烧椒牛肉taco

复刻「一饭封神」烧椒牛肉taco

「一饭封神」餐厅经营战

Tiffany的「烧椒牛肉 taco」

对烧椒酱又一次完美演绎

烧椒酱在中餐的奥义

堪称「中国咖喱」

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📝食材

🥩炖牛肉（P3）

▪️牛肋条500g、白洋葱1个

▪️辛香料：大葱3段、姜7-8 片、桂皮1块、八角1颗、陈皮1片、干辣椒3-4个、花椒10-12粒

▪️调味料：料酒2瓷勺、酱油2瓷勺、番茄酱3瓷勺、盐2茶匙、油1瓷勺

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🫑烧椒酱（P9）

▪️5种辣椒：软皮绿辣椒6个、黄贡椒5个、二荆条红辣椒2个、螺丝椒2个、皱皮青椒3个

▪️大蒜7-8瓣，油100g

▪️调味料：盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1瓷勺、醋1瓷勺

▪️辛香料：大葱3段、姜3片、螺丝椒1个、香菜 1-2根、花椒10-15粒

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🌮taco

全麦卷饼1张、芝士碎（马苏里拉&车打混装） 50g、白洋葱1/4颗

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📝步骤

👉炖牛肉（P4-8）

1、牛肋条切大块，清水没过肉块，一半姜片，加料酒，大火煮开后，焯水5分钟

2、捞出肉块冲干净（用热水），厨房纸巾吸干水分

3、中火烧热平底锅，1瓷勺油，把肉块两面煎至焦褐色，然后取出

4、不用洗锅，白洋葱切丝，中火翻炒至边缘焦黄，倒回肉块，加酱油和番茄酱，翻炒上色

5、转移至砂锅，加剩余姜片，和其他辛香料（有卤料袋更好），开水没过肉块，炖煮2小时，中途观察水量，加开水2-3次。这步可高压锅代替，压20分钟左右

6、肉块煮到酥烂后取出，汤汁备用，用叉子把肉丝扒拉下来，加几勺灵魂汤汁拌匀

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👉烧椒酱（P10-12）

1、牛肉上锅炖煮后，开始做烧椒酱，辣椒去蒂洗净沥干

2、铁锅烧热，中大火，不断翻炒辣椒，两面尽量都烧到表皮焦黑

3、烧过的辣椒剥掉焦皮，和大蒜，放入搅拌机打碎，粗细程度按各自口味调整

4、熬料油，热锅倒入100g油，加所有辛香料，小火熬到香料变黄，捞出料渣

5、料油中火加热，倒入打碎辣椒，加调味料炒匀，最后淋锅边醋