猪肉条这样炸,不干不柴,外焦里嫩真好吃,简单易学,快试试

2021-08-01 20:43:12 3点赞 11收藏 1评论


虽然健康的生活方式是多吃蔬菜少吃肉,但肉食在生活中真是太常见了,一日不吃蔬菜可以,一日不吃肉,对于一个吃货来说,真是不可忍受的事。

何况我家有老公和儿子两个大小吃货呢,哈哈,这话让他们听见了肯定又说我笑话他们。

我家除了牛肉羊肉,最常吃的肉类还是猪肉,不光炖菜时会放些五花肉,有时还会油炸一些酥肉,或直接吃,或与白菜等一起炖着吃,反正照老公和儿子的话说,无论怎么做都好吃。

平时在家,我一般是不做油炸食品的,吃多了对身体不好,但也有例外的时候。这次是亲戚给送来不少青萝卜,想着好长时间没有吃萝卜丸子了,正好用它来炸一些丸子吃。既然是油炸食品,当然也要趁着这个机会再炸些儿子一直念叨着要吃的炸酥肉了。它可是每次去饭店,儿子必点的,有时候一人可以吃一盘呢。

炸酥肉可以用里脊肉,也可以用稍带些肥肉的前腿肉做,我感觉用后者炸出来更香,也更嫩,这次选用的就是猪前腿肉。

猪肉条炸制前当然要先腌制入味,再放在面糊里裹一层,炸时也要讲究火候,这样炸出的肉条才会不干不柴,外焦里嫩真好吃。至于做法当然是非常简单易学的,喜欢吃炸酥肉的快来试试吧,详细的步骤都在下面。




成品图成品图

成品图成品图

炸酥肉
准备材料 :猪肉500克,鸡蛋2个,面粉40克,玉米淀粉40克,花生油500克,五香粉1克,黑胡椒粉1克,料酒2勺,生抽2勺,盐5克

具体做法:

猪肉洗干净后切成细条,放在大盆中,加入料酒、生抽、五香粉,黑胡椒粉、3克盐抓匀腌制半个小时,使其充分吸收汁水,这样炸出来里面才能鲜嫩;猪肉洗干净后切成细条,放在大盆中,加入料酒、生抽、五香粉,黑胡椒粉、3克盐抓匀腌制半个小时,使其充分吸收汁水,这样炸出来里面才能鲜嫩;

取一个大碗,把鸡蛋磕入里面打散,加入面粉,淀粉,2克盐,再加入适量的清水搅匀调成面糊,再倒入10克熟花生油搅匀,面糊就调好了;取一个大碗,把鸡蛋磕入里面打散,加入面粉,淀粉,2克盐,再加入适量的清水搅匀调成面糊,再倒入10克熟花生油搅匀,面糊就调好了;

把腌制好的猪肉条倒入面糊中,用筷子充分拌匀,使其表面都沾满面糊;把腌制好的猪肉条倒入面糊中,用筷子充分拌匀,使其表面都沾满面糊;

锅中倒入花生油,大火烧至五成热,用筷子夹出一条条猪肉条放入锅中,开中火炸;锅中倒入花生油,大火烧至五成热,用筷子夹出一条条猪肉条放入锅中,开中火炸;

等炸至表面金黄后,用漏勺捞出控油,同样升高油温至八成热,把猪肉条倒入复炸十几秒就可以了,捞出用厨房纸吸干表面油分,再蘸取番茄酱或者椒盐食用。等炸至表面金黄后,用漏勺捞出控油,同样升高油温至八成热,把猪肉条倒入复炸十几秒就可以了,捞出用厨房纸吸干表面油分,再蘸取番茄酱或者椒盐食用。

总结

注意事项:

猪肉条要充分腌制入味,可以让料汁充分吸收后再炸;

调制面糊时不要只用面粉,可以加些玉米淀粉,肉片表面口感更爽滑,加入一些油增加面糊的滑嫩;

炸时要经过两次炸制,第一次是炸熟,第二次炸至表面酥脆。



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