廉价替代品。

板腱牛排取自牛的肩颈，俗称“牡蛎肉”。牡蛎肉的滑嫩大家都知道。这么形容的话，可想而知这肉是何等的鲜嫩多汁。

板腱牛排中间有透明的嫩牛筋，就像沙朗的侧面，味道鲜美，口感丰富。

图片来源于网络

有的板腱牛排也选择去牛筋，在美国叫平板牛排（flat iron steak）。细分的话，板腱牛排可以是铁板牛排，但铁板牛排不一定是板腱牛排。

如果您是牛排烹饪的新手，正在寻找一种具有丰盛牛肉风味和令人愉悦质地的肉，但又不想冒险尝试菲力牛排或肋眼牛排，我认为这是一款完美的牛排。

当然，不仅有这八种牛排，还有牛小排(short rib)、内裙牛排（skirt steak）、红屋牛排（Porterhouse）等等。如果以上8种牛排能勾起你心中的意犹未尽，还在脑海中挥之不去，别着急，关注我了解更多牛排资讯！