一期一会饮食指南，值得食系列 篇十三：虽是深圳福田小地方，仍有不少老字号值得吃

有人说深圳是美食的沙漠，对此说法，我表示中立态度。深圳确是一座人口移民城市，在迅速发展的经济下不断接受新生事物的冲击和交替，同时在新旧事物的交替下，有些饮食老字号依然兢兢业业保持着那份难得的初心。纵使味道不如旧况，但是岁月留下的人情味依在。

十兄与拍档走过宝安和南山后，发现这些老字号似是一种载体，一个平台，过去与未来的沟通对话的机会。因此，我们决定走遍深圳，把这些老字号一一呈现给大家，而这次的老字号则是福田区。

老字号名单：

大聪烧鹅｜顺德双皮奶 | 方记洪阳食店 |昇记肠粉王 | 潮江春 | 胜记渔庄 |明香海鲜酒家

华香鹅快餐店｜山顶洞人米粉店 | 肥妹烧腊店 |阿叔牛杂 | 昌记砂锅粥

大聪烧鹅

大聪烧鹅

说起烧鹅，不得不提到香港镛记的“飞天烧鹅”。使用炭炉烧制、严格的摆盘、15 年的老陈皮卤制鹅等，镛记把烧鹅上升到食客的最高标准，这也是它从烧味大排档发展到世界知名食府的必然因素。

这次在福田老字号的介绍里，会给大家介绍两间专做烧鹅的餐厅，首先介绍的是大聪烧鹅。去到的时候已是中午，门口挤满了人，甚至排了长龙队伍，与旁边同是烧鹅店的餐厅形成鲜明对比。

鹅腿饭

鹅腿饭细节

例汤

酸梅汁

烧鹅各个部位皆有它的绝妙之处，下酒配鹅背、鹅脖，老人小孩喜欢鹅胸肉的嫩滑。配白饭烧鹅，最好切件摆在米饭表面，鹅汁渐渐渗透米粒，青菜翠绿爽口，鹅腿品相完整地摆铺在白饭上面，淋上酱汁，让人不禁大快朵颐。

鹅腿饭细节

大聪烧鹅的意外得超出预期，鹅皮香脆，肉嫩多汁，慢慢咀嚼下，能尝到鹅肉有种甘味，很是美味。

人均：30 元（微信支付加收1 元）

地址：福田区下梅林梅丽路富盛花园A栋116号(近家乐福)

顺德双皮奶

顺德双皮奶

这应该算是仅次于我在顺德本地吃过的双皮奶了，双皮奶的品种有不少，但是朋友告诉我们，这里点的最多的还是红豆双皮奶。

红豆双皮奶

红豆双皮奶细节

红豆双皮奶细节二

一小碗，红豆给得颇多，吃起来一点点的小幸福。做正宗的双皮奶要用水牛奶，所谓的“双皮”是指煮熟后留下的一层薄薄的奶皮，蒸熟后又会出现一层奶皮，这正是双皮奶的由来。这里的双皮奶明显有着“双皮”，现在大多甜品店都没有“双皮”，口感吃起来差一大截。当然，红豆也有讲究，煮熟后还要经过特殊处理才能软绵甜糯，这里的红豆没有双皮奶那么惊艳。

杂果西米露

炸雪糕

炸雪糕细节

想着既然难得来到此，也点上其他甜品试试，谁知杂果西米露和炸雪糕却是大失所望。两个甜品都偏甜，炸雪糕的裹皮也没有想象中酥脆，建议大家还是吃双皮奶就够了。

人均：15 元

地址：福田区南园路埔尾村11号(近上步小学)

方记洪阳食店

方记洪阳食店

从朋友口中推荐的福田老字号方记洪阳食店，是一间主营潮汕菜式的餐厅（洪阳指普宁市的洪阳镇）。这间方记洪阳食店有着16年的历史，没有菜单，口碑无论在街坊或老乡圈中都很好。为此，结合老板推荐和地方特色，我们点了炒花甲、果肉拼虾肉、湿炒牛河、蚝仔烙。

海鲜

地道小菜

透过橱窗能看到各种海鲜和地道小食，眼花缭乱下犯起了选择困难症，看着这些种种佳肴，心中暗兴又找到一处宵夜的好去处了。

炒花甲

炒花甲细节

猪油渣炒芥兰

蚝仔烙

蚝仔烙细节二

这里的花甲有大小选择，小有小的滋味，大有大的肉感。大排档的多是个小没肉的花甲，吃的就是炒料配菜，方记显然实在很多，花甲肉厚，蒜蓉味重，够锅气。蚝仔烙则是味道寡淡，我们甚至怀疑有没有下盐，但是蚝仔饱满鲜甜，蚝仔烙表面煎得金黄，卖相不错。

