那些超好喝的甜酒 篇四：冰雪的馈赠

冰酒，是使用自然冰冻的葡萄压榨后酿造的甜型葡萄酒。

只有极少数葡萄酒生产国拥有酿造冰酒的自然环境，如德国、加拿大、奥地利、北美地区和部分北欧国家，还有中国的部分地区。

冰酒是最难采收酿造的葡萄酒之一。首先葡萄必须在收获季之前已经成熟，等待环境达到合适温度就迅速采收（有时候不得不在深夜或者凌晨，赶在几小时内采摘完所有的冰葡萄），因为长时间的冰冻，也会让葡萄落果，之后可能引起腐烂或者其他问题。

要注意，冰酒的天气不是单纯越冷越好，理想条件下，最适宜冰酒气候是在一个温和温暖的生长季结束后，充分成熟的葡萄迎来突然降温到零下7至8度以下。

零下7摄氏度的环境让果实大部分水凝成了冰，随后，冻葡萄被压榨破碎，得到了包含糖、酸、风味物质的浓缩果汁，冰渣则和果实皮籽一同被滤掉。与贵腐甜酒不同，大多数冰酒保留纯净果香。而且浓缩的过程不仅富集了糖分，也浓缩了酸度，这让绝高的酸度成为优质冰酒的特色之一，甜如荔枝，酸如柠檬。

酿造冰酒的最常见的品种有雷司令、绿威林、威代尔和品丽珠，需要的时候，红葡萄（品丽珠、梅洛、赤霞珠）也可以酿造冰酒，这通常产自加拿大，在其他国家很难找到（但并不意味着更优秀）。

本篇我们将主要介绍德国、奥地利和加拿大的部分知名冰酒生产商与他们的作品，学识有限，如果有你喜欢的酒庄没有被提到也欢迎补充留言。

德国

德国的冰酒是世界上品质最高也是最昂贵的佳酿。1794年，第一瓶冰酒起源于德国，目前在德国冰酒不像枯葡逐粒精选TBA那么稀有，但依旧不是每年都可以生产。

如果想要酿造冰酒，酒庄必须先向农业部申请，在气候符合条件下，才能进行采收。整个德国2006至2011年几乎没有冰酒生产。而在过去的十年里由于全球变暖，收获次数也在急剧下降。所幸的是2021年圣诞节前，几乎德国全境的气候都达到了收获冰酒的理想条件。德国冰酒迎来了大丰收，当年全国共有151家酒庄采收酿造冰酒。

伊贡穆勒酒庄 Egon Müller

伊贡穆勒旗下的TBA和冰酒可以说是甜酒质量与价格的天花板，在甜酒以及白葡萄酒领域（那个无人可及的勃艮第女王不在此列）稳坐世界头把交椅。酒庄仅在屈指可数的年份生产冰酒，其375ml的半瓶装价格也达到了1300欧元每瓶。

Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein

普朗酒庄 Joh. Jos. Prüm

普朗酒庄（Joh. Jos. Prüm缩写JJP）位于摩泽尔Mosel产区内的Wehlen村，酒庄拥有20公顷葡萄园，其中包括德国最好的葡萄园之一日晷园（Wehlener Sonnenuhr）。酒庄创建于1911年，以生产优质雷司令甜酒而闻名，是VDP创始成员之一。

Schafer-Frohlich Bockenauer Felseneck Riesling Eiswein Goldkapsel

露森酒庄 Weingut Dr Loosen

作为摩泽尔地区最著名的生产商之一。露森酒庄的冰酒主要出自莱伊园(Bernkasteler Lay）、日晷园（Wehlener Sonnenuhr）和阶梯园(Erdener Treppchen)这三块顶级葡萄园。许多葡萄藤的树龄超过60年，种植在摩泽尔河陡峭山坡的板岩土壤上。从1988年开始酒庄全部采用有机种植，降低产量并努力表达每款酒相对应的风土。

