广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?

2019-03-22 15:58:49 9点赞 28收藏 1评论

工作忙了一天,回家后,又饿又累地躺在沙发上,这时候,连外卖都懒得点,干脆进厨房煮个清汤面,加点酱菜一拌,腐乳的咸、拌面酱的香,素面也马上变得有滋有味。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


无酱不欢的半岛君,总要看见冰箱里囤满了瓶瓶罐罐,才觉得安心,每次逛超市,我也会上上下下地搜寻柜台,希望找到色、香、味俱佳的酱菜。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


闽北的霉豆腐又咸又辣,云南的笋酸臭酸臭的,开平的白方腐乳鲜滑咸甜...即使是腌菜拌酱,南北方也有悬殊的差异。

今期,半岛君从最熟悉的口味开始,介绍10款广东产的下饭酱,接下来,大家要小心口水啰~


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


潮汕:橄榄菜

在潮汕,有个讲法:没肉吃,没关系,如果没杂咸(酱菜),日子就过不下去了!潮汕人为了配一碗白粥,可以摆出一百碟不重样的杂咸,连老饕蔡澜先生都叹为观止。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


其中,最有名的非橄榄菜莫属,上至北方人抹馒头,下至南方人吸溜白粥,都想着那勺油润咸香的滋味,也使得「蓬盛、潮盛、玉蕾」三大橄榄菜巨头,长久不衰地稳居在中国酱菜前列。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


除了吃饭配粥,橄榄菜用来炒肉末豆角,炒饭,咸中带甘的,同样好味!


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


潮汕:虾仁菜脯

凉飕飕的秋日清晨,没有一碗配虾仁菜脯的白粥,最难起床!


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


菜脯是萝卜干的潮汕叫法,虾仁菜脯即是用萝卜干配上小虾,加上海盐、香油调味而成,用来配米粥白饭,满桌的大鱼大肉都敌不过啊。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


潮汕:沙茶酱

沙茶酱之所以能驾驭牛肉,全凭它那香而不辣,夹杂花生和海鲜香味的必杀技!


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


两个人吃牛肉火锅,开一瓶沙茶酱,蘸蘸牛肉,拌拌粿条,瓶子就空了,真不知是在吃肉还是吃酱~


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


阳江桥牌即食豆豉

乌黑发亮、大粒松化的阳江豆豉,加盐、酱油、辣椒和姜末调味的小菜,也是白粥的最佳伴侣,豆豉一嚼,微微辣,满口豉香,任谁都胃口大开。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


广东妈妈蒸排骨,蒸鱼,不会放味精,但爱加几勺豆豉,令鱼肉变得和味美鲜,炒苦瓜也是,加蒜片豆豉炒香,特别开胃,一讲起豆豉,就让人想起了饭暖菜香的住家饭。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


湛江雷州:茂德公辣酱

和嗜辣的四川人、湖南人不同,广东人看到小米椒和朝天椒会瑟瑟发抖,所以广东产的辣酱走香辣路线,香多于辣,以微辣带起食欲,茂德公就是一款典型的广东辣酱。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


尤其是牛肉辣酱最香,香到心碎,里面大大粒的红油牛肉,拌上米饭,简直要上天!半岛君自己一个人吃,两顿饭可以扫完一瓶!


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


河源:紫金椒酱

照顾广东人口味的辣酱,还推荐河源产的紫金椒酱,蒜蓉辣椒风味,不会辣得呛喉,客家腌面、豆腐配这款辣酱吃,特别对胃。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


广州增城:如丰香辣萝卜

增城产的萝卜丁,咬起来,咔嚓咔嚓的,声清、肉厚,下饭很带劲!


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


在伙食差劲的中学时代,半岛君会随身带着加菜,香香辣辣的萝卜丁一入口,就可以扒掉半碗米饭。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


江门:广合腐乳

广东人吃的腐乳又叫白方,质地绵软,酒味香喷喷,和加了红曲的红方是不同的风味,「广合」和「雄鸡牌」都是正宗的老牌白腐乳。

夹半块腐乳,淋一勺麻油、撒一点白糖,配白粥,就是一个传统得来,又很有feel的早餐。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


又或者,把腐乳碾碎,像果酱那样涂在法棍上,还会吃出芝士顺滑甘香的口感。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


香港:寿桃牌XO酱

曾经有人用「食后三日,犹觉鸡虾乏味」,来形容XO酱的美味。的确,最平凡的蛋炒饭,加一勺XO酱,瑶柱、火腿、虾米、辣椒和炒饭混杂,再平凡的味道也变得鲜活、丰富起来。

7-11的车仔面用的就是寿桃牌的XO酱,自己在家也可以做出便利店的味道。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


XO,是Extra Old的缩写,本来是形容最贵、最顶级的白兰地,后来用在酱料的命名上,是希望此酱能成为酱中之极品。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


香港:李锦记捞面酱

李锦记最有名的是酱油,它旗下的豆豉香辣酱、拌面酱、蒜蓉香辣酱,也是半岛君很爱用的下饭酱。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


不吃辣的朋友可以选这款拌面酱,口味微甜,有点像面豉酱,而且一瓶的分量很小,5-6次就会空瓶,不容易吃腻。


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?


每座城市水土不同,做出的酱口味不一,好吃的下饭酱除了这10种,如果你还有好介绍,不妨告诉半岛君,下一篇的下饭菜灵感就靠大家了~


广东人都是用什么酱菜来配粥下饭的?

小编注:为了丰富原创内容,值得买社区与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“半岛便利店”。


展开 收起
评论1

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
  • 沙发
    03-22 19:17

    楼主根本不是广东人吧,我30年来没见过几个广东人吃饭要用“下饭酱”的,那些酱料都是做菜才用;
    然后给你科普一下,那个开平腐乳,广合没错是老牌子,但多年前几个老师傅跳槽到了广中皇,通常开平人认为现在广中皇比广合好吃。

评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
28
扫一下,分享更方便,购买更轻松