春天，这菜是个宝儿，农村没人吃，城里按两买！被誉为“野菜界的榴莲”，鲜嫩当季，熬成酱香极了！

导读：春天，这菜是个宝儿，农村没人吃，城里按两买！被誉为“野菜界的榴莲”，鲜嫩当季，熬成酱香极了！

“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。”

春天正是吃香椿的大好时节，老话讲：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质！谷雨前这段时间，正是香椿鲜嫩味美的时候，所以爱吃香椿的朋友可千万别错过了！

香椿作为春季独有的珍馐，早在汉朝就已经开始被人们所食用，香椿还曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。唐宋八大家之一的苏轼更是盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。因其香味独特，越吃越想吃，也被大家亲切的称为“野菜界的榴莲”。香椿的营养非常丰富，远高于我们日常生活中吃的其它蔬菜，香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养物质，日常生活中适当的吃些香椿可以起到健脾开胃、补阳滋阴、抗衰老等作用。

在众多的春季野菜当中，香椿的价格相对是比较高的，因为只有嫩芽可以食用，所以城里超市的香椿大多数按两买的，曾经更是炒出了20元一两的天价，让很多城里人直呼吃不起！但是在农村香椿并不是什么稀罕物，很多家里都有种植，但是吃的人却并不多，偶尔摘一点炒个鸡蛋，细想起来真是暴殄天物啊！

香椿由于食用周期特别短，基本上只有半个月的时间，因此很多朋友都想多买一些保存起来！这里就给大家分享一种关于香椿的吃法，做法简单，保存时间长，做上一次吃上半年都没问题，一起来看看吧！

------【香椿牛肉酱】------

准备食材：香椿、牛里脊肉、小米辣、大葱、洋葱、生姜、八角、花椒、干辣椒、小茴香、料酒、味极鲜、蚝油、食盐、白糖、白芝麻

第一步：制作香椿牛肉酱的时候，牛肉建议大家选择牛里脊肉，口感最好。香椿选择最嫩的香椿芽，香椿芽一定要提前放在开水里烫一下，这样子可以降低亚硝酸盐的含量，吃起来更加的健康，香椿焯水时间不宜太长，大概30秒左右，香椿变色即可，然后晾凉，攥干水分。

第二步：牛里脊肉先切成片，在改成条，最后切成小肉丁备用，用刀切的牛肉丁吃起来有颗粒感，口感更好。攥干水分的香椿同样用刀剁碎备用。

第三步：要想熬出来的香椿牛肉酱好吃，料头一定要准备到位，准备一个洋葱、一根大葱、半个生姜、两个干辣椒、适量的花椒、白芷、小茴香、1粒八角，大料记得用水泡一下，这样子不宜糊，喜欢吃辣的可以准备一些小米辣切碎。

第四步：做香椿牛肉酱的油一定要熬一下，这样吃起来才香！锅中加入多一些的植物油，花生油和菜籽油都可以。凉油下入洋葱丝、姜片、葱段、干辣椒等大料。

第五步：保持中火慢炸，炸至所有的料头呈现金黄色，注意不要炸糊了，否则料油容易发苦，炸过的料头用滤网打出来，弃之不用。

第六步：料渣打干净之后，下入准备的牛肉粒，保持中小火慢炸，把牛肉里边的水分榨干，这样吃起来更香还有利于长时间保存。中途可以加入几片姜片，少许料酒，起到去腥增香的效果。

第七步：牛肉粒炸至微微焦黄色即可，下入小米辣和香椿碎，加入适量的味极鲜、蚝油、白糖和食盐调味，食盐可以稍微多一点，这样有利于保存。

第八步：保持中小火慢炸，把香椿里边多余的水分也炸干，整个过程中用勺子不停地搅拌，防止糊底，要想牛肉酱好吃，建议大家耐着性子多熬一会，我熬了足足20分钟。判断水分是否熬干的方法也非常简单，那就是观察锅里的油是否变的清澈，油变清了就说明水分熬干了，咱们的香椿牛肉酱也差不多熬好了，最后撒上一些白芝麻搅拌均匀即可。

第九步：香椿牛肉酱熬好之后盛到瓷盆当中，盖上锅盖焖上一夜，让香椿和牛肉充分吸收油脂，然后装在玻璃瓶子当中，密封放在冰箱的冷藏室，吃的时候用无油无水的筷子挖着吃。

谷雨前这段时间正值香椿上市的季节，随着香椿大量上市，价格也会相对便宜很多，大家不妨一次性多买一些，熬成香椿牛肉酱，把春天的味道留下！做好的香椿牛肉酱无论是夹馒头还是拌面都特别的香！

“烹饪不止于味，更在于情。每一勺，每一铲，皆是对家人的爱与守护。我是一名90后奶爸，我以锅碗瓢盆为笔，以油盐酱醋为墨，书写着家的温馨与幸福。”