盘点三家顶级牛肉供应商，足不出户在家吃上正宗的潮汕牛肉火锅！

前言

我最近，晚上睡不着觉就喜欢看苟宋的视频，看完苟宋就看苟宋贰，尤其是看到一群好朋友坐在一起吃潮汕牛肉火锅，真的给我馋的不行不行的了，结果更睡不着了！

潮汕牛肉真的太好吃了，吃上一次以后我就一直记得那个味道，明明看起来清汤寡水的一个汤底，涮出来的肉就无比的好吃，无比的鲜香，再蘸上点沙茶酱，那个味道别提多好吃了，沙茶酱是我仅次于花生酱，第2个重要的蘸料存在！今天就给大家盘点一下，我收藏的三家潮汕牛肉的供应商，在家里面一样能够复刻出来九成以上潮汕当地的牛肉火锅体验！

潮汕牛肉部位名称图解

一头牛适合直接涮火锅的优质部位只占约30-35%，其余多用于手打牛肉丸等。潮汕人用独特的方言命名这些部位，口感从嫩滑到爽脆、从瘦到肥各有特色。咱们吃潮汕牛肉也得提前了解一下这些奇奇怪怪的名字，到底代表的是哪块部位？

常见潮汕牛肉火锅主要部位如下（从牛头部到尾部大致顺序，结合稀有度与受欢迎程度）：

雪花 / 脖仁（也叫牛朴肉）

位于牛颈肩部凸起核心，脂肪呈雪花点状分布，极稀有（一头牛往往只有几百克到1-2斤），入口即化、肥嫩多汁、香气爆棚。

涮烫时间：8-12秒。

吊龙

牛脊背长条肉（对应西餐的Rib Eye / Sirloin / Fillet部分），肥瘦均匀，鲜甜弹牙，细嚼有筋道。

涮烫时间：8-12秒。

吊龙伴（也叫龙虾须）

吊龙下方侧边肉，带更多肥油，更香滑软嫩。

涮烫时间：8-12秒。

匙仁（也叫匙皮）

雪花下方、肩胛内层，嫩中之嫩，细筋点点脂肪，极鲜嫩。

涮烫时间：约8秒。

胸口朥（也叫胸口油）

牛前胸软组织，看似脂肪实为软组织，稀有（需大肥牛才有），爽脆嚼劲十足、牛油香浓、肥而不腻。

涮烫时间：30秒-3分钟（视厚度）。

肥胼

牛腹部夹层肉，肥瘦相间，油香浓郁。

涮烫时间：约15秒。

五花趾

牛后腿腱子肉，比三花趾筋更多、更稀有，弹牙筋感强，下锅常卷成耳状。

涮烫时间：15秒左右。

嫩肉

臀腿部瘦肉为主，产量较大，甜度高、软嫩滑溜。

涮烫时间：8秒。

涮烫顺序建议：由瘦到肥、先耐煮后易熟，例如嫩肉 → 三花/五花趾 → 匙柄 → 匙仁 → 吊龙 → 吊龙伴 → 雪花 → 肥胼 → 胸口朥。先涮肉再下菜（如腐竹、粿条），保持汤底清甜。

呼伦贝尔小锟牛牛食品

首先潮汕牛肉并不是这个牛只有潮汕才能培育出来，国内像内蒙古黑龙江这些地方出品的牛肉品质一样很高，只不过就是咱们之前没有把这些牛肉的部位分的那么详细，所以对于北方的小伙伴，如果想很畅快的吃到潮汕牛肉火锅的话，可以先从北方的肉吃起，因为南方的肉真的有点贵！

内蒙古呼伦贝尔新鲜黄膘吊龙肉（5斤/352元）

咱就说这黄膘的吊龙肉，看着是不是嘎嘎有食欲，当然也可以买整块的肉自己回来切，也可以让店家帮你切好，切肉的话大概会收上那么几块钱。不过自己切的话很难切到像店里一样那么薄，涮几秒就能吃的那种水平，这种好的牛肉真的不能涮久了！涮久了，真的就失去了它的价值了。

内蒙古呼伦贝尔草饲嫩肉匙炳（4斤/303元）

就这小雪花，跟你说是和牛一点不过分吧，不管是涮着吃，还是切稍微厚一点的片拿来煎着吃，都是奶香奶香的，我们家孩子就特别喜欢吃煎牛排，绝对不是市面上的那种预制的牛排，或者是带包装的，一定是自己买整块的肉，让店家给你切好，看准了那块肉再去买，否则买来的牛肉不知道是放了多久，或者是掺了什么东西粘在一起的！

杏花吴记食品

如果第1家你觉得还不够潮汕的话，那么第2家就绝对绝对能够很代表潮汕了，这家不仅仅是做网店，线下也有非常多的店，在当地也算是很有名的。

杏花吴记潮汕牛肉火锅套餐（三花趾250g+吊笼250g+肥牛250g ，122元）

初次尝试的话可以买套装，每一样半斤，买回来以后也能摆出来很漂亮的样子，但是要想吃爽了，真的得不少钱呀！

杏花吴记牛筋丸/牛肉丸（各半斤，62元）

潮汕牛肉火锅吃到中间，一定要吃牛肉丸，这个牛肉丸和咱们在超市里面买的带包装的那种牛肉丸，或者是里面夹心的完全不一样，完全不是一个东西，潮汕的牛肉丸吃起来就是肉香直接会冲鼻子的那种感觉。即便是不吃火锅，平时炒菜也可以切成片增加风味，也可以在煮面的时候放上那么两个三个潮汕牛肉丸，整个面的品质就直接飞升了！

杏花吴记沙茶酱（9元）

吃北方的铜锅涮肉，那肯定是得吃二八酱，吃潮汕的牛肉火锅，千万别蘸芝麻酱，那个味道不一样，一定一定要蘸沙茶酱，里面再切上点小碎芹菜末，再来上点小香菜，整个吃起来以后味道层次感非常的丰富！建议多买点儿，一人一罐，都有可能不够吃！

潮州文记牛肉

潮汕的文记在当地还是很有名的，而且非常孤傲，它的网店只有三个产品，当然里面可以去选择不同的搭配，可以一次性把好的牛肉的这些部位通通吃个遍！

潮州文记牛肉 （半斤雪花+半斤吊龙+半斤吊龙伴 ，165元）

一斤半的肉卖到165块钱，绝对不能说它便宜，但是好吃是无罪的，我相信只有努力的挣钱，才能吃到更好的肉，大家有兴趣的可以点进链接里面看一下，里面的肉种类非常全面，而且都是半斤半斤装的，你想买多少就看钱包的厚度了！

总结

能一眼看出来这道菜叫什么名字的，那绝对是老吃家了，潮汕的美食真的太多了，我有的时候都在跟我老婆讨论，退休以后要不要搬到潮汕去住，国内还没有一个这样的城市，让我们如此的魂牵梦绕！大家还有什么想吃的想看的，都可以在评论区里面留言，一定把大家喂的饱饱的！

以上，谢谢观看。