厨师长教你:“开胃茄子”的家常做法,软烂入味,下饭必备
哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【开胃茄子】
【开胃茄子】所需食材如下
详细步骤如下
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食材处理及准备
【1】首先我们准备嫩茄子两根,然后从中间切开之后取下茄蒂 。
【2】取下茄蒂之后白色的部分露出,一般来说茄子蒂下面白色越多,且颜色越浅则说明茄子越嫩,较嫩的茄蒂也可以食用。
【3】将茄蒂切成小条备用,这样更方便于成熟。
【4】然后再把茄子切成2毫米左右的薄片备用,茄子切好之后放入盆中。
【5】 加入猪油1小块拌匀备用,这一步的目的是利用猪油把茄子的切面密封,防止茄子变色发黑,和下锅爆炒的时候均匀受热,搅拌均匀之后下一步开始准备辅料。
【6】准备几根二荆条切碎备用,中途加入适量的小米辣和大蒜,二荆条可以适当的多加一些,主要突出二荆条的椒香味。
【7】最后再加入几颗永川豆豉放在一起剁碎备用,下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。
【2】 再加入适量的猪油,猪油烧热之后加入处理好的茄子片下锅,然后开大火翻炒1分钟,这一步的目的是让茄子迅速受热并炒出锅气。
【3】翻炒2分钟之后再转中小火把茄子炒软吐油,这一步大概需要2分钟左右,茄子吐油炒软之后开始调味。
【4】 锅中加入适量的生抽酱油(约5克),加入适量的老抽调色。
【5】然后转中火翻炒均匀,把生抽炒出香味,炒出锅气之后开始再次调味。
【6】锅中加入适量的食用盐(约1.5克),加入味精1小勺(约1克),加入适量的白糖中和鲜味。
【7】 加入少许蚝油(约2克),再加入少许香醋从锅边淋入。
【8】 中火翻炒几下之后,加入剁好的辅料(二荆条、小米辣、蒜末)。
【9】辅料下锅之后翻炒至断生即可出锅装盘。
【10】一道咸鲜酸辣的开胃茄子就制作完成。
技术总结
第一
必须选择生长周期快的嫩茄子,茄子蒂的部分白色越多则越嫩。
第二
不能吃辣的同学可以用大青椒或者菜椒代替二荆条及小米辣。
第三
茄子提前拌猪油是为了大火爆炒的时候受热均匀不糊锅。
作者声明本文存在利益相关性,请大家尊重作者及分享的内容,友善沟通,理性决策~
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