比小面还好吃？重庆正东担担面，油润香辣，姜味浓郁

不知不觉，重庆的麻辣小面已成了全国知名的美食。

小面并不胜在码子丰富、也不胜在面条的软滑筋道，那几十种调料勾勒出来的底料，才是重庆小面在众多面食中出奇制胜的绝招。

但很少人知道，重庆小面的起源其实是担担面。

担担面——在开始的时候，它并不是一种面的种类，而是一种对此面售卖方式的描述：

肩挑扁担，扁担上系着萝筐，萝筐旁吊着一整个面馆（调味瓶、锅子、煤炭、调料、碗筷），走街串巷地叫卖，有人想吃，就现做一碗。

麻辣小面在重庆的历史是比不上担担面长的。

你要是想让我拿出证据，我便会隆重地请出重庆的老字号——正东担担面。

据悉，正东担担面起业于1936年，开始是由一对夫妇经营，也是走街串巷地叫卖。

但到了1950年，它们便在如今八一路的位置设下了固定摊点，起名为“正东担担面”。整个80年代，正东担担面都是八一路的大明星，它们家的红油抄手和担担面，都是吃过头回就想下回的美食。

当然，和当年存在于解放碑的无数老字号一样，正东担担面在城市迁建的过程中消失了。

直到去年，混改过后的正东担担面才在渝商发的支持下亮相解放碑，重新回到大众的视野里。

渝商发的全称是渝中商业发展有限公司，它同时也是九园包子、顺庆羊肉馆等知名商标的持有人。

一个余月前，正东担担面在大坪龙湖时代天街开出分店，不过短短几十天，它就在点评网上跃居成为“大坪地区热门面馆第一名”（顺带一提，第二名是弹子石鸭血面）

虽然有老重庆抱怨，正东担担面早已不是从前的正东担担面，但不可置疑的是，今日的面馆依然是门庭若市。

正东担担面的风格于九园包子类似，走的都是年轻化的路线，店内大胆地运用了时下最潮的霓虹光效，是个环境优美、价格偏高的地方（人均20元）。

店内80%的食客是年轻人，所以并不存口味变化、今不如昔的问题了。

那么正东担担面究竟好不好吃呢？

为了一探究竟，游品来到了位于时代天街的C馆的正东担担面馆里。

游品只点了一碗一两的正东杂酱担担面，再加一个茶叶蛋，一共花去10块钱。

正东担担面从服务生到挑面师傅皆是年轻人，这一点也许也是年轻化战略的一部分吧！

不过看着这位俊朗地过分的挑面师傅没什么精神地挑着面，我的内心也是有几分担忧的——他有接受过培训吗？他能打出好吃的底料来吗？

事实证明我的忧虑是多余的。

担担面起得很硬，正是我喜欢吃得口感。肉臊子是大颗大颗的，酱香浓郁、没有任何腥味。这样的臊子，卖到8元一两，也不算是太离谱。

与重庆小面相比，担担面会更油润一些，但在口味上，两者可是说是平分秋色的。

根据正东担担面的传承人蔡雄所说，今日的担担面的确不能说完全复原了曾经的口感，但却继承了“正宗”麻辣鲜香的特点。

的确，正东担担面是麻辣鲜香的，但在我看来，它最大特点也许在那浓郁的姜味上。

姜的辛辣是有别于辣椒的，使我感到正东担担面不愧为老字号的，也就是这一点讲究而细腻的姜辣味。

对于90年代出生的年轻人来说，正东担担面绝对能算的上好吃，大家可以去尝尝。

但另一方面，我们也就不为难那些曾在八一路尝过“正宗”，并对一切老字号都心怀“曾经沧海难为水”之感情的老重庆了。

不过假如你吃过从前的正东担担面，可以给我们描述一下味道吗？