年夜饭菜单：这样做饺子，鲜嫩又多汁！

年夜饭怎么做？都说好吃不如饺子，年夜饭最必不可少的，自然就是饺子了。

很多人都喜欢吃肉馅的包子，饺子，馄饨，但是自己调出来的肉馅呢，不是腥味重，就是发柴发酸，没汁水。

其实可能一开始就做错了。下面就把饺子铺老板，教我的做法分享给大家。跟着做，调出来鲜嫩多汁，香而不腻。

食材准备：猪前腿肉（这个部位的肉肥瘦比例刚刚好，吃起来特别鲜，又不会腻）、葱、姜、花椒、白芷粉、生抽、老抽、香油、鸡蛋、十三香

制作方法：

把这个猪皮去掉，再把筋膜挑干净。然后切成小块。再多成有颗粒感的肉馅，别剁太碎，带点颗粒，口感会更好。

剁好放进大碗里面备用，接下来调个葱，姜，花椒水，碗里放几克八角，一小把花椒，倒500克开水泡个十分钟，再放一点生姜，半颗大葱。

把葱姜汁揉出来，这里大家要记住，做肉馅最好不要用料酒去腥。因为它有一股酒精味，挥发不出去，就会有一股怪味，用葱姜蒜的效果会更好。抓好后，给它过滤出来备用。

肉馅先放一勺盐，再放半勺白芷粉去腥增香，再倒点生抽，提鲜。少许老抽上色，接着分三次加刚才泡的葱姜水，每次加完都顺着一个方向搅搅到水分都吸收进去，这样肉馅才会嫩滑多汁，等肉馅变得粘稠，拉丝加一勺香油增香。

之后再打一个鸡蛋，让肉质更加嫩滑，来一勺十三香，搅拌均匀，最后多放点葱花，用热油泼在葱花上，激发出葱香味。再次给它搅拌均匀，到像这样就可以了。

然后，放到冰箱冷藏一个小时。

这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不干柴不松散，用来包饺子，包子，馄饨都非常的合适，要是喜欢吃蔬菜馅的，加一些自己喜欢的蔬菜，拌匀就可以。

今天的分享就到这里了。看会了就有机会学会了，快试一试吧~喜欢可点赞收藏哦~