枫の私房 篇五十二：法式香煎鸭胸配麝香薄荷酒醋汁

今天为大家带来一道很清新的Roasted duck breast with mint Vinegar sauce - 法式香煎鸭胸配麝香薄荷酒醋汁。

三天不练手生，最近中餐做多了都忘记西餐该怎么做了快，于是想了下，以后偶尔插播一道西式菜肴也不错，楼主会尽量选一些材料易得，流程也简单的，希望大家能喜欢。

首先看下材料，主料自然是鸭胸一块了，天猫超市有卖，第一次买，发现形状还不错。

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1、把用厨房纸巾把鸭胸两面的水份都吸干，然后静置半小时左右。

然后是盐和彩色胡椒。鸭肉是白肉，不太衬黑胡椒，所以这里我们用彩椒来代替，如果买不到楼主这种，可达怡也有。

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2、把鸭胸两面分别涂抹盐和彩色胡椒，均匀后静置10分钟左右。

其他的配菜：小番茄、口蘑、柠檬、猕猴桃、绿色植物（这里有新鲜薄荷叶是最好。）

3、把柠檬头部切掉一点，然后果肉那边紧贴平底锅内壁，涂抹均匀。让锅底沾染一些柠檬汁，等下煎的时候可以让鸭胸带上柠檬香气。

4、猕猴桃、柠檬、口蘑切片，西红柿切掉下半部分，待用。

5、冷锅无油放置鸭肉，鸭皮朝下，然后开中火煎。

可以看到鸭皮已经开始出油了。

6、继续煎制，可以用筷子之类物品辅助，如此按压到锅壁，使鸭胸各部分受热均匀。可以翻面先把鸭肉那侧稍微煎一下以便锁住肉汁。

7、其实法式香煎鸭胸这道菜，传统做法是要用到烤箱的，需要先煎后烤。考虑到一部分人家庭里没有烤箱，而且即使用烤箱的话也比较繁琐，楼主把流程稍微做了一些简化，其实就是单纯用平底锅来完成，无需进烤箱了，当然这么做相应煎制时间会延长一些。

那么大概把鸭皮那侧煎到5分钟以后，我们放入口蘑。利用鸭油来煎。

8、口蘑很容易熟，30秒就需要翻面。同时我们也可以把鸭胸一起翻面了。口蘑两面各煎30秒即可出锅待用。

9、可以把平底锅稍微抬起，利用平底锅的锅壁和倾斜度，使鸭胸各部分均匀受热。

10、这个过程大概也是5分钟，之后鸭胸大概能达到Medium well - 七成熟。当然楼主不喜欢吃Well done - 全熟的肉，你们的话可以稍微再延长下两面煎制的时间。每一面7-8分钟差不多就全熟了。

11、从锅内取出，放置在吸油纸巾上，静置3分钟。

12、然后切片。可以看到内部比较多汁，中心部位稍微呈现一点粉色。

然后我们来简单调制一款酱汁。有些人调制酱汁不太讲究，像做海鲜、禽类这些菜式的时候，还是会习惯性的去调制颜色厚重的酱汁比如红酒汁，其实这是不合适的。

楼主这里用到了法国阿尔萨斯产区的麝香白葡萄酒、奥尼的白葡萄酒醋（这里现在京东无货了，可用柠檬汁代替，但是最后挤上去即可，无需一起加热会变苦涩）、和必得利的薄荷力娇酒。简单的1：1：2配比，在平底锅里加热收汁到粘稠，然后淋在菜肴上即可。

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13、简单摆盘，淋上薄荷绿色的酱汁和少许柠檬汁，搞定！

是不是很简单呢？

本菜清淡爽口，柠檬和奇异果的酸甜中和了鸭肉的油腻，薄荷使菜的口感更为轻盈，非常搭配彩色胡椒的些许辛辣，同时麝香白葡萄酒也给鸭肉增添几许迷人的香气。

另外这道菜非常适合搭配刚才那瓶麝香白，或者任意阿尔萨斯地区出产白葡萄酒一起享用。

谢谢欣赏，招待不周！