大厨教我巧用蚝油，用好了素菜比鱼肉还鲜美

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明天就是国庆了，很多小伙伴是不是已经在回老家或者旅游的路上了？我已经回到妈妈家了，在妈妈家感觉吃饭都会香很多。中午陪妈妈去了一趟舅舅家，表哥刚从外地回来，一家人聚聚。表哥在一家五星级酒店做大厨，午餐都是表哥做的，我最近在钻研厨艺，一边跟表哥聊天，一边给表哥打下手学习做菜。

表哥说在酒店里用惯了各种调味料，但他最喜欢的还是在家用最简单的食材和极少的调味料，做出食物最本质的味道。这点我也深有体会，我家基本上除了油、盐，就只有生抽和蚝油用得比较多，其他的调味料基本上看不到。表哥说蚝油主要用来提鲜，用法也是有讲究的。不过很多人都不懂怎么用，包括我，在这之前都是出锅的时候直接加蚝油的。

蚝油最佳的烹饪方法是蚝油加水和其他调味料，稀释后加入菜里，同煮到收汁。听完表哥的介绍，真是醍醐灌顶。回来试着做了一道蚝油豆腐，味道果然比之前做得好吃太多了，比吃肉还香。现在就就来分享一下这道菜的做法，所需的食材有：豆腐2块，香菜2棵，蚝油15克，白砂糖5克，盐2克，玉米淀粉20克，水30克，食用油适量。

1.准备2块豆腐和香菜，买老一点的豆腐，煎的时候不容易烂掉。香菜洗净切小段，如果没有香菜可以换成香葱，或者不放也可以的。

2.取一个小碗，放入蚝油、白砂糖、盐、玉米淀粉和水混合成蚝油酱汁备用。

3.豆腐划十字，切成2厘米大小的方块，0.5厘米厚度，每块豆腐大约可以切12块，热锅后下油，放入豆腐小火慢慢煎。

4.豆腐煎的过程中可以用筷子小心地夹起来翻看一下上色程度，上色后翻面继续煎，最好是用不粘锅来煎，普通的铁锅容易糊底。

5.豆腐煎到两面黄色，放入调好的蚝油酱汁，让每一块豆腐都均匀地沾上酱汁，依旧是小火加热。

6.蚝油豆腐煮到剩一点点汤汁，撒适量的香菜稍稍煮一下就可以出锅了。香菜建议煮到断生，这样吃起来没有生臭味。

大厨教你巧用蚝油，用好了素菜比鱼肉还鲜美，可惜很多人都不懂，难怪这菜做出来难吃还浪费蚝油。蚝油豆腐这么做，虽然是素菜，比大鱼大肉还香，龙宝第一次知道蚝油是这么用最鲜美。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家常用蚝油吗？欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇蚝油豆腐的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。