论食品的二次开发重要性,教你用兴盛德花生米做辣子鸡丁,香辣下酒,连辣椒都要吃掉
经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道,我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统,只要好吃,食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。
这次给大家带来的是我利用兴盛德的香辣花生米来制作的下酒菜:辣子鸡丁!为什么要用兴盛德的花生米来做这道菜,一个是自己炸花生米很容易翻车,还有个就是这种调好味的花生米加入到热菜里不容易变软,能够保持酥脆。
接下来我们开始制作
做辣子鸡丁做好采用鸡腿肉,这样做出来的就不那么柴
将鸡腿肉先用少量盐,胡椒粉,葱姜汁,啤酒,花椒水,腌制一下,我这次是拿做炸鸡的已经腌制好的鸡腿剔肉做的,由于腌制了一晚,已经很入味了,如果是已经切块的鸡肉,大概腌制个半小时足够了
将干辣椒切段,和花椒一起用清水浸泡10分钟,捞出待用,做这道菜,干辣椒要多,辣子鸡丁这道菜属于那种干辣椒堆里找肉的那种类型,但是由于我家的干辣椒比较辣,而我现在又没有原来能吃辣了,于是减少了干辣椒的使用量,原菜谱起码用量要比我这个图至少多两到三倍!
准备大概50g兴盛德或者黄飞鸿花生米,要这种麻辣味的
将花生米倒出来,备用
锅里稍微多下点油,将腌制好的鸡丁炸制,注意油温要高一点,这样可以缩短炸制时间,使鸡丁外皮快速熟化锁住内部水分,炸个2-3分钟,或者用锅铲敲,感到外皮有点硬,即可出锅,控油待用
锅里下油,将适量洋葱丁(没有可以用大葱段)下入,炒至变黄变干,捞出待用
,葱油留在锅里,再将前面泡过水的干辣椒段,花椒粒,下锅中,炒至辣椒段变成暗红色,再下入前面炸好的鸡丁,稍微翻炒均匀,加入少许生抽,撒上一点孜然粉,花椒粉,熟芝麻,几滴芝麻香油,几滴青花椒油,关火,稍微晾一晾,等菜没那么烫了,在下入花生米,翻炒均匀,即可出锅。
一定记得要出国前才能下花生米,不然花生米吸了热油就会变得不酥脆,看看下图,我的成品辣椒段比较少,大家能吃辣的话多放一点,这样成菜味道更香辣!
这样成菜的鸡丁,皮脆肉嫩,香辣开胃
看看咬开的鸡肉丁内里还是带着汁水的,外皮缺很酥脆
这样一道香酥可口,香辣开胃的改良版辣子鸡丁就做好了,而且它可以冷食,用来下酒或者小吃零食简直极品。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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大郎该吃药啦
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