Dr.Loosen Riesling Eiswein

杜荷夫酒庄 Dönnhoff

酒庄位于施洛斯伯克尔海姆附近的奥尔博森Oberhausen，几代人一直在此酿酒。如今由Cornelius Dönnhoff经营，酒庄拥有的多块葡萄园，10个VDP特级园。其中Brucke园占地仅1公顷，拥有绝佳的风土以此酿造出顶级冰酒。

Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein Goldkapsel

田野牧歌庄园 Schäfer-Fröhlich

Schäfer和Fröhlich家族自19世纪以来一直在纳赫地区种植葡萄，2001年酒庄加入VDP联盟，后起之秀的它拥有6个VDP特级园。其中两块位于Bockenau的葡萄园Stromberg和Felsenberg为独占园，酒庄旗舰冰酒就来自于此。

Schäfer-Fröhlich Bruckenauer Felseneck Riesling Eiswein Goldkapsel

奥地利

奥地利总体处于凉爽的大陆性气候，相对于德国这里的葡萄酒更加浓郁，合适的环境气候让这里几乎所有年份都能酿制冰酒。

奥地利的冰酒产自布尔根兰州Burgenland、下奥地利州的坎普谷Kamptal和克雷姆斯塔Kremstal。最常使用绿威林、雷司令、威尔士雷司令、霞多丽等酿造。

高博古堡 Schloss Gobelsburg

高博古堡Schloss Gobelsburg位于坎普谷（Kamptal）是当地最古老的酒庄之一。盛产高品质白葡萄酒，最为知名的是雷司令（Riesling）和本土葡萄品种绿威林（Gruner Veltliner）。酒庄拥有35公顷葡萄园。其中包括种植顶级雷司令的Gaisberg园与Heiligenstein园，以绿威林闻名的Renner园、Grub园和Lamm园。

Schloss Gobelsburg Gruner Veltliner Eiswein

格莱士酒庄 Alois Kracher

酒庄成立于20世纪中叶，位于布尔根兰产区Seewinkel平原上，生产包括冰酒、起泡酒、干白等各种类型的葡萄酒。最标志性的产品是受贵腐影响的Beerenauslese和Trockenbeerenauslese。

Alois Kracher Cuvee Eiswein

旗达酒庄 Angerhof Tschida

酒庄位于西德尔湖Neusiedlersee旁的平原，成立于1982年，40公顷的葡萄园。种植着威尔士雷司令、霞多丽、萨穆林Samling、琼瑶浆等品种。其中70%是生产甜酒的白葡萄，可见甜酒对他们相当重要。

Hans Tschida-Angerhof Gelber Muskateller Eiswein

加拿大

加拿大虽然年均气温较低，但夏季非常温暖让葡萄得以茁壮成长，而秋天温度下降，果实缓慢成熟以保留优雅的酸度。广阔的安大略湖（Lake Ontario）周边拥有绝佳的环境来酿造冰酒，如此巧妙的安排让加拿大成为全世界最大的冰酒产国。

加拿大生产冰酒的产区有安大略省Ontario、不列颠哥伦比亚省British Columbia、魁北克省Quebec、新斯科舍省Nova Scotia。这里酿造品种多样有红有白。包括威代尔、霞多丽、白皮诺、梅洛、赤霞珠、黑皮诺、品丽珠等。

加拿大也有自己的一套采收酿造的葡萄酒法规。由加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，VQA）制定包括采摘时的温度要求（低于–8°C），不予许人为冷冻，人工加糖等。最后改组织还会邀请专家品鉴分析对酒的质量进行评估。（VQA体系仅适用于安大略省和不列颠哥伦比亚省）

云岭酒庄 Inniskillin

云岭是加拿大著名的冰酒生产商。酒庄位于安大略省的滨湖尼亚加拉（Niagara-on-the-Lake），1994年云岭在奥肯那根山谷（Okanagan Valley）兴建了第二酒厂。

