老房美食城 篇一：超简单又卫生，夏日必备啤酒十三香小龙虾制作指南

Ciao Bella，我是老房！

夏天到了，到了吃小龙虾的季节！话说上半年老房也是天天瞎忙，基本没抽出功夫出去吃几次小龙虾，而且带娃出去吃小龙虾这个挑战难度比较大…

其实，当年留学的时候，老房也是号称“都灵二号大厨”的，只不过回国工作结婚生娃后忙得不可开交，更是很少下厨了。下厨房其实还非常有意思，尤其是看着亲朋好友们津津有味的把自己做的饭菜一扫而光，满足感十足。所以，厨艺不能落下，大厨必须回归，没空出去吃小龙虾，咱就自己做~

一、备菜及准备

小