过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

2021-02-14 22:16:17 4点赞 24收藏 0评论

创作立场声明:过年做菜太累,那就试试这道酥鲫鱼吧,这样做酥得连骨头都不剩,关键是省事,提前做好一大盆,放较冷的房间,来客人直接盛盘上桌享用。吃起来,那叫一个爽!年夜饭,有热菜也得有凉菜,过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩。

如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

春节,是我国最隆重的传统节日,过年,就是迎来送往。我国最讲究礼尚往来,平日里,各自忙各自的事情,有些亲戚朋友走动得少,过年了,就不得不走动走动。特别是在农村老家,一个村子里的亲朋好友,初一这天要聚;初二外甥就要去外婆家拜年;初三走姑家,初四去姨家;还有很多必走的亲朋好友,也要走动走动。总之,过个年,怎一个累字了得。

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

身体上累、心理上累、玩也累、吃也累、喝更累!吃饭的人吃得累,那做饭的人做得更是累。过年做菜太累,那就试试这道酥鲫鱼吧,这样做酥得连骨头都不剩,关键是省事,提前做好一大盆,放较冷的房间,来客人直接盛盘上桌享用。吃起来,那叫一个爽!过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩。

酥鲫鱼

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

主料:鲫鱼10条,约500克(过年可以一次多做几份,各种材料按0.5倍加倍就行)

腌鱼料:葱15克、姜10克、花椒5克、盐3克、料酒20克、胡椒粉0.5克

配料:葱50克、姜30克、香菜10克

调料:植物油30克、清汤或清水适量、酱油50克、老抽3克、料酒50克、米醋100克、盐2克、白糖50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、丁香3粒、胡椒粉0.5克、香油5克

(过年可以一次多做几份,各种材料按0.5倍,加倍即可。如做50条,即2.5倍用料。)

制作过程

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

1、做酥鲫鱼,选鱼很重要,要选十尾鲫,也叫二寸鲫,即一斤10尾,这种鲫鱼做出来的酥鲫鱼,味道才鲜美。鲫鱼10条,约500克,去鳞、去鳃、去内脏,特别是鱼肚子里的那层黑膜,一定要去除,然后冲洗干净。

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

2、鲫鱼,去腥很重要。取一只碗,把处理干净的鲫鱼加入葱丝15克、姜丝10克、花椒5克、盐3克、料酒20克、胡椒粉0.5克,腌渍1-2小时,彻底去腥入味。

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

3、酥鲫鱼有硬酥、软酥之分。软酥,就是不炸,直接下锅酥制,正宗老北京酥鲫鱼就是不炸,直接酥制。个人总感觉软酥的酥鲫鱼较难保持完美的外形,个人还是比较喜欢硬酥。硬酥,就是先把鲫鱼过油炸酥后,再进行糖醋汁酥制,这种硬酥的酥鲫鱼风味更浓厚一点。依据个人爱好,自由选择吧。把腌渍入味的鲫鱼挑去葱姜、花椒,用厨房纸吸干表面水分。锅内倒入足量植物油,油温7成热,约210度时,下入到油锅内,炸至外皮紧酥,捞出控油。

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

4、取一只竹网,铺在锅底,先把葱50克切长条片、姜30克切大片,铺在竹网上面垫底。然后把炸酥的鲫鱼头朝外、尾朝里,环状摆在竹网上。

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

5、然后下入酱油50克、老抽3克、料酒50克、米醋100克、盐2克、白糖50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、丁香3粒、胡椒粉0.5克,倒入没过鱼约2厘米的清汤或清水,开中火烧沸后,调小火,盖盖卤制约4小时。停火后,淋香油5克,继续带盖浸卤一晚上,约10小时,彻底入味酥透。

过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩

6、把卤制好的酥鲫鱼放在较冷的房间,可以一次多卤制几份,环状排列在竹网上面就行。来客人或自己吃,挑一盘,摆盘后点缀香菜小段,就可以上桌享用了,做为团圆饭凉菜,也是一种不错的选择。可以节省出多次做菜的时间,过节,别把自己搞得太累不是吗。经典过年凉菜酥鲫鱼,酸甜咸鲜,这样做酥得连骨头都不剩。菜品特点:色泽酱红、骨酥肉香、口感酸甜、咸鲜适口、老少皆宜。

如果您喜欢我的美食文章,请关注我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

海天下 冷冻巴沙鱼柳 600g

海天下 冷冻巴沙鱼柳 600g

13.79元起

Marine Harvest 美威 去骨鱼柳 240g

Marine Harvest 美威 去骨鱼柳 240g

22.43元起

翔泰 冷冻二去金鲳鱼700g2条 BAP认证(去鳃去内脏) 袋装 海鲜水产

翔泰 冷冻二去金鲳鱼700g2条 BAP认证(去鳃去内脏) 袋装 海鲜水产

28.03元起

SAN DU GANG 三都港 速冻黄花鱼 2条 700g

SAN DU GANG 三都港 速冻黄花鱼 2条 700g

37.4元起

gaishi 盖世 冷冻鱿鱼须 (500g)

gaishi 盖世 冷冻鱿鱼须 (500g)

18.2元起

今聚鲜 巴沙鱼柳2500g 越南进口 宝宝辅食 无刺无骨 似龙利鱼 海鲜水产

今聚鲜 巴沙鱼柳2500g 越南进口 宝宝辅食 无刺无骨 似龙利鱼 海鲜水产

69元起

三都港 蒲烧烤鳗鱼180g 段装

三都港 蒲烧烤鳗鱼180g 段装

22.43元起

极地湾 冷冻加拿大多春鱼 1kg 40-60条 袋装

极地湾 冷冻加拿大多春鱼 1kg 40-60条 袋装

32.26元起

QUEEN EEL 鳗鱼皇后 日式蒲烧鳗鱼 (300g)

QUEEN EEL 鳗鱼皇后 日式蒲烧鳗鱼 (300g)

59元起

京东生鲜 越南巴沙鱼柳(去皮) 450g 2片/袋

京东生鲜 越南巴沙鱼柳(去皮) 450g 2片/袋

11.88元起

鲜味时刻 日式蒲烧鳗鱼 500g

鲜味时刻 日式蒲烧鳗鱼 500g

53.5元起

渔港 四去精品带鱼段 1.3kg

渔港 四去精品带鱼段 1.3kg

29.43元起

獐子岛 口口豆豉扇贝罐头 100g 1罐 自营海鲜水产

獐子岛 口口豆豉扇贝罐头 100g 1罐 自营海鲜水产

15.9元起

SOLID STANDARD 纯色本味 冷冻舟山精品带鱼段 700g 21-28块

SOLID STANDARD 纯色本味 冷冻舟山精品带鱼段 700g 21-28块

22.36元起

三都港日式蒲烧烤鳗鱼 300g/包鳗鱼段 出口日本 加热即食 生鲜海鲜水产 日料寿司

三都港日式蒲烧烤鳗鱼 300g/包鳗鱼段 出口日本 加热即食 生鲜海鲜水产 日料寿司

49元起

品珍鲜活 三去海鲈鱼 400g*3包

品珍鲜活 三去海鲈鱼 400g*3包

47.2元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
24
扫一下,分享更方便,购买更轻松