微波炉2分钟搞定!春日必吃的它,这样做超快手!

2021-03-05 20:40:37 0点赞 3收藏 1评论

广州的初春是矛盾的。

天气在阴冷与燥热间往复,脚下踩着枯叶,枝头却冒新芽。

重新穿回毛衣的功夫,树桠间已连成了大片大片的嫩绿。黄铃木、紫荆花开始热烈绽放。

是惊蛰到了。

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惊蛰起,万物生。

从今天起,终于可以开始名正言顺地踏春、看春、吃春啦~

我的餐桌,也迎来了盈盈春意——

芦蒿两吃

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要说江南第一鲜,芦蒿还要排在笋的前头。

认识芦蒿应该是很早的,小学时咿呀咿呀背古诗,就有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”

“蒌蒿”,就是芦蒿的学名。

这是一种盛产于长江下游流域的野菜,江浙、两湖、江西人民都爱吃。在南京八卦洲,年产值能达2个亿!

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芦蒿自古就受人喜爱,好多名人都为它写诗。

不仅因为它长于水边绿盈盈的姿态,也为那抹吃起来令人难忘的清香。

这味“清香”,还是汪曾祺先生形容得最妙——“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”

初读时不太懂,但第一次吃到芦蒿,这句一下子就在脑海里蹦出来,对了,是这个感觉!

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如果让理科生来解释,这像春水的气味,其实是芦蒿内含有的侧柏莲酮芳香油(C10H100)散发的味道。

为了最大程度吃到芦蒿的本味,清炒是最优先的选择:旺火急就,只加少量油、盐,就能清丽丽地出锅。

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不过有一条讲究:得刚出锅趁热吃,要是再加热一遍,香味流失,就没什么意思了。

所以我今天为上班族准备了一个微波炉版本,像叮青菜一样,2分钟就搞定!

有条件的小可爱,甚至可以在公司现场做,绝对吸引大批食客。

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想带点荤,那就简单来个芦蒿炒肉丝。

肉建议选梅花肉,或者猪上肩肉,切细丝,肉感嫩滑,无需复杂调味。

有减脂需求的小可爱还可以搭配鸡胸肉,吃起来清清爽爽无负担。

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3月的芦蒿正是脆嫩可口,回味清香;等到了月末,就会老得像草,嚼都嚼不烂。

懂行的小伙伴们,得抓紧吃呀!

- 微波炉炒芦蒿 -

[ 食材 ]

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芦蒿200g 蒜蓉剁椒酱1-2小勺 盐1-2小勺 蚝油1小勺 食用油1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.芦蒿切成4cm小段,清洗干净,沥干水分,如果第二天再煸炒,可甩干水份,密封保存

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2.耐高温碗里放入1大勺食用油、1-2小勺蒜蓉剁椒酱,高火加热30秒,加入芦蒿拌匀,再微波炉高火加热90秒

*如果没有蒜蓉剁椒酱,可以用2瓣蒜+1个剁碎的小米辣替代

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3.取出加入1小勺蚝油、1-2小勺盐拌匀,再高火加热30秒即可

*微波炉炒芦蒿需要比日常炒菜咸一点,更好入味

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- 芦蒿炒肉丝 -

[ 食材 ]

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梅花肉/里脊300g 芦蒿300g 生抽1大勺 老抽1小勺(可选) 蚝油1小勺(可选)盐1小勺 糖2小勺 清水1大勺 鸡蛋清1个 淀粉1大勺 食用油2大勺 蒜3瓣 姜1小块 红尖椒1个

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的梅花肉,洗净用保鲜膜包紧,冷冻半小时后切薄片,再切丝

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2.切好的猪肉丝,加入2小勺生抽、1小勺蚝油(提鲜)、1/2小勺老抽(上色)、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份

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加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁,最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制时肉蘸黏

腥味较重的肉肉,建议加1大勺黄酒/米酒腌渍

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3.芦蒿切成4cm小段,清洗干净,沥干水分

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4.铁锅烧热,倒入2大勺冷油,倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒,变色后立刻盛出沥干油份

若觉得油量多,建议选择不粘炒锅滑炒,更省油

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5.再起锅烧热,加入1大勺食用油,煸香蒜末、姜末,加入芦蒿大火翻炒1-2分钟

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倒入加入猪肉丝、红椒丝,锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖,大火翻炒1分钟出锅即可

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芦蒿也有清热解毒、平抑肝火的功效,家有儿童、孕产妇、上火人群的,都可以多吃些。

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闻着有野菜的清香,看着碧绿润泽,吃起来水香满口,是不可多得的春滋味~

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讲一个有趣的冷知识:

南京八卦洲,是中国芦蒿之乡;江西鄱阳湖,是中国藜蒿之乡。

而芦蒿和藜蒿,其实是同一样东西!

图源网络图源网络

只是南京露地野生的芦蒿,要晚于江西熟成。

所以苏轼当年在南京尝到“蒌蒿”正是初春时节,而对江西、两湖地区的人民来说,藜蒿却是寒冬腊月就开始吃的时蔬。

而且南京人民爱素炒,江西湖北人民却只荤吃。

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如果分别搜索“芦蒿”和“藜蒿”,会发现大家各自吃成了两个小世界~

希望今天这篇推送,可以架起一座沟通的桥梁呀。

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