时令蔬菜--青椒炒扁豆

1.前言

现在的当季蔬菜中，就有扁豆。扁豆不仅使用价值高，而且还具有一定的药用价值，前几天去超市，看到新鲜扁豆，于是买来做着吃。

2.食材准备

▲摘好的扁豆。扁豆吃起来也讲究个嫩的口感，老了的扁豆吃起来味同嚼蜡，所以应该挑出来，剥豆混炒，味道不错。

▲因为是新鲜蔬菜，所以辅味的辣椒也最好采用青椒。按我的饮食习惯，我是不吃菜椒的，我用的是新鲜的二荆条青椒。

▲单蔬菜的清气还是有必要佐以瘦肉的。

主料就这些，调味品比较简单，就盐、油、鸡精、浓缩鸡汁和蚝油。

3.烹饪过程

▲先加入少量油烧热。因为蔬菜还是需要大火候，在我条件有限的情况下（我用的电磁炉），我电磁炉用的2000W的功率烧油。

▲青椒还是比扁豆更难熟一点，所以先加入翻炒1分钟左右，此时电磁炉升到2200W。也许有值友要问了？怎么不炒肉？其实肉在我做菜的时候有两种吃法，一种是一开始就放，把肉炸得两面香，这样是个脆爽口感；一种是即将焖煮前加入汤汁中烫熟，吃个娇嫩口感，这次我选择后者。

▲加入扁豆，一起翻炒。

▲扁豆的嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，所以炒扁豆千万不要贪图蔬菜的鲜嫩口感，而应该尽量煮熟。炒至颜色转绿就可以加水，蚝油，鸡汁焖煮1分钟（绿色蔬菜焖煮时间太长影响色泽）（1600W）。

▲焖煮完成后，加入盐和鸡精，翻炒收汁（2200W）。炒至稍微泛黄虽然看相上就差了些，但这样的熟度吃起来还是更安全的。

▲起锅大概就是这样子了，里面的瘦肉确实口感还是比较嫩的。

4.总结

（1）扁豆在摘洗时应逐个剥开，然后再对半折断，这样可以查看扁豆中是否有虫子，并且不至于每瓣扁豆过长，影响使用；

（2）扁豆一定要炒至熟透，避免食物中毒。