把老外吓破胆的它，中国人却爱到疯！比肉还有滋味

如果说皮蛋是让外国人闻风丧胆的恶魔美食NO.1，那鸡脚，肯定能跻身前三。

最近和一家意大利牌子的锅具工厂在谈定制项目，供应商昨天来了广州。

谈完事情，特意带他们去尝了下地道广式茶点。

没想到其中一位意大利人，看我们吃凤爪时的表情，无异于在看一部真人实景的恐怖片。

我也是哭笑不得，只想说，你们对鸡脚的美味，一无所知。

鸡脚是我常宠幸的食材之一，它虽然没有肉，但充满胶质的皮和筋，吃起来比肉还有滋味。

天热时舂个鸡脚，吃个清爽脆韧。

天凉时炖个热乎的鸡脚煲，入口胶绵，好治愈。

最近冷空气一路南下，冷风一吹，打骨子里渴望吃些热乎的料理。

今天就炖个芽菜酱鸡脚煲，配上一大碗饭，吃饱饱抵御寒风！

这菜是我最近刚研发出来的新菜式，脱胎于之前在一家江西菜馆吃到的梅干菜鸡脚。

第一次吃到就觉得很惊艳，回家捣鼓了几次想复刻，不过一直没做出味道接近的梅干菜。

后来突发奇想，拿我定制的菌香芽菜肉末酱试试了一下，味道竟意外的好！

喏，今天这个芽菜酱鸡脚煲你们可一定要学下来。

简单易煮，炖一炖，焖一焖，就能暖呼呼上桌了！

要想鸡脚炖得一吮就脱骨，给予热力和时间是关键，普通的锅炖个30分钟就差不多了。

家里有高压锅的VIP用户，可以直接倒进高压锅里压制，时间能缩短一半，更省心。

炖鸡脚的功夫，就顺便把芽菜酱炒了。

鸡脚出锅，直接送进炒好的芽菜酱里，一块焖煮5分钟，就能起锅开始吃。

刚好家里还剩了两个土豆，嘚嘚嘚切了，一块煮了。

土豆的淀粉能让酱汁更浓郁，酱汁又把土豆煨得绵软入味，一举两得~

炖得绵软的鸡脚，筷子一戳，皮骨都能轻松分离。

送入嘴里，口感丰腴。唇齿舌头兼用，有种酣畅的爽感。

在芽菜酱里打过滚的鸡脚，咸鲜中带着若有似无的辣意，滋味撩人。

没有芽菜酱的，也可以用碎米芽菜代替。

但腌制芽菜口感比较单一，最好先搭配其他配料过油炒一次，再加豆瓣酱、生抽等调味。

- 芽菜酱鸡脚煲 -

[ 食材 ]

鸡爪500g 土豆2个 菌香芽菜肉末酱3大勺 姜片5片 蒜瓣2个 香葱2根 红尖椒2根 干辣椒5个 冰糖1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺 细砂糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡爪剪掉指甲，洗净待用

2.鸡爪冷水下锅，加入2片姜，大火煮开，再煮3分钟，捞出来过冷水洗净

3.起锅热油，放入焯过水的鸡爪，加入1-2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺冰糖翻炒至冰糖融化

倒入高压锅，加入葱结、干辣椒，倒入热水没过鸡爪，上汽后压8-12分钟

4.土豆去皮滚刀切成小块，用清水浸泡去掉多余水淀粉，沥干待用

红尖椒去籽滚刀切小块

5.再起锅热油，烧至6成热，放入土豆块煎至边角微微金黄，盛起备用

土豆煎过之后再煮，不容易煮化，煎至土豆时油温需偏高，否则容易吸油

6.锅里留底油，烧至6成热，煸香蒜片、姜片、干辣椒段，加入3大勺芽菜酱炒香

没有芽菜酱的朋友，可用碎米芽菜/梅干菜代替

加入煎好的土豆、压好的鸡爪、1小碗卤汁、1小勺白糖翻炒均匀，小火焖煮5分钟

7.翻炒一下，加入红椒块炒至断生，出锅后撒上小葱花

以前物资匮乏，新鲜蔬菜难以储存，只能提前做成腌菜，芽菜就是其中一种。

现在不同了，2020年都要全面建成小康社会了。

新鲜瓜果一年四季都有得，吃腌菜，图的就是一个风味。

腌菜的味道，不仅是咸香，也藏着时间的味道。

生活里多了些滋味，日子便有了盼头。

吃好，活好，简单美满，足矣。