冬日里面的暖身菜-简单快捷的辣酒煮花甲

上星期刚写了篇炒花甲 ，抵不住某多多买菜 杂色蛤的便宜，又买了2斤回家，换个煮法，继续小海鲜。

其实现在好多商家，都在故意混淆花甲和杂色蛤，用便宜点的杂色蛤来标称自己是花甲，这个很不好的风气 ，虽然其实两者的价钱相差可能就20%左右，而且本身价钱就不贵，但是花甲的壳更加的薄，肉更加的滑，口感的话吃起来还是有比较明显的差别，只是鲜味其实都差不多。今天某多平台买到的这个杂色蛤，9元，标称2斤，其实有900g，比起上次买的，又便宜了10%了，性价比确实非常的高。

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老规矩，先是放水养一下，让其吐沙，不过根据上次的经验，这个商家的蛤其实基本没有沙，而且全部鲜活，所以养的时间不需要太长。而这次，直接用煮的方法，汤可以喝（天然味精汤），肉可以吃，酒气和辣味，暖汤，均能暖身，确实是一道冬天的暖身菜。

材料好简单，小米椒适量剁碎，蒜蓉，生姜片，郫县豆瓣酱，米酒，还有点花椒，最后还有一点点紫苏叶（这个是个人口味，不加也没有关系）。

做法，比起炒花甲还要简单。热锅下油，先把辣椒碎，蒜蓉，生姜片放进去爆香，然后放入适量花椒和豆瓣酱进去，翻炒均匀之后，就可以加入适量的清水（清水不需要太多，因为后面放入花甲，会有不少的水释放出来），同时根据个人口味，放入适量的盐，特别是要放入一点砂糖，糖的甜味，能把鲜味更好的激发。小火把汤汁煮开，之后就可以把沥干水分的花甲扔进去，大火煮开，搅拌均匀，同时加入适量的米酒，米酒经过煮开，酒精挥发掉，但是米酒的香味就留下了，在看到花甲基本都开口了，就可以关火，但是可以盖上盖子，利用余温，再让花甲焗上几分钟，让各种味道和香味能更加好的融入到花甲肉当中。

最后掀盖，上盘，然后最后可以在表面放上几条紫苏叶子丝，让香味更加复杂，紫苏和花甲也是挺配搭的。就这样，一道辣就煮花甲就完成了，成本10元，鲜香辣，混合的香味，先喝口汤，在吃肉，身子立马暖和起来，而且非常的简单和方便，整个菜做起来也就不到20分钟，的确适合大家冬天去做来试试！