新手入门 篇八:威士忌选酒指南——愉悦感很重要

2022-11-24 18:02:42 8点赞 28收藏 2评论

(牛哥,威士忌资深萌新,民间非著名酒评人,量浅瘾大的雪莉桶爱好者)本文于2022年3月首发于百瓶APP

威士忌的多样性,带给大家很多的乐趣。我们喜欢威士忌,喜欢的究竟是什么?

是柔滑的口感?是丰富的风味?还是悠长的余韵?是雪莉桶的醇绵?是波本桶的香甜?还是红酒桶的鲜爽?是高年份的厚重?是桶强的刺激?还是IB的独特?

正是这些因素带来的愉悦感,让我们的嗅觉、味觉、口感、体感有了充足的享受。

威士忌选酒指南——愉悦感很重要

不少刚接触威士忌的朋友,面对琳琅满目的酒款,要怎么选出自己喜欢的那一类?今天,我们就来聊一聊“如何选酒”!

新手——按奖项选酒

刚喝威士忌的朋友,估计对“威士忌四大产国”、“苏格兰五大产区”、“威士忌八大风格”等概念极度迷惑。这些概念过于笼统,新人们没必要花太多精力去学。威士忌界每年都有不少评选,为新人朋友提供一份选酒清单:

威士忌选酒指南——愉悦感很重要

IWSC——International Wine & Spirits Competition国际葡萄酒暨烈酒竞赛。可以只关注获得“金奖(Medailles d’Or,90-100分)”的酒款。

SFWSC——San Francisco World Spirits Competition旧金山世界烈酒竞赛。关注获得“金奖Gold”与“双金奖Double Gold”的酒款。

ISC——The International Spirits Challenge国际烈酒挑战赛。关注获得“金奖Gold”与“奖杯Trophy”的酒款。

WWA——World Whisky Awards世界威士忌评奖。关注获得“世界最佳XX威士忌”的酒款。

Whisky Bible威士忌圣经。关注评分高于90分的酒款。

BBWL——Billion Bottle Whisky List百瓶威士忌榜单。这是中国酒友“用味蕾投票”选出来的各项最佳。

当新人朋友基本上了解了调和、单一麦芽的区别,学会了威士忌基本品饮知识之后,那可以说是入门了。入门后,选酒的道路就开始有了不同的方向,我们应该怎样判断自己该往哪个方向走呢?

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已入门酒友——按酒体表现选酒

酒体的表现带给我们直接的感官,这对新人来说是最简单的甄别方法。

从口腔感受来讲,酒体有清冽型、轻盈型、柔和型、饱满型、烟熏型、浓郁型等类型,国际上一般会用Flavour map(风味点阵图)来标示威士忌的酒体,如下图。

威士忌选酒指南——愉悦感很重要

这种图的优点,让消费者能直观的判断出酒体的大致表现。

酒体风味属性的强度,决定了一款酒在点阵图里的位置。干果、雪莉、木质、香料这些风味超强,酒体就会越馥郁;鲜果、柑橘、花香、青草等风味越明显,酒体表现就更轻盈。

大家可以对照一下喝过的品牌,是否真的如此。

威士忌选酒指南——愉悦感很重要

品牌商一般会这样↑标示自家产品。

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牛哥把近一年来喝过的、又记录过的酒款,按自己的理解,做了自己的风味图。

下图↓是初阶版的威士忌酒体(口感、风味)点阵。

威士忌选酒指南——愉悦感很重要

越靠上的,烟熏风味越强;越靠下,口感轻盈柔和;靠左的,酒体淡雅;靠右,则酒体醇厚。

乐加维林16年在右上角,表示烟熏刺鼻且酒体醇厚;左上角的阿贝10年,干燥的烟熏却淡雅芳香。

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这仅仅是酒体表现(或曰口感)的归类,不代表图中相邻的两款酒喝起来一模一样:哈索本10年与格兰纳里奇12年(旧版),都是属于轻盈柔和类型,但前者是波本桶熟成,后者是Oloroso桶、PX桶、全新桶混调,风味表现完全不同。(关于各种风味桶的内容,欢迎查看牛哥以前发布的专栏)

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还有部分进阶威士忌,另行制图↓

威士忌选酒指南——愉悦感很重要

两相对照,并不是年份越高的酒,就一定浓郁:欧肯特轩18年非常轻盈,这与酒厂的蒸馏工艺、用桶策略相关。

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近年来讨论大家比较多的格兰多纳(比利版vs瑞秋版)各基础款的口感差异,从图中也可窥豹一斑。

细心的小伙伴应该会发现:

多纳12年,比利版比瑞秋版柔和。瑞秋版是PX桶熟成10年再过Oloroso桶2年(这是民间高手品鉴后的猜测,官方未认定或否定),熟成程度自然比不上比利版(由不低于12年的PX桶为主、Oloroso桶为辅混调而成),故口感方面稍糙一些。

威士忌选酒指南——愉悦感很重要

比利版的多纳21年怎么比18年更轻盈一些?因为18年阿勒代斯是Oloroso单一桶型,而21年议会则是由Oloroso桶为主、PX桶为辅的混调,因为PX桶没有Oloroso桶那么醇厚,所以整体厚度相对没那么高。

威士忌选酒指南——愉悦感很重要

可以看到,很多进阶款的威士忌,口感都偏向馥郁醇厚,又不会过于轻盈(分布在风味图的右侧-中间位置),这大多是雪莉桶的产品。关于不同风味桶给威士忌带来什么风味,请翻阅牛哥以前的专栏。

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说了那么多,中心思想就是“选酒首重愉悦感”!哪些因素能给你带来愉悦感?通过风味点阵图,我们可以找到与自己喜欢的酒款风格相近的威士忌,也可以排除掉不喜欢的酒款,从而提高选酒效率。(牛哥将不断往图里增加更多的酒款,请大家关注我的百瓶动态。)

除了Flavour map,酒厂、酒评家们还习惯使用Flavour wheel风味轮为威士忌产品描绘风味细节。

当风味地图不足以完全支持我们选酒的时候,我们已经从入门升级到进阶了。

下一篇,我们再谈谈,进阶后要怎样选酒!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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