掌握这个关键点,清蒸鱼头不腥,简单好吃

2020-09-28 21:00:00 0点赞 3收藏 1评论


掌握这个关键点,清蒸鱼头不腥,简单好吃


去腥最好的方法是焯水,但是鱼头是清蒸,就不能这样操作了,否则会失去鱼头的嫩滑。不过,办法还是有的,就是浸泡,先把鱼头冲洗一下,放入盆里,加入适量清水。姜洗干净拍碎,小葱洗干净切段,姜葱一起加入到清水里拌一下,浸泡30分钟后,把鱼头捞出,沥干水分待用。

经过浸泡的鱼头,基本上没有什么腥味,还带着姜葱淡淡的香味。需要注意的是,鱼头应剁开几块,然后再浸泡,否则的话,里面的血水,也就是腥味的主要来源,没法渗出,切记。另外,鱼腮也是腥味来源之一,应该切除干净。


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清蒸鱼头

所需食材:鱼头2个(这次买的鱼头略小,如果是胖头鱼的话,1个就够了),姜1块,小葱2根,青椒1个,蒜头5粒,胡椒粉,糖,盐,酒!>,油,蒸鱼豉油(各适量)。

制作方法

(1)姜洗干净拍碎,蒜头去皮拍碎,小葱洗干净切段,葱绿切点葱花,青椒洗干净切两半,去蒂,去籽,切条。


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(2)鱼头按上述方法处理好,加入少量盐,姜,蒜头,胡椒粉,料酒拌匀,腌制20分钟。


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(3)青椒铺入盘底,放入鱼头,葱段,烧开一锅开水,放入蒸架,放入鱼头,加盖蒸7分钟。


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(4)时间到后取出鱼头,倒出蒸鱼水,淋入蒸鱼豉油,淋入热油,撒入葱花。


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这道菜鲜嫩爽滑,特别是鱼脑部分,令人吃一个想两个,根本停不下口,一个人可以吃一盘。妈妈曾经试过,自己吃了一大个胖头鱼头,还意犹未尽,真的能吃。

小贴士:鱼头蒸好后,盘子里会有蒸鱼水,多少带有点异味,会影响鱼头的味道,一定要倒出。如果是在店里做,还会“过碟”,就是把鱼头转至另外一个干净的盘子,这样操作更彻底,令鱼头一直保持鲜嫩,无异味。

浇入鱼头的热油,烧至微微冒烟就是合适,淋在鱼头上有滋滋的声音,进一步激发出鱼头的鲜美,豉油的香味。鱼头已经腌制过,具有一定咸味,蒸鱼豉油不用加入太多,小厨是一字过,即从盘边淋到对面。热油的量也是如此,油太多了,鱼头会显得腻。

怎样挑选鱼头,主要是看。当然,如果有时间的话,看着店主现场宰杀最好。没这条件的,先看鱼眼睛,明显凸起来的就是新鲜,如果已经凹陷进去,就不要购买了。其次看鱼鳃,揭开鳃盖,鱼鳃颜色鲜红,就是刚宰的,时间不长。如果鱼鳃暗红色,甚至是发黑,就是不新鲜了,大家在购买的时候,一定要注意。


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