威士忌选酒指南——愉悦感很重要

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2022年3月首发于百瓶APP

威士忌的多样性，带给大家很多的乐趣。我们喜欢威士忌，喜欢的究竟是什么？

是柔滑的口感？是丰富的风味？还是悠长的余韵？是雪莉桶的醇绵？是波本桶的香甜？还是红酒桶的鲜爽？是高年份的厚重？是桶强的刺激？还是IB的独特？

正是这些因素带来的愉悦感，让我们的嗅觉、味觉、口感、体感有了充足的享受。

不少刚接触威士忌的朋友，面对琳琅满目的酒款，要怎么选出自己喜欢的那一类？今天，我们就来聊一聊“如何选酒”！

新手——按奖项选酒

刚喝威士忌的朋友，估计对“威士忌四大产国”、“苏格兰五大产区”、“威士忌八大风格”等概念极度迷惑。这些概念过于笼统，新人们没必要花太多精力去学。威士忌界每年都有不少评选，为新人朋友提供一份选酒清单：

IWSC——International Wine & Spirits Competition国际葡萄酒暨烈酒竞赛。可以只关注获得“金奖（Medailles d’Or，90-100分）”的酒款。

SFWSC——San Francisco World Spirits Competition旧金山世界烈酒竞赛。关注获得“金奖Gold”与“双金奖Double Gold”的酒款。

ISC——The International Spirits Challenge国际烈酒挑战赛。关注获得“金奖Gold”与“奖杯Trophy”的酒款。

WWA——World Whisky Awards世界威士忌评奖。关注获得“世界最佳XX威士忌”的酒款。

Whisky Bible威士忌圣经。关注评分高于90分的酒款。

BBWL——Billion Bottle Whisky List百瓶威士忌榜单。这是中国酒友“用味蕾投票”选出来的各项最佳。

当新人朋友基本上了解了调和、单一麦芽的区别，学会了威士忌基本品饮知识之后，那可以说是入门了。入门后，选酒的道路就开始有了不同的方向，我们应该怎样判断自己该往哪个方向走呢？

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已入门酒友——按酒体表现选酒

酒体的表现带给我们直接的感官，这对新人来说是最简单的甄别方法。

从口腔感受来讲，酒体有清冽型、轻盈型、柔和型、饱满型、烟熏型、浓郁型等类型，国际上一般会用Flavour map（风味点阵图）来标示威士忌的酒体，如下图。

这种图的优点，让消费者能直观的判断出酒体的大致表现。

酒体风味属性的强度，决定了一款酒在点阵图里的位置。干果、雪莉、木质、香料这些风味超强，酒体就会越馥郁；鲜果、柑橘、花香、青草等风味越明显，酒体表现就更轻盈。

大家可以对照一下喝过的品牌，是否真的如此。

品牌商一般会这样↑标示自家产品。

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牛哥把近一年来喝过的、又记录过的酒款，按自己的理解，做了自己的风味图。

下图↓是初阶版的威士忌酒体（口感、风味）点阵。

越靠上的，烟熏风味越强；越靠下，口感轻盈柔和；靠左的，酒体淡雅；靠右，则酒体醇厚。

乐加维林16年在右上角，表示烟熏刺鼻且酒体醇厚；左上角的阿贝10年，干燥的烟熏却淡雅芳香。

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这仅仅是酒体表现（或曰口感）的归类，不代表图中相邻的两款酒喝起来一模一样：哈索本10年与格兰纳里奇12年(旧版)，都是属于轻盈柔和类型，但前者是波本桶熟成，后者是Oloroso桶、PX桶、全新桶混调，风味表现完全不同。（关于各种风味桶的内容，欢迎查看牛哥以前发布的专栏）

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还有部分进阶威士忌，另行制图↓

两相对照，并不是年份越高的酒，就一定浓郁：欧肯特轩18年非常轻盈，这与酒厂的蒸馏工艺、用桶策略相关。

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近年来讨论大家比较多的格兰多纳（比利版vs瑞秋版）各基础款的口感差异，从图中也可窥豹一斑。

细心的小伙伴应该会发现：

多纳12年，比利版比瑞秋版柔和。瑞秋版是PX桶熟成10年再过Oloroso桶2年（这是民间高手品鉴后的猜测，官方未认定或否定），熟成程度自然比不上比利版（由不低于12年的PX桶为主、Oloroso桶为辅混调而成），故口感方面稍糙一些。

比利版的多纳21年怎么比18年更轻盈一些？因为18年阿勒代斯是Oloroso单一桶型，而21年议会则是由Oloroso桶为主、PX桶为辅的混调，因为PX桶没有Oloroso桶那么醇厚，所以整体厚度相对没那么高。

可以看到，很多进阶款的威士忌，口感都偏向馥郁醇厚，又不会过于轻盈（分布在风味图的右侧-中间位置），这大多是雪莉桶的产品。关于不同风味桶给威士忌带来什么风味，请翻阅牛哥以前的专栏。

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说了那么多，中心思想就是“选酒首重愉悦感”！哪些因素能给你带来愉悦感？通过风味点阵图，我们可以找到与自己喜欢的酒款风格相近的威士忌，也可以排除掉不喜欢的酒款，从而提高选酒效率。（牛哥将不断往图里增加更多的酒款，请大家关注我的百瓶动态。）

除了Flavour map，酒厂、酒评家们还习惯使用Flavour wheel风味轮为威士忌产品描绘风味细节。

当风味地图不足以完全支持我们选酒的时候，我们已经从入门升级到进阶了。

下一篇，我们再谈谈，进阶后要怎样选酒！

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