威士忌入门：如何品出威士忌的风味

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2021年8月首发于百瓶APP

回想起自己刚入坑时，看到各种酒评，对大佬们能品出十几二十种风味非常的羡慕——这么多风味，是怎么闻/品出来的呀？怎么我除了喝到甜味，就只是酒精辣口呢？我什么时候也能喝到这些风味呢？

当初花了几天时间，学习了一套威士忌品鉴的方法，并写起了酒评。大概坚持了一个月时间，品鉴过4、5款酒之后，逐渐地掌握了辨别各种风味的技巧，总结出一些经验。

牛哥把这些技巧与经验整理出来，希望对新人入门与进阶会有帮助。

为什么要写酒评？有助于我们加强风味的记忆。试想一下，当你与一群朋友在小聚喝威时，如果已熟练地掌握了威士忌品鉴的技巧，品鉴词脱口而出、品牌特性张嘴就来，会在不懂品鉴威士忌的朋友中造成怎样的震憾？

特别是你最后淡淡地加一句“我才刚入门，还不是很懂”，这种凡尔赛式的成就感，立马会成为当场焦点，说不定还有人要现场拜师呢。

“大佬们的鼻子与舌头太神奇了吧？！不单单能品出很多风味，还能将其分类为花香、果香、甜味、食物等等，还有些根本没听过的形容词。”有这么玄乎吗？

记住这句话——香气靠想象，味道靠回忆。

威士忌的品鉴，并不是“创造”某种味道，写酒评是发挥“想象力”+调取“记忆”的过程。味蕾有记忆功能，嘴里尝出的风味，大部分可以从我们日常饮食中找到对应的食物；嗅觉则没有记忆，得靠脑补才可确认是什么味道。

所以每个人的品鉴词都是充分调动了主观经验+个人想象力补充出来的。品鉴词刷多了，会发现有些不同的描述，指向的都是同一种风味。

在开始品鉴之前，大家先看图，有个基本的了解：

品鉴前准备

品鉴不能随意，需要满足适合品鉴的条件才行。

环境：安静、凉爽、无异味的空间。环境很重要，你需要保证品鉴时不会受到声音、气温、异味的影响。良好的环境，是成功品鉴的开始。

清洁：干净的口腔。如果在饭桌，或吃了重口的食物，再喝威士忌，肯定都会被酒精感辣到。想尝出各种风味，先把口腔里的其他味道清除掉，调整到最佳状态。

酒具：格兰凯恩杯。格兰凯恩杯在闻香、口味方面最为平衡，适合大部分的酒款。

选酒：不要重口。新人初品鉴，建议不要选重泥煤、重烟熏、重雪莉等重口的酒——容易掩盖很多细微的风味，甚至是不愉悦的风味。牛哥建议选择300元以内的小甜水最合适——调和麦芽的三只猴子，单一麦芽的格兰杰10年。

技术要求

先倒酒20-30ml；

闻香时，嘴巴微微张开，使鼻腔与口腔形成通路，使风味分出层次；浅嗅：鼻子在杯口上方，轻柔地嗅；深嗅：鼻子伸入杯口，稍用力地嗅（小心别呛到）；

品味时，每一口大约5-10ml，先让酒液在嘴里转几圈，然后再慢慢吞下去；留意舌头、口腔、喉部的感觉。

赏韵时，可能又会出现不同的风味与感觉，细心分辨酒液给口腔带来哪些层次、风味强度与变化。

品鉴的步骤

第一步

闻香、记录，抿一口、记录，感受、记录；5-10分钟后，重来一遍。

为什么要在5-10分钟后再重来一遍？醒酒！有些酒，醒开前后，会有明显的风味变化，把这些变化也记录下来。

第二步

在各种威士忌酒评平台（如：百瓶APP、whiskybase.com）酒库里找到你在喝的这款酒，看大家的酒评里都品出了什么风味，对照自己的记录——在已确认的风味词上打勾√；再找找是否有符合不确定风味的描述，确认是这种风味后再打勾√。

每个人的味蕾敏感度都不一样。你品鉴出的风味，别人没有？不必疑惑，可能是你的味蕾比较敏锐。别人写的风味你没品出来？不必担心，日后还有大把机会。

第三步

往酒里滴1-2滴水，使酒液打开风味（并非所有酒都如此），然后又重新来一次指点动作：闻香、品味、赏韵，当然，记录必不可少。为什么要滴水？激活一些相对没那么活泼的风味。

继续记录、继续对照、继续确认风味。如果杯里还有酒，再醒5-10分钟，继续品鉴是否还有变化。

整个品鉴过程，尽量超过20分钟，节奏放缓，不要错过每一种风味。

还有一些风味没有确定，对吧？！没关系，不着急，隔几天还可以再品鉴。不同的环境，会有不同的体感；开瓶后酒液也会有些许变化，再次品鉴时，可能会有更多的发现哦。这是威士忌品鉴的乐趣之一。

就酱~ 多练习几次，多品鉴几款酒，多查看其他人的洒评，多记录、修改你的品鉴，进阶一点也不困难。

你学废了吗？！

记住哦，不要过度地使用你的嗅觉、味蕾与体感。

什么意思？喝酒有度呗！

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