花卷记——面食小白的一次亲历（葱香、巧克力、奶香花卷）

追加修改：

看到好多看官在评论里说先是用筷子压一下下一步直接变成花卷，所以还是追加说明白，也不枉各位的打赏嘛！

（原本还准备了动图自己个还手拙花了几幅步骤图，然而并没有人告诉我追加不能发图... ...好吧，纯语言叙述）我接触到的做花卷的步骤大致有三种：姑且把切好待卷的面块叫做坯子。

一、最便捷的

准备一个或将两个坯子相叠加（这就是为什么有的看官说花卷的大小不一样）——然后用筷子从坯子中

间（与之前切面平行的方向）深压下去——将筷子抽出即可。

二、传统拧（应该是最常见的姑且这么叫一下）

同样的准备一个坯子或将两个坯子相叠加——双手捏住坯子的两端进行拉伸（左右双手为反向：左手拇指朝 前，右手反之）——双手各拧180度后讲两端捏在一起即可。

三、筷子拧（确实是第一次见，听但也说的时候还质疑：“有这么神奇么？”）

如前准备一个坯子——坯子切面朝上搭在筷子上（接触面为坯子中间位置）——一手抓筷子另一只手将坯子

的两端捏起——再将筷子顺时针转360度后抽出筷子即可。

目前知道的就这三种方法，不如图片直观加之口拙，各位见谅。知我自己的见解其实就是个拧！转圈！

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张大妈上但凡原创文章总要说个为啥买为啥做之类balabala... ...写这篇原创就一个原因：为了吃~ 家里这段一直在吃老妈做的肉包子，再好吃的吃多了总会腻，所以在我跟蛋爷反复游说下我妈终于同意做了一次花卷换换胃口。 因为都不怎么会做花卷，所以完全是一次大白带小白式的玩乐~若有大触出没还请多多指点鼓励么么哒~ （卖萌的表情发三遍 ）

花卷主要是我妈（花卷大白）和蛋爷（花卷小白）在做，我很荣幸又是那个试吃的小白鼠~

所以以我试吃的脑子来想做花卷的步骤：1.变成面团 2.变成花卷

一.面团记

关于面团试吃官先跟大家分享两个困惑我已久的问题：

1.低筋粉 中筋粉 高筋粉 傻傻分不清楚

大家都知道面粉，应该也都知道高筋粉低筋粉之类的称呼。写文之前特地百度了一下：

（1）高筋面粉（又称强筋面粉），其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%韧性高，适宜做多用来做面 包,面条等。

（2）低筋面粉（又称弱筋面粉），其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%韧性低，适宜制作蛋糕、甜酥 点心、饼干等。

（3）中筋面粉，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，我国的标准粉等普通面 粉都属于这类面粉。一般做包子、馒头、饺子、烙饼都是用它。

这次家里用的就是中筋粉，也就是市面上常见的特一、特二类小麦粉。配上卡片~~

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2.发面用酵母粉还是泡打粉？

额，看了好多关于成分的分析已经彻底懵逼了，直接说结果吧：简而言之酵母是种生物膨松剂，而泡打粉属化学膨松剂。在使用酵母发酵时可以加入泡打粉，因为加入泡打粉（是种快速膨胀剂）可使面团发酵更快，但因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝，所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉，改使用无铝泡打粉。

这次为了快速发面在用酵母粉的同时也加入了泡打粉，比例大概是1kg面粉搭配20~25g泡打粉。

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面粉准备好下面就要开始发面团啦，因为不只是做传统的葱香花卷（咸花卷），还准备做一点奶香花卷和巧克力花卷，所以发面过程不尽相同，用几句话稍微区分一哈~（试吃官是事后问的所以... ...）

葱香花卷（咸花卷）的发面过程：

将面粉与泡打粉融合，同时用一个小碗准备好酵母粉并倒入温水备用。（就是下图介个样子~~ ）

然后就是和面和醒面的步骤啦~

巧克力花卷发面过程，有两种方法加入巧克力：1、用加热过的液态巧克力与面团共融来和面直至颜色均质，而后进行醒面~

奶香花卷发面过程：唯一与之前不同的就是用牛奶代替水来进行和面的过程（Tip:牛奶在和面前要进行加热，如果把握不好量，可以用小包装鲜奶，用一盒开一盒。这次用的一公升牛奶加热后只用了半盒差点浪费了 ）

放两张巧克力和奶香面团照然后进入花卷模式~~

二、花卷记

接下来三种口味一起进行看图模式

擀剂子：尽量向方形上靠拢这样之后会比较好处理。

刷油撒料：葱香花卷顾名思义刷油然后撒葱花；奶香花卷刷油之后加入了砂糖和奶粉；巧克力刷油后加入砂 糖即可，觉得不够甜还可以加入巧克力炼乳或者是液态巧克力。 想想就很甜哇哈哈哈~！！！

卷起切开：

放两张切面各位看官老爷感受下哈~~

开卷！！

（新手所以就用筷子中分，然后两只手反向一卷即可。至于大小，既可以两条相叠来卷也可以用单条比较适合小朋友的饭量）

开贴成品图：

当时看着还是挺小的，不过上锅蒸过之后一个个就彻底发起来了~~ 一开始真的担心不怎么够吃哈哈哈。

上锅前上锅后对比图来啦哈哈哈~~~花卷都肿了

感谢各位看官老爷看到现在，最后PO张蛋爷做花卷的备料图，有什么不足之处还请各位不吝赐教。