食务的吃货世界 篇四十二：厨房换新，烤箱蒸箱蒸烤一体机 到底怎么选？

创作立场声明：【本文内容为个人评测经验心得分享，欢迎理性讨论～】

前言

烤箱现在在年轻人和年轻家庭里，已经是一种非常普及的家电了，但！

对于需要买烤箱的人来说，是买个台式的小烤箱，还是直接一步到位买个嵌入呢？

几百块的烤箱，跟几千块的嵌入式蒸烤箱，它们有什么区别呢？

嵌入式仅仅只是空间更大？

蒸烤箱仅仅只是多了个蒸汽功能？

……

这么说吧，兼顾风炉功能的专业蒸烤箱，与几百块的平炉烤箱，甚至都可以说不是一个物种……因为它们能灵活组合出来的加热模式，根本不在一个数量级。

即使都是同一种热传递模式，比如都是热对流传热，有没有背热风，背热风是否独立，以及多大的转速和扇叶面积，最后实现的效果差别都是巨大的。

当然，做出来的菜品的效果差距是巨大的。

所以嵌入式的这些大烤箱，绝对不仅仅是空间大而已，贵，自然有贵的道理。

这篇会详细的跟你唠唠为什么专业的蒸烤箱可以吊打入门台式烤箱，也会介绍几个简单易学的蒸烤箱菜，具体看看“工具”优势带来的烹饪差距。

一、专业的蒸烤箱，实现蒸与烤1+1＞2

专业的蒸烤箱对台式小烤箱算是一种降维攻击，它的核心点并不在于内部空间大了多少，而是它的热传递模式更复杂更多样，可以组合出更复杂的烹饪模式，所以蒸烤箱，并不是蒸+烤的简单叠加，而是可以实现1+1＞2效果。

最核心的区别在于以下几点：

1、专业精准控温

温控是否精准，是烤箱专业性最主要的衡量标准，专业烤箱一般会有多种手段来实现精准控温。

不仅有分布更均匀的加热管，还有更大的高转速风扇，这都能很大程度的提升烤箱内部温控的精准性和温场的均匀度。

除此之外，专业的烤箱也还会有更精准的感温探头，以及更平稳的控温程序：

一般来说入门台式烤箱，温控能控制在10-15°C以内就谢天谢地了，但是专业烤箱一般在平稳后可以控制在3°C以内，有的甚至还能做到±1°C左右。

2、受热更均匀，可多层同时烤

一般台式小烤箱，主要是靠上线两个发热管加热，不管功率多高，都只能同时烤一层食物，多层就会容易互相遮挡，导致受热不均。

但专业的蒸烤箱一般是可以独立用背热风扇烘烤的，直接用热风吹到烤箱内部各个角落，让多层食材同时均匀受热，所以可以支持同时烘烤多层食物。

3、模式更灵活多样

专业的蒸烤箱，因为有发热管、蒸汽、热风等多种热源，所以可以组合出：上下管加热、蒸、热风烤、蒸汽辅助烤、大面积烧烤、过热蒸等近十种加热模式，甚至有的烤箱可以给你在组合出几十种自动化菜谱。

比如，当你想做一些起酥类的点心，像可颂、丹麦的时候，你可以开启加热管+背热风功能，加快表面的受热同时带走更多的水分，实现点心酥脆的口感。

而如果你想做法棍、欧包，你又可以开启蒸汽辅助，让面包表面糊化再受热，产生脆壳。

又或者是做嫩烤牛肉/鸡翅等，通过适量蒸汽，让食材表面的酱汁保持一定湿润，不至于水分都挥发完了而变得又干又焦。

即使是单纯的蒸，你也可以蒸模式下叠加发热管，让本来只能达到100°C左右的蒸汽，进一步把温度提升到110°C左右，实现过热蒸，比传统纯蒸箱的相变传热效率更高，蒸出来的效果自然也更好。

