无烤箱甜品——棉花糖配港式奶茶

在甜品的道路上一去不复返的楼主又来发帖了。

配方：

原方来自网红主厨Bryon Talbott，是用量杯表示的，我换成重量了。

才不是因为帅才关注的呢。

吉利丁片5片（吉利丁粉也可以的，但是我没试过，大约10g左右就可以了）

吉利丁用水120g

玉米糖浆（水饴）160g

砂糖150g

糖浆用水60g

糖粉适量

玉米淀粉适量

香草精1小勺

步骤：

5片吉利丁片剪成小片，加入120g水，找个打蛋盆，扔里面泡一会。

再找个小烤盘，我的这个尺寸是18*25厘米，高2厘米，在里面铺上铝箔纸，再混合1:1的糖粉和玉米淀粉，撒在盘子里，等会棉花糖浆就倒在这里了。

按照方子先煮糖浆，混合玉米糖浆、砂糖、水，煮到华氏240摄氏度（摄氏116度），没有温度计就煮沸后再多煮一会。

煮糖浆的时候很无聊对吧，把吉利丁片和水搅拌搅拌。我看视频里的吉利丁片是完全溶解了的，我这搅拌半天不但不溶解，还起泡泡了，有点担心，是不是国内吉利丁片质量差啊？暂且硬着头皮继续做下去吧。

糖水煮开后慢慢倒入吉利丁溶液，同时用蛋抽快速搅拌。

糖水倒完之后改成电动打蛋器，高速打10分钟不到。边打边加入一点点香草精。貌似不加香草精不行，吉利丁凑近了闻会有点臭臭的。

目的就是要把糖浆打发，打到这样粘稠，体积变大而且摸上去温温的就可以了。

趁糖浆还没凉倒进刚才准备好的盘子里。

室温放置1小时左右，直到凉透，糖就成形了。

棉花糖非常黏，还要在表面撒粉，同样是糖粉和玉米淀粉1:1，这次学聪明了，用了筛网。

切割切割。

切割的面也要沾上粉，棉花糖就做好啦！ 真的是超级软，粉扑扑的爱不释手。

这个糖单吃是很甜滴，所以要配饮料呀。

红茶我用的是锡兰红茶末，泡出来比一般红茶更浓，平时还可以做红茶戚风什么的。只不过需要用滤网非常细的茶壶。

喝奶茶必须用黑白淡奶，话说现在很少有食品用罐头这么复古了，为此特地买了个开罐器。

淡奶其实就是蒸发了一半水份的牛奶（炼乳就是加了糖，蒸发一半水份的牛奶），罐子打开以后找个容器，用食品袋套在里面，淡奶倒进去，将食品袋里的空气赶走以后以近真空的方式储存淡奶，毕竟咱不是茶餐厅，淡奶用得很慢，淡奶不像炼乳可以保存很久的。

精确星人一定要用量勺。首先是一勺淡奶。

然后加入两勺红茶，茶水很浓的话可以再加一勺。烘焙用这个量杯还是很方便的，有时候碰到要用杯的配方就不会因为不好换算重量而抓狂了。

棉花糖在热奶茶里慢慢融化，棒棒哒！

这才是属于大人的棉花糖的正确食用方式！

总结：

美国人的方子偏甜，防粘用的粉可以减少糖粉用量。

玉米糖浆是否可以用别的比如蜂蜜之类的替换，以及是否可以减少糖浆用量，楼主下次实验了再来更新。啊，可是到时候就没人看了吧。。。。

网上还有很多萌萌的猫爪造型棉花糖，这种不用蛋清的棉花糖方子是不太可能做成猫爪样的，因为凉了就不能改了，所以就好好欣赏它方方正正淳朴的造型吧。

感谢阅读！