果肉拼虾肉

果肉拼虾肉细节

湿炒牛河

嫩滑的牛肉

湿炒牛河细节

果肉拼虾肉味道一般，属于正常范围，没有什么亮点。最好吃的要数湿炒牛河，和我们常吃的湿炒牛河不一样。因为配料加了辣椒和包菜，使得河粉更添口感，味道上的微辣，更让人胃口大开。

人均：80 元

地址：福田区福华路福田新村32栋一楼

昇记肠粉王

昇记肠粉王

传统的布拉肠粉，现在已经不多见，而昇记却是标榜着“传统布拉肠粉深圳仅此一家”，冲着这句话，就值得我们去试试味道如何。入到店内，发现墙上贴着多年前被报纸和电视台赞扬的事迹，对比现在的宣传和广告效应，还是当年的报导实在许多。

肠粉的种类非常多

炸两

炸两细节

炸两细节二

斋肠

斋肠细节

这里的肠粉品种多，同时价格公道，肠粉卖相饱满透亮，肉眼就能清晰地看出内里馅料的乾坤。小心翼翼地用筷子夹起长长的一段粉皮，就会发现这种水米交合的滑腻还有不错的韧性。

再用筷子划开粉皮，把肠粉分成数块，感受其中那种欲断难断的拉扯感，最后将划分好的肠粉均匀浸上酱油。尝上一口，竟让我有些意外的惊喜：首先感受到酱汁油香且微甜，咀嚼肠粉，咬到油条的松化层次，不经意间肠粉已经溜入喉中了。

人均：10 元

地址：福田区福华路23号(近福侨大厦)

潮江春

潮江春

在搜集福田老字号的资料时，朋友向我推荐潮江春的早茶，说这间酒楼的早茶时间（7:00-15:00）比较长，点心也不错，因此便列入老字号名单之一。可是当我试完后，我总结了一句话：老字号就是这样，有时候吃的是故事，有时候吃到事故。此话何解，且听我向大家一一道来。

鲍鱼烧卖

豉汁凤爪

金钱肚

豉汁排骨

点心味道一般，卖相普通，没有让人感到惊艳的地方。引发我吐槽的地方在于价格，如果味道美味，价钱贵些很是值得，可是同样的点心就能在蛇口华洋酒楼吃得。在味道同一水平下，华洋酒楼点心分量相比更足。

白灼菜心

杨枝甘露

三丝炒面

三丝炒面细节

当我第一眼看到杨枝甘露时，感到非常遗憾，这确实是杨枝甘“露”？完全没有黏稠的感觉，稀淡如水，连许留山、满记这些连锁甜品店都不如，作为老字号，实在不应该。唯一感到味道较好的就是三丝炒面，除了基础的三丝外，还加入了其他材料，口感上更丰富，其次面炒得火候刚好，软硬适中。

人均：135 元

地址：福田区深南大道6035号深航国际酒店3-4楼

注：对于粤菜，我们似乎对其味道更为苛刻。或许是因为从小吃着粤式家常小菜长大，很多味道的呈现方式早已烂熟于心。因此一吃便只觉平凡、寻常、没有惊喜，很少出现眼前一亮的感觉。所以对于粤式酒楼的评价要求在潜移默化中不断提高。

因此，原本老字号名单里的胜记渔庄和明香海鲜酒家，每个人喜欢的菜式也不一样，便决定取消对这两间酒楼的具体说解了，由大家自行判断，欢迎留言给十兄交流。

华香鹅快餐店

华香鹅快餐店

在上文提及到将会介绍另一间以烧鹅闻名的烧味店，就是华香鹅快餐店。华香鹅店内非常窄小，6张小桌，想吃上烧鹅只能搭桌。只要到了饭点，人潮涌涌，无论大老板还是小草根，都津津有味地猫在小桌啃烧鹅，一脸依然，足以证明这里的烧鹅味道有多好。

烧鹅拼油鸡

烧鹅拼油鸡细节

烧鹅拼油鸡细节二

烧鹅拼叉烧

叉烧细节

个人认为华香鹅要比大聪烧鹅好吃不少，体现在更有鹅肉味回甘，其次皮下带有鹅油，皮薄香脆，而且不会过咸，即便鹅汁也是如此，一切都是那么恰恰好。叉烧有肥瘦选择，千万不要被肥叉烧的肥肉部分欺骗，实际吃起来又爽又脆，咬起来十分带感。

这里的饭超级硬，超级硬。

人均：27 元

地址：福田区华强北华发北路93号(近长沙米粉)