4、加热效率更高

一方面，专业烤箱功率更高，另一方面，更高转速的大风扇也提升了烤箱内部的热对流，提升了内部传热效率。

烤箱效率与烤箱内的空气流动密切相关，所以一般台式小烤箱需要用一个侧边的小风扇来帮助空气流动。

但专业烤箱用的是背部的大风扇。

越大的风扇，以及更合理的扇叶设计是可以成几十倍甚至数百倍地提升热对流效率的，所以在这个意义上说，大烤箱的大风扇，就已经可以吊打很多台式小烤箱了。

所以，蒸烤箱并不是蒸箱+烤箱的缝合怪，能够实现这么多的组合才是它胜出的王道，这也是餐厅后厨很多都会配备专业蒸烤箱的原因。

那怎么选一台专业的蒸烤箱呢？一般这个价位的基础功能都齐备，所以只需要再看以下几点：

1、精准温控，尤其是在低温档能做到3°C以内的温差。

2、3D热风，且必须是能独立使用热风功能加热。

3、蒸汽辅助，也就是烤的时候能辅助开蒸汽。

4、材质及程序易用性等

以上这些可能还太抽象，简单一句话还不能完全理解，后文会以我这台博世CSA589BS0W蒸烤箱为例，在评测里具体说一下。

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二、博世蒸烤箱一体机CSA589BS0W开箱测评

惯例，简单开个箱~

说实话我玩过的嵌入式蒸箱、蒸烤箱也有好几台了，但这可能是同等体积下我收到的最重的一台了……果然国际大牌就是不一样，分量格外重一些，一般烤箱重一点是好事，因为用材会相对皮实。

也大概是因为比较重的原因，这台机器内部还打了个木架，不过木头很轻，并不是因为木架导致箱子重。

废了九牛二虎之力，拆开了木架搬出了烤箱，掀开了盖头。

烤箱表面是黑色玻璃面板，按钮也是触摸板的，整体设计比较简洁。

烤箱的后背及周围有散热出风口，从重量上来看，应该机器也是包了不少隔热棉的，所以后向散热问题也不会太大，这个后面会实际测温看看。

烤箱门上，有一排icon的说明，这是跟触控板上一致的，可以看出程序非常多样，而且带有菜谱模式，这种自动化程序也非常适合小白入手。

不过这些并不是按钮，这只是为了让你不用老去翻说明书，就能看懂操作。这对于老人或者刚入手时快速上手，还是非常有帮助的，也是一个简单方案带来很好客户体验的加分项。

烤箱的所有烤盘烤架都一并放在内腔里，用泡沫卡住。

除了蒸烤箱传统带的老三样——烤架、不锈钢实心盘、穿孔蒸盘外，还配了一个搪瓷材质的烤盘，所以总共有4样。

一般蒸烤箱就给你个不锈钢盘当蒸盘+烤盘用了，而这台博世烤盘和蒸盘是分开的，还是相对厚道的。

这些烤盘烤架是可以组合使用的，比如说烤东西的时候，你可以用烤架在上，烤盘在下的方式，这样滴落的渣可以很容易地清理掉。

而蒸烤的话则更建议用不锈钢盘来烤制或者接渣，因为搪瓷的烤盘在蒸烤下容易开裂和生锈。

安装起来，通电~~不得不说，嵌入式的颜值还是很能打的。

如果你觉得这种错落高低不太好看，你也可以搞个橱柜叠起来，这样整体感还能再上一个档次。

这台蒸烤箱的水箱是外置的，只需要点一下操作面板的水箱弹出按钮，水箱就会自动推出来。

这种设置要比内置水箱方便，中途加水的时候也不用打开烤箱门，可以长时间蒸不泄气（比如长时间做广式老火蒸汤）

这台烤箱是带背部3D热风风扇的，而且可以独立使用热风功能，温场相比传统的平炉烤箱要更稳定，上色更均匀，如果你想要多层同时烤，那么可以用这个烤箱的热风烤功能来实现。

