河南人的智慧结晶！好吃又好做，吃它正当时

现在是12月了，也是最冷的寒冬腊月了，每年这个时候就想起了小时候吃的一道菜“豆渣”，这个时候是吃它最好的季节，也是只要这个季节才有的菜。

80年代的河南农村，物质特别的贫乏，大家都是靠山吃山，地里种什么，家里就吃什么，一年四季，基本上没人到街上买过菜，偶尔来了客人，最多也就是买块豆腐和家里的腊味而已。

尤其是到了冬天，青黄不接的时候，大家就是靠着秋天做好的腌制酸白菜、酸豆角等和各种干菜解决一日三餐。其中最当季的菜就是豆渣了，那是小时候记忆最深的冬季美味。如果和现在的生活比较起来。80年代的冬季生活那是相当的很寒酸、贫乏的，甚至是有点可怜的，但是在我的记忆中，童年是欢乐，比现在的孩子们从各种美味佳肴中得到的要多得多！

豆渣对于大多数人来说并不陌生，就是榨豆浆过滤下来的豆渣。好多人都吃过，做豆渣馍馍，用豆渣炒鸡蛋等等。我今天做的这款豆渣相信吃过的人不多，见过这种豆渣的也不多。这是一个地方特产。是一种灯笼草做成的，那灯笼草是关键，只有那种草才能做出美味的豆渣。

首先得是冬季和早春，这个季节不是太冷又不热，很适合豆渣发酵。再就是把新鲜的豆渣用盘子装起来，压成盘子的形状，再压实在些，两个盘子的豆渣压在一起，成一个饼的形状，做好后，把灯笼草放在一个木箱里，再把豆渣放在那灯笼草里，盖好木箱子。大概要7天左右，就会慢慢涨出一层白色的毛毛，拿出来去掉白色的绒毛，清洗一下切成块，用油煎成黄色，这种豆渣比较吃油，一般都是用猪油煎，油用的越多，煎的豆渣越好看好吃。 煎好的豆渣成金黄色的块形状，在搭配一些当季的蔬菜炒着吃，一般都是春冬的蒜苗、毛芹菜、韭菜、香葱等等。还的看个人口味搭配。这次我就用了冬季的韭菜搭配，炒出来当然是黄色之中，点缀丝丝绿色，既好看又好吃。

像这种豆渣想必吃过的人不太多，不管做法是那种，一般我想都是加馍馍或者炒菜吃。但是今天我的做法很少吃。或许只要那个地方的才有这样的豆渣，但是我的这做法也许没有，这是我自己的创意，也是依据自己的口味创意的。我很有必要介绍这豆渣来历。

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我的豆渣是亲戚送的，这是亲戚那地方的特产，一般也是只有冬春天才有，说明白点只要冷的时间才有，一年也就3个月才有口福吃到。这种豆渣是经过发酵成一块块的，上面有一层层的白绒毛，在切好干煎成块，可以保存很久。

这就是我的豆渣来历，我很喜欢这样的豆渣，几乎亲戚每年都给我送一些，让我有了口富。我也做过好几个豆渣菜谱。我是重口味的看我菜谱都知道。这次就用豆瓣酱焖了，当然加了那个地方用芹菜一起焖了，这味道不仅开胃，颜色也很好，看着就食欲大增，有这种豆渣的应该试试这做法，不会让你失望的。

家中有豆渣的可以变着花样吃哟，它可是好东西。