这季节，比肉还好吃的也只有它了！3步搞定鲜滋味！

上次统计了一下这几年我做过的菜谱。

不算不知道，好家伙，竟然有1700多道！

把这个数字发给朋友们，他们也不敢相信。还有人调侃说，照你这更新速度，会不会做着做着，就没菜了呀。

怎么可能呢朋友！

单是把我国八大菜系的菜轮番分享一遍，我都怀疑自己要干到80岁。

这不，最近随手一搜，就发现了一颗沧海遗珠——

油焖春笋

春笋的吃法，我是年年春天都给你们分享的，真没想到会漏了最经典的它！

不过，也有可能是因为它过于经典，我每年都要吃上好几回，所以错以为已经教过了。

正好今天收到了小伙伴寄来的现挖春笋，择日不如撞日，今天就来把这漏网之笋，给你们安排上！

油焖春笋是杭帮菜的招牌，也是春日里的时令菜。

不过，在以雅致著称的竹笋世家，它算是一个“叛徒”，和豪放的红烧肉反而更像师出同门。

清雅的春笋用上红烧的套路，瞬间从清雅的文人餐桌，走入寻常百姓家，是江南人餐桌上一等一的下饭硬菜。

大家不用担心春天吃它会稍显厚重，这菜妙就妙在，在浓油赤酱的双重夹击下，仍能吃出笋本身的清甜。

你们还别嫌它油腻，油焖春笋好吃的精髓，就在一个“油”字。

按照江南人的说法，竹笋刮油，要有油脂的滋润，吃起来才有丰腴之感，也不会伤着胃。

而且，做油焖春笋还有个小技巧，剥好的笋要先用刀稍稍拍散，再切段，才更容易入味。

刚出锅的油焖笋，泛着油亮的色泽，吃着却不显油腻。

笋身是脆爽的，特别是笋尖尖的部位，脆中带嫩，还有一种类似勾了芡的滑溜口感。

夹带着镬气和酱香，撩拨着你一筷子接一筷子不停地夹。

吃笋就要吃得尽兴，我还将笋丁细细切碎，混入同是时令风物的豌豆，煮了一锅春意盎然的春笋腊味焖饭。

前头也说了，竹笋需要油脂的润泽才好吃。

刚好冰箱里有过年从家里背回来的腊肉腊肠，正好拿来煸出油花哺育笋丁。

虽然全国各地都有不同风味的腊肠，但我个人最喜欢用广式腊肠来搭配春笋，觉得里头的甜酒香气和竹笋的清甜很搭~

春天嘛，无需吃得太累赘，就这样一菜一饭，轻轻巧巧的一顿就刚好~

- 油焖春笋 -

[ 食材 ]

春笋3-4条 生抽2大勺 老抽1小勺 碎冰糖1大勺 芝麻香油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.春笋洗净，剥去外皮，用刀拍扁切成寸段备用

2.锅热放入3大勺凉油，放入切好的春笋和冰糖一起小火翻炒，炒至春笋变软放入生抽、老抽翻炒，加盖小火焖煮2分钟

火力要保持小火，油温过高会导致笋外焦里面硬

3.最后大火收汁，加入1小勺芝麻油增香

- 春笋腊味焖饭 -

[ 食材 ]

春笋2条 豌豆80g 腊肉150g 腊肠2根 干香菇3个 生抽2大勺 盐1小勺 糖1小勺 姜末1大勺 香葱1根 大米150g

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.春笋、腊肉、腊肠、泡好的干香菇切成小丁

2.锅中加水烧开，加入淘洗干净的大米中大火煮至7成熟，倒出沥干水分备用

按照配方的量，煮米的时间是水开后中火煮5分钟

3.锅热加入2大勺食用油，放入姜末、葱白爆香，倒入香菇丁、腊肠、腊肉大火炒出香味

4.放入笋丁、豌豆翻炒均匀

5.倒入沥干的米粒，延锅边加入2大勺米汤，用筷子插上通气孔，盖盖小火焖10-15分钟

6.水分收干后，倒入盐、糖、生抽翻炒均匀即可

油焖笋空口吃就足够滋味，配着饭吃就更爽了。

夹笋子的时候，要顺势刮一下盘底的酱汁，再将饭碗凑前去接一下。

连笋带汁，扒拉着一大口热乎的焖饭下肚，真香~

可以说，我每年春天最期待的一件事，就是在这20来天的春笋季中，铆足了劲地吃。

从油焖笋吃到春笋焖饭，又从腌笃鲜吃到春笋炒蚕豆。

如此吃够本了，才能叹一句，这个春天，我不曾辜负。