山顶洞人米粉店

山顶洞人米粉店

菜单

一个人出去吃饭点菜有点难，点一个菜显得不好意思，点两三个菜又是浪费，所以最佳选择是永恒的主食——米粉面饭。这间店已经开了22 年，米粉经济实惠，要是放在大型购物中心内起码得30 块一碗，在这里15 块钱能饱餐一顿。各种面、各种饭，主打重庆风味。

红烧牛腩粉

红烧牛腩粉细节

四川肥肠粉

四川肥肠粉细节

四川肥肠粉细节二

北方水饺

水饺馅料

我钟爱这里肥肠粉，肥肠入味鲜香，饱满结实，并且料重实惠，当看到那么多的肥肠和其他配菜漂浮在碗里，胃口大开，顿起大快朵颐之心。牛腩粉也是不错，牛腩卤的入味，配合调制的汤底，简直绝妙。

粉汤味辣得恰到好处，夹上鲜香的现包饺子，把饺子蘸上醋汁，这个酸和辣，是寒冷冬天的最佳慰藉！

人均：15 元

地址：福田区园岭新村园岭三街29栋

肥妹烧腊店

肥妹烧腊店

广东人对烧腊店有种偏爱，因此烧腊店开至随处可见，这次介绍的肥妹烧腊店是一间老字号，靠近口岸，因此来此店的顾客香港人居多。

卤水拼盘

烧鹅拼油鸡

油鸡细节

叉烧拼油鸡

叉烧拼油鸡细节

油鸡蘸料

肥妹烧腊店整体不功不过，属于中等水平。由于我们在福田老字号也介绍了两间烧腊店，那么就存在了比较的心理，同是烧鹅油鸡饭，华香鹅要比肥妹烧腊好很多。华香鹅的烧鹅皮和肉相比下更嫩滑更香，咀嚼下淡淡甘味。其次两间店油鸡的蘸料也有不同，华香鹅处理细致，可以让油鸡充分蘸匀，提升味道。

人均：28 元

地址：福田区金田路2004号辛盛大厦(福民地铁出口)

阿叔牛杂

阿叔牛杂

这间已经经营有20 多年的老店，由最早的手推车到现在搬进商铺，见证着福田区的迅速成长。主打各式丸类和牛杂，价格实惠，深受周边街坊喜爱，味道不错。可惜今天去的时候未开店，查问得知营业时间是下午四点至晚上十二点，只能下次再补充。

人均：15 元

地址：福田区园岭六街9号（经营时间：16:00-00:00）

昌记砂锅粥

昌记砂锅粥

小时候看港剧，拍拖的恋人担心另一方深夜肚饿，或者在另一方生病时，总会到路边档口用保温瓶打包一份“暖心粥”。受此影响，总是喜欢在宵夜来碗各式各样的暖粥。而这次介绍给大家的砂锅粥既是福田老字号之一，也是宵夜吃碗暖粥的好去处——昌记砂锅粥。

蘸料

虾蟹砂锅粥

虾蟹砂锅粥二

虾蟹砂锅粥三

随园老人袁枚曾在书中表达过他的煮粥之道：“水米融洽，柔腻如一。”总的来说，粥的质感也分很多种。有的粥较浓稠；有的粥较稀薄；有的粥已吃不到米的形状；有的粥则仍保有米粒的筋道。

而昌记砂锅粥的粥则属于米粒仍保持筋骨的粥，和平时米粒已经滚烂的砂锅粥不一样。粥水甜美，再把蟹或虾蘸上蘸料，抿上一口米香衬托出虾蟹的鲜美，舌尖产生酐畅淋漓的感觉。（用料新鲜，都是在我们可见的情况下处理鲜活的蟹和虾。蘸料也不是常见的豆瓣酱，味道很特别。）

鱿鱼萝卜丝

鱿鱼萝卜丝细节

特色果肉

特色果肉细节

炒沙蚬

猪油渣炒芥兰

吃砂锅粥少不不免点上几道小菜，也是潮汕特色小菜的缘故，味道早已了然于心，因此觉得味道都一般。而鱿鱼萝卜丝则是一个亮点，初看萝卜丝还以为是粉丝，咬在口中却是甘甜的萝卜味，搭配弹韧的鱿鱼，是一种质感和味道的充分结合，特别建议大家试试。

人均：65 元

地址：福田区福田村福新坊64号(近福华路)（晚上才营业）

建议：其中阿叔牛杂和山顶洞人只相隔两条街，还有方记和昌记非常相近，周边同样有许多不知名的老店铺不妨一试，吃完觉得不过瘾，可以去昇记肠粉王。

有个想法，就是希望尽可能地找到深圳各个小角落的老字号，然后出个小册子给大家参考，努力做到。

欢迎关注我的公众号：一期一会饮食指南（客观中肯评价美食，欢迎大家来点评交流）