把老外吓破胆的它,中国人却爱到疯!比肉还有滋味
如果说皮蛋是让外国人闻风丧胆的恶魔美食NO.1,那鸡脚,肯定能跻身前三。
最近和一家意大利牌子的锅具工厂在谈定制项目,供应商昨天来了广州。
谈完事情,特意带他们去尝了下地道广式茶点。
没想到其中一位意大利人,看我们吃凤爪时的表情,无异于在看一部真人实景的恐怖片。
我也是哭笑不得,只想说,你们对鸡脚的美味,一无所知。
鸡脚是我常宠幸的食材之一,它虽然没有肉,但充满胶质的皮和筋,吃起来比肉还有滋味。
天热时舂个鸡脚,吃个清爽脆韧。
天凉时炖个热乎的鸡脚煲,入口胶绵,好治愈。
最近冷空气一路南下,冷风一吹,打骨子里渴望吃些热乎的料理。
今天就炖个芽菜酱鸡脚煲,配上一大碗饭,吃饱饱抵御寒风!
这菜是我最近刚研发出来的新菜式,脱胎于之前在一家江西菜馆吃到的梅干菜鸡脚。
第一次吃到就觉得很惊艳,回家捣鼓了几次想复刻,不过一直没做出味道接近的梅干菜。
后来突发奇想,拿我定制的菌香芽菜肉末酱试试了一下,味道竟意外的好!
喏,今天这个芽菜酱鸡脚煲你们可一定要学下来。
简单易煮,炖一炖,焖一焖,就能暖呼呼上桌了!
要想鸡脚炖得一吮就脱骨,给予热力和时间是关键,普通的锅炖个30分钟就差不多了。
家里有高压锅的VIP用户,可以直接倒进高压锅里压制,时间能缩短一半,更省心。
炖鸡脚的功夫,就顺便把芽菜酱炒了。
鸡脚出锅,直接送进炒好的芽菜酱里,一块焖煮5分钟,就能起锅开始吃。
刚好家里还剩了两个土豆,嘚嘚嘚切了,一块煮了。
土豆的淀粉能让酱汁更浓郁,酱汁又把土豆煨得绵软入味,一举两得~
炖得绵软的鸡脚,筷子一戳,皮骨都能轻松分离。
送入嘴里,口感丰腴。唇齿舌头兼用,有种酣畅的爽感。
在芽菜酱里打过滚的鸡脚,咸鲜中带着若有似无的辣意,滋味撩人。
没有芽菜酱的,也可以用碎米芽菜代替。
但腌制芽菜口感比较单一,最好先搭配其他配料过油炒一次,再加豆瓣酱、生抽等调味。
- 芽菜酱鸡脚煲 -
[ 食材 ]
鸡爪500g 土豆2个 菌香芽菜肉末酱3大勺 姜片5片 蒜瓣2个 香葱2根 红尖椒2根 干辣椒5个 冰糖1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺 细砂糖1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸡爪剪掉指甲,洗净待用
2.鸡爪冷水下锅,加入2片姜,大火煮开,再煮3分钟,捞出来过冷水洗净
3.起锅热油,放入焯过水的鸡爪,加入1-2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺冰糖翻炒至冰糖融化
倒入高压锅,加入葱结、干辣椒,倒入热水没过鸡爪,上汽后压8-12分钟
4.土豆去皮滚刀切成小块,用清水浸泡去掉多余水淀粉,沥干待用
红尖椒去籽滚刀切小块
5.再起锅热油,烧至6成热,放入土豆块煎至边角微微金黄,盛起备用
土豆煎过之后再煮,不容易煮化,煎至土豆时油温需偏高,否则容易吸油
6.锅里留底油,烧至6成热,煸香蒜片、姜片、干辣椒段,加入3大勺芽菜酱炒香
没有芽菜酱的朋友,可用碎米芽菜/梅干菜代替
加入煎好的土豆、压好的鸡爪、1小碗卤汁、1小勺白糖翻炒均匀,小火焖煮5分钟
7.翻炒一下,加入红椒块炒至断生,出锅后撒上小葱花
以前物资匮乏,新鲜蔬菜难以储存,只能提前做成腌菜,芽菜就是其中一种。
现在不同了,2020年都要全面建成小康社会了。
新鲜瓜果一年四季都有得,吃腌菜,图的就是一个风味。
腌菜的味道,不仅是咸香,也藏着时间的味道。
生活里多了些滋味,日子便有了盼头。
吃好,活好,简单美满,足矣。
herrwudi
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_EricSun
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ALEN
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会飞的鱼2
想着鸡脚每天都踩着粪,然后吃进嘴里,他们不惊讶才怪呢。
自从认识一个爱尔兰的妹子,我现在都不爱吃鸡脚了。主要心理障碍还是觉得脏
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unimirror
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navicy
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CharlySu
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