烤箱的玻璃门比一般的烤箱要厚不少，一般烤箱门设计的考量就是为了隔热的效果，以前在没工具的时候只能看厚度，但现在……嘿嘿，我有红外摄像。

在预热220°C后，烤箱的前向温度：

侧面及后背温度：

出风口温度会高一点，用0.1°C精度的仪器测了下，也还好，50°C左右。

整体来说烤箱几个方位的隔热都很好，背部虽然是散热区但是也在隔热棉的作用下，把温度降到了50°C+，也不用担心柜子变形。

而前向温度则更低，只有30°出头，不会有被烫伤的可能。

而且这个玻璃门是带有缓冲门铰链，可以各种角度自停，操作方便且静音。

专业烤箱的最重要指标之一，就是温控能力。

我设置了55°C蒸汽功能，测了一小时左右，整个过程不打开烤箱门，过了预热阶段后（大概前面5分钟），后续的温度实际测温基本是在54°C-56°C，上下1°C的范围内波动。

可以说，精准到令人发指了。

温场非常稳定，这个精准程度以及可以比肩专业的低温慢煮机了，如果你喜欢做这种低温慢烤/慢蒸牛排，你也可以用它来做。

在材质上，烤箱的内腔均为不锈钢易清洁材质，而且烤箱也带有水垢清洁程序，整体打理起来还是很方便的。

具体使用起来怎么样呢？来做几道菜试试看。

三、使用体验

1、免油炸的椒盐罗氏虾

椒盐虾大家在外头一定没少吃，但是这道菜传统做法需要起一大锅油先进行油炸，这个步骤直接限制了家庭做法的推广，毕竟谁家都不是王刚，随随便便就能用一大锅油来做菜的。

但！

如果你有一个专业的大功率风炉烤箱，你就可以不用油也能做出类似的效果~

传统做法是直接过油，不过烤箱做法，尤其是比较大只的罗氏虾，则需要先进行焯水。（如果你做的是小只的虾，也可以直接跳过这一步直接烤）

先把虾洗净，烧一锅水后把虾倒入其中，水里可以适当加一点点姜、料酒和盐。

等水再次煮开即可关火捞起。为了方便食用，你可以焯水后减去虾枪和脚，不剪也行。

用厨房纸充分擦干表面水分后，撒上足量的生粉，充分抖匀。

烤箱开启热风功能，充分预热到220°C，放入烤箱热4-5分钟。

博世的3D热风功能还是非常给力的，仅仅几分钟的时间，就可以看出虾的外壳就跟油炸一样干且脆，唯一的区别是貌似没什么油脂，不要慌，这是因为糊化的淀粉没有吸收到油脂导致的，你只需要待会翻炒椒盐的时候加少许油就可以了。

所有的油炸其实都是为了让食材表面的水分快速蒸发从而让食材表面变脆，而专业烤箱的热风功能原理也是一样，只不过因为空气的传热效率比油要低很多，所以油炸你可能按秒计算，但“空气炸”你需要几分钟的时候，温度也需要稍微高一点。

而由于专业烤箱温控更均匀，所以它的3D热风烤要比空气炸锅做出来的更均匀，效率也更高。

最后你切点红椒、青椒粒，用少许油爆热后加入烤好的虾，加点椒盐翻炒均匀，就可以了。

怎么样，是不是觉得很简单！本来相当繁琐的一道菜，有了一台好用的烤箱后，就可以轻松化繁为简了，可以不用大量的油，也能做出酥脆的椒盐虾了！

同理，椒盐濑尿虾、椒盐排骨也是一样可以免过油地做出来哦~

2、低温慢烤牛肋排

这是一道中西融合的菜式，难倒不是很难，就是烤制时间有点长，所以需要保持烤箱内的湿度，不能让肉烤成牛肉干，所以也需要借助专业的蒸烤箱来完成。

这道菜需要选用牛小排部位，优质的草饲或者谷饲牛肉都可以，需要按这种一整根的方式切割的。

解冻后，少许盐和白酒腌制24小时，增加点肉的底味，其他香料可以不用加。

根据肋骨的大小厚度，选择120°C的温度进行烤制，大概需要烤3小时，时间很长所以预热不预热都无所谓了。

同时，你要开启蒸汽辅助，让烤箱内保持一定的湿度。（如果没有这个功能，就放一盆水，且时不时打开烤箱喷喷水吧）

博世这台烤箱可以设置很长的烤制时间，加上有蒸汽辅助，温控也很准，所以你不用担心操作过程中水汽不够，温度跳升等问题，只需要把牛肋骨放进去，设置好，你就可以去睡一觉了，非常方便。

