不藏私食谱 篇十三:这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

2019-06-06 16:45:15 15点赞 34收藏 5评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

每年我都会守在外婆旁边,学着包粽子,但每次都只能包迷你版的小粽子,而且还捆得内馅都露出来,只能又加一片冬叶继续包,最后可想而知,皮厚肉小的粽子就是出自我手。但是能够吃到外婆包的粽子,就会感到幸福感满满,超开心的。

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

 看到外婆的头发愈发苍白,我多次劝她不必在费神自己包粽子,超市里有很多种类的粽子,随手就能买到,自己包多累啊!外婆每次都笑着说,不累不累,只要你喜欢吃,我就能一直做给你吃,超市买的哪里有自己做的好吃,我这些都是真材实料,无添加。

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

包粽子的技能实在是太难了!我笨手笨脚的,加上外婆现在牙齿不利索,糯米也不好消化,所以我就学习了做容易消化的粽子馒头。用面粉来做出超可爱的粽子造型,恰好又是小龙虾的季节,用咸蛋黄蒜蓉炒小龙虾作为內馅,外加个红色丝带作装饰,就像努力奋斗的高考考生,同时祝高考考生高“粽”状元。这是个老少皆宜的粽子馒头,接下来就让我和大家一起分享这项技术活。

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

现在的我都会陪着外婆吃她自己做的粽子和我做的粽子馒头,看见她开心,我也就开心了。人越老就越喜欢最纯粹的东西,那些简单的幸福,是挥之不去的生活印记。让家人因为这个粽子馒头能够拥有团聚的美好时光吧!


Ingredients」

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

以上材料:6个粽子馒头的份量


Cooking steps」

1、把中筋面粉、细砂糖、酵母、水倒入搅拌缸里。

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2、厨师机开3档,低速搅拌约3分钟,让材料初步混合成絮状。

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3、结束低档后转5档,高速搅拌约5分钟,直到面团成团。*此时面团表面略微粗糙。

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4、取出面团转移到揉面垫上,用手揉至表面光滑。时间约5分钟。*上手揉后面团会越来越柔软,表面也会变光滑。

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5、把面团分别分成252g、130g、10g,把130g的面团加入抹茶粉揉均匀,10g的面团也加入适量红曲粉揉匀。*所有制作阶段,没有用到的面团一定要用保鲜膜盖好,防止表面风干。

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6、把三种颜色的面团分别分成6份后揉圆,白色面团42g/个,抹茶面团21g/个,红色面团1.6g/个。

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7、粽肉部分:取白色面团按开,放入适量咸蛋黄小龙虾馅,用包三角软欧包的方法收口,包完后收口朝下摆放。

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8、小龙虾馅做法:小龙虾洗净,抽虾线,去头,虾身用油煎熟后去壳取肉。咸蛋黄喷白酒,在烤箱以180℃烤约8分钟至全熟,趁热压碎。蒜剁碎,锅中加少许油,放咸蛋黄小火炒出泡泡,加入虾肉、盐、糖、蒜蓉翻炒均匀即可。

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

9、粽叶部分:取绿色面团,按扁后用擀面杖擀开成圆片,直径约8cm,用刮板压出条纹后翻面。

*条纹压深一点但不要压断,发酵后条纹会变浅。

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

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10、组装:把绿色面片条纹打竖摆放,放上包好馅料的白色面团,叠上绿色面片。

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11、组装:两边的绿色面片捏在一起、往上翻再捏紧。

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12、头绳部分:红色面团,搓成长条,在白色面团的三角位置绑上即可。

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13、面团底部垫上烘焙纸,放在温暖初发酵约20分钟,体积变成1.5倍大。*不是用蒸烤箱的小伙伴发酵时记得盖上保鲜膜保湿。

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

14、蒸锅或蒸烤箱上汽后放入馒头,蒸8-10分钟,关火后闷2分钟,慢慢打开锅盖出炉。

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

15、馒头出炉就可以趁热吃了,颜值控的我选择用巧克力挤上眼睛嘴巴,先发个朋友圈!哈哈!(也可在塑形时从130g粽叶的白色面团中揪6g面团加竹炭粉,做成眼睛嘴巴)

这个端午最抢眼的粽子馒头,没有之一!

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Tips」

1、不同品牌的面粉吸水性不同,实际水量看面团状态决定增加或减少。室温较高的时候需把水换成冰水控制面团的温度。

2、用小蒸锅的伙伴,锅盖是扁扁那种的,要找一块比蒸锅直径略大的蒸笼布铺在盖子和包子之间(不是把布直接铺在包子上哦!),防止水蒸气滴落在馒头上形成坑坑洼洼,影响美观。

 3、出炉前,不要一下子打开锅盖或蒸烤箱,先开一条缝让冷空气进入锅或蒸烤箱中缓冲一下温度,也可以有效防止馒头回缩。

4、小龙虾买回来后,放入冰箱冷冻层,冻3小时左右,冻晕了再去洗刷,不会让钳子夹到手。如果不小心被虾钳夹到,马上用剪刀剪断钳子,千万不要跟小龙虾扯。

5、虾头的虾黄取下,用来炒饭十分美味,猪妹吃一口说:海的味道。


小编注:本文作者@不藏私面包匠人 是什么值得买美食领域作者

他的自媒体信息为:微信公众号:不藏私面包匠人,微信搜索“linyuwei201706”


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