酒庄的冰酒产品线丰富，有各种风格低干预、过桶、起泡等。酿酒品种有威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling）和品丽珠（Cabernet Franc）等。

Inniskillin Cabernet Franc Icewine

Inniskillin Riesling Icewine

琵乐酒庄 Peller Estates

酒庄位于加拿大冰酒产区安大略省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）酒庄出产的冰酒有受到VQA认证的Family Series系列、橡木桶陈年珍藏Private Reserve系列和产量最稀少的签名Signature Series（该系列同时使用美桶和法桶陈酿4个月左右后出厂以增加复杂性）。

Peller Estates Signature Series Vidal Blanc Icewine

除了老牌冰酒产国外，中国的冰酒品质也在日益提升。2017年 Decanter DWWA大赛，来自黑龙江省东宁县的芬河帝堡冰酒2015凭借其优异的品质获得了“类别最优白金奖章”。2020年来自辽宁桓仁的张裕威代尔冰酒斩获Decanter银奖获得国际认可。

在中国的北方除了万里雪飘无限风光，还有优秀的葡萄酒等待我们探索和发现。

一些Tips：

1. 在德国和奥地利，冰酒写德语Eiswein，卢森堡地区的冰酒写法语Vin de Glace，在加拿大VQA协会在册酒庄标注为英语Icewine，原则上，加拿大非协会酒庄可以用分写的ice wine，目前加拿大之外的市场上我还没见过这类作品。ICEWINE这个英语写法很多人都熟悉，由于早期加拿大政府和VQA协会大量的推广工作，很多人都认为只有Icewine才是真正冰酒的唯一正确写法，但实际上，在美国北部，中国等地以及其他一些偶尔尝试冰酒生产的零星产区，没有类似的英语名称规范。

2. 由于中国对葡萄酒的法律规定中，冰酒的最低酒精度（7度）要高于国际葡萄酒协会（OIV）对冰酒的最低酒精度（5.5度），因此欧洲许多冰酒如果低于7度，进口到中国的时候不能在中文背标标注“冰酒”，很多进口商不得不降级将中文背标写作甜白葡萄酒或者晚收葡萄酒，电商平台上通常也是以中文名为准，因此你偶尔会看到标注着甜白葡萄酒实际上是冰酒的作品，需要自己根据tip1核对原文名。

3. 中国的冰酒产区集中在东北和新疆，都需要埋土过冬。这里的酒庄都会在葡萄成熟后先进行剪枝，将葡萄串连带果藤一起保留在藤架上，然后将主藤进行埋土，再等降温后采摘葡萄。这种做法成本非常高昂，也一定程度上使国产冰酒的价格相对进口冰酒价格较高。不过，好在中国优质产区的冰酒整体水平也非常不错，东宁和桓仁我都喝到过口感鲜美，酸度沁爽，令人口舌生津的作品。

4. 几乎绝大多数的冰酒都不会随着陈年越来越好，随着陈年能发展出三级香气的冰酒屈指可数，几乎都来自德国且几乎价格都在四位数以上。绝大多数日常可见的冰酒最可口的地方还是新鲜的水果香气，如果存放太久，这种果香还会变弱，只留下酸和甜。

5. 在德国和加拿大，冰酒并不一定非常昂贵。随着天气预测越来越精准，一些适合冰酒的大好年份，有的合作社和酒厂甚至会将原本计划生产廉价葡萄酒的葡萄保留在枝头等待降温冰冻。不要因为便宜+冰酒，就去购买你不喜欢或者不了解的酒款，这种临时兼职生产的冰酒并不能展示这类酒款的风格。

6. 以前VQA网站上有个鸡尾酒的配方：在一杯香槟中滴上几滴冰酒即可。我试过，这样会得到一杯香气挺有层次，酸度很有魄力且口感甜美的起泡鸡尾酒。如果你有觉得难喝的冰酒或者香槟不知道怎么处理，可以试一试。至少你的客人都会觉得你挺土豪的。

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