这才是木须肉原本的样子，和你吃的一样吗？

地道鲁菜，人见人爱

说起木须肉，很多人并不陌生。无论是寻常菜馆还是邻里家中，木须肉都是常见的菜品。其最早出现于曲阜孔府菜单中，是地道的鲁菜，主要食材是鸡蛋与肉，除此之外还有木耳与笋丝。

传入北京等地区后，由于食材的偏好，逐渐衍生出黄花菜、黄瓜片、土豆丝等不同版本。家常菜讲究的是食材与技法的简单、味道大众，因此无论是鲁味的笋丝木耳鸡蛋肉丝还是京味的黄瓜木耳鸡蛋肉片，记忆中熟悉的家乡味道，便是最好的味道。

今天跟大家分享的是老济南木须肉，用冬笋尖切丝，与肉丝、鸡蛋、木耳混炒，用青蒜、冰糖、香油、甜面酱等食材提味，酱香鲜咸，肉嫩蛋滑，是快手的下饭菜，更是原汁的鲁味。

木须肉

用料

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里脊肉50g · 青蒜20g

冬笋100g · 鲜木耳40g

鸡蛋2枚 · 葱姜蒜末各5g

蛋清1个 · 油100ml（含过油用量）

盐3g · 水淀粉8ml · 甜面酱8g

生抽8ml · 老抽5ml · 香油3ml

Tips ：

里脊肉切丝后加水淀粉、蛋清可使肉丝更嫩，炒制过程中不易变老。

鸡蛋打散后加一滴白醋可使其更蓬松。

步骤

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1/ 准备好所有原材料。

2/ 青蒜切段、鲜木耳切丝，冬笋尖切丝后泡水备用。

3/ 里脊肉切丝后加入水淀粉、蛋清，上浆搅匀。

4/ 锅内倒油，烧至五成热，放入打散的蛋液炒熟后盛出备用。

5/ 热锅中注入油，烧至五成热，倒入肉丝过油。另起一锅，倒水烧开，将笋丝和木耳焯水后捞出。

6/ 将锅中油倒出，留底油，放入肉丝、笋丝、木耳、鸡蛋翻炒均匀。

7/ 加入甜面酱、生抽、老抽、盐调味，再放入青蒜，出锅前淋入香油即可。

刚炒出锅的木须肉，散发着酱香的气息，脆嫩又下饭，每一口都是家的味道。用贝小煮教你的方法，赶快试试吧~

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