最后，再用180°C把牛肉表面烤焦烤香，一般这个温度烤出来，撒点黑胡椒和盐花，就可以切片吃了。

因为是加湿烤的，虽然最后用高温烤之后表面看起来干干的，但是里面是非常嫩的，所谓外焦里嫩就是如此。

当然你如果喜欢再加点复杂的香料，你可以搞点齐齐哈尔的蘸料，或者干碟，蘸着吃，也很好吃，而且摆出来也很好看。

3、清蒸蒜蓉粉丝扇贝

这是一道传统的中式菜肴，不确定是不是粤菜里传播出去的了，家常也能做。

但！能做，不代表做得好。

中餐的蒸菜，讲究水宽、火旺、蒸汽足。但因为扇贝面积太大，容易在蒸锅里把锅面都挡住了，使得无法实现有效的蒸汽热对流，加上蒸锅只能达到100°C，使得蒸出来的扇贝肉容易老或者容易夹生。

而博世这款蒸箱，一方面是可以结合风扇加强对流，加上蒸烤箱内部空间大，使得蒸汽对流效率大大提升，一方面是可以达到110°C蒸汽，可以迅速加热食材，缩短加热时间，不至于让海鲜变老。

首先扇贝要清洗干净，除了闭合肌和裙边之外，剩下的内脏统统都不要，当然如果有膏的话可以留，如果你实在分不清，在南方的话菜市场可以帮你处理。

接着切足量的蒜蓉，其中一半多先用油煸炒至金黄色。然后加入生蒜蓉，以及蚝油拌匀备用，这就是金银蒜蓉的做法。

粉丝用热水泡开，同样拌上点蚝油，然后铺在扇贝上，再铺上金银蒜蓉。

这种利用穿孔的蒸盘更好些，更容易让蒸汽上下流动。

蒸烤箱开启过热蒸模式，110°C预热后放入扇贝，蒸8分钟左右即可，特别大的可以适当延长时间。

这台蒸烤箱的蒸模式，会有预热提醒，而且预热之前是不会倒计时的，所以你要先等它预热好了，提示音响起后，再把扇贝放进去。

8分钟后，撒上一些葱丝，再放回蒸箱内，关上虚蒸一下就行，不需要再次开火。

出炉！开吃！

判断肉的火候到不到位，就是你能不能轻松将扇贝柱铲起来，以及扇贝柱会不会内部夹生。

像这台专业蒸箱做出来的，扇贝柱可以轻松用汤勺或者筷子弄出来，不会跟壳粘连，内部也熟度均匀不会夹生，秒杀用蒸锅做出来的效果。

结语

总的来说，一台好的专业的蒸烤箱，其实是可以很大程度上降低你在烹饪上的门槛的，也可以支撑你拓展更多复杂烹饪菜式，所以如果你经济允许，直接上专业的蒸烤箱就能做到一步到位，只需要一次精挑细选，省钱也省力。

而像这种专业的烤箱，在无法一一比对的情况下，选一个靠谱品牌是最理智的选择。博世作为一个19世纪诞生至今的德国著名电器品牌，在做家庭嵌入式烤箱上也有相当长的历史。博世各种进口厨电口碑也一直很好，我家四五年入手的博世破壁机至今从未坏过，从整体品控、售后、物流等方面，也比小品牌要更有保障，至少在线下体验店的数量上就碾压很多小众品牌了。

而到具体烤箱型号上，从以上的评测结果来看，博世的这台烤箱是相当不错的，超精准的1°C温控能力，横向比较也没有太多品牌烤箱能做到，加上加热模式可以有效组合，也可以让整个烹饪过程更加灵活，省心。

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如果你考虑做一些对温度敏感的烘焙或者菜肴（比如低温慢烤菜），那么这台烤箱可能也是你为数不多的，合适的选择。