初春必喝的菠菜蛋饺汤，低脂鲜美又滋补！超详细的教程分享，快试试！

北方的春天来得比较晚！还时不时来一阵寒流，冻得人瑟瑟发抖！所以菜园里新鲜的菜除了菠菜和春不老菜，还真没有别的。

周末回家老父亲去菜园收拾了一袋子菠菜，这可是纯天然绿色食品，就用它来做一道菠菜蛋饺汤，低脂鲜美又滋补，喝一碗，热乎乎的真舒服。

说起蛋饺，其实就是用鸡蛋皮来制作的饺子，每年过年的时候，以往都是老妈做一些，因为它表皮金黄，也有黄金饺子的叫法，取其财源滚滚的寓意。其实说起这个食物，真的不算金贵，就是有点费事。但是只要敢动手，也不是多难的事儿。

今天动手做了解解馋，我用勺子做的，给鸡蛋液过了筛。一次成功！哈哈好吃！

这是地道的家常菜，蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚…… 小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一。全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。一方水土养一方人，南方也喜欢吃蛋饺，不过他们一般用它来打边炉，而北方人一般都是做菠菜蛋饺汤，吃菠菜喝汤再吃一个蛋饺，有荤有素有鸡蛋，营养丰富又滋补，感觉人生圆满了。

菠菜是一个很营养的大众菜，有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素。可以用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。我们自己家的小菜园菠菜和市场上的颜色不同，叶子也不大，不过吃起来味道还是很好的。

【菠菜蛋饺汤】

【食材】菠菜一把，鸡蛋4个、葱姜适量，生抽2茶匙，盐1茶匙，淀粉少许，猪肉200克。

【做法步骤】1、准备所需要的食材。

2、将猪肉搅打成肉馅，加入葱姜末、白胡椒粉和生抽、盐搅拌均匀。

3、鸡蛋液搅打均匀，加入淀粉，再次搅打均匀，过筛备用。

4、开小火，勺子上抹油，倒入蛋液，颠动勺子，摆上肉馅。

5、赶紧用筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

6、煎好的蛋饺排排坐，真的好看。

7、锅里加入少许底油，放入葱花爆香，加入清水蛋饺。

8、等汤汁烧开放入菠菜。

9、加入盐调味。

10、出锅放入枸杞即可。

鸡蛋饺子，简称蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。

和菠菜搭配，有黄有绿，颜色漂亮，营养丰富，特别适合这个倒春寒的季节来食用。

小贴士：

1、搅打后的鸡蛋液，最好过筛一下，口感更细腻。

2、菠菜有草酸，一定要煮熟，要不然妨碍钙的吸收。

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