牛肉控+番茄控+鸡蛋控最爱：好吃到掉舌头的番茄滑蛋牛肉！

作为牛肉控+番茄控+鸡蛋控，我经常吃炒牛肉、番茄炖牛腩、番茄炒蛋，却从没想过这三者居然可以组合在一起。不过几年前在港式茶餐厅点了一份番茄滑蛋牛肉饭，顿时惊为天人，大开眼界，原来居然可以这么煮啊！所以后来就开始琢磨学习怎么做这道菜。

经过多次尝试，终于可以做出比较稳定的味道了。也许跟餐馆里面正宗的番茄滑蛋牛肉不太一样，但是至少我和老婆都觉得非常成功，供大家参考。

这道菜的牛肉需要腌制和抓粉，所以需要提前半小时以上开始准备。

材料：牛肉一块约250g，番茄两个，蒜瓣两瓣，鸡蛋两个，番茄酱、黑胡椒粉、盐。

首先是牛肉的选择，牛肉最好选比较嫩的部位，比如嫩肩肉，有雪花纹最好。

我一般会放在冰箱中层-5°C冻到硬硬的，然后再拿出来处理，因为这样就很容易切片。从包装拿出来后，先用水洗一下。

然后切成适当厚度的薄片，大概比1元硬币厚一点。

这牛肉品质不错，有大理石纹，说明脂肪含量比较高，口感会比较嫩。

全部切好了，放到碗里。

倒上一些料酒，然后稍微抓匀一下，腌制5~10分钟。牛肉用料酒腌制一下会比较嫩。

腌制好后，把多余的料酒倒掉，倒入适量淀粉和食用油。

然后用力抓匀，放置十几分钟以上，让淀粉渗入肉的内部。

番茄洗干净，切块；蒜瓣剥好切碎。如果有功夫，番茄应该用开水烫过，然后去皮。只是我一方面比较懒，另一方面以前曾听说茄红素大部分在番茄皮，用油炒的时候会溶入油里，所以我保留了不去皮的习惯，吃的时候再挑掉。此外，还要打两个蛋，打成蛋液备用。

铁锅放一些油，点火。

放入蒜蓉翻炒出香味。

放入牛肉不断翻炒。我的铁锅会粘锅，如果用不粘锅应该会好很多。

下面，有两种选择：一种是牛肉翻炒到变色后，先装起来，放入番茄、番茄酱、开水熬到番茄烂了，再把牛肉放下去；另一种选择是牛肉炒到变色后，直接把番茄放下去翻炒。第一种做法的好处是牛肉煮的时间比较短，比较嫩；而我个人喜好第二种，因为牛肉煮久一点，汤汁更鲜美……好吧我承认，我就是因为懒

倒入番茄酱，我试过多种番茄酱，最喜欢的是露莎士番茄酱，这款番茄酱有香草的香味，酸度甜度都合适，煮牛肉太好用了，不需要放姜。

加入开水，我会一边煮一边用锅铲去压番茄，把番茄压烂，让番茄溶入汤汁里。然后试一下咸淡，偏淡就加一点盐。再撒一点黑胡椒粉。

最后，倒入蛋液，然后盖上盖子，中火煮1分钟。

等到蛋液大部分凝固就可以了！

接下来起锅，大功告成！

这道菜，既有牛肉和鸡蛋的鲜香，又有番茄的酸香，隐约带着香草和黑胡椒的香气。

舀一匙牛肉，入口酸甜鲜美，牛肉鲜嫩，鸡蛋滑嫩，相得益彰！

神马都不用说，先来一大碗米饭！ 或者也可以捞一碗面条，然后淋上汤汁，番茄滑蛋牛肉盖浇面味道也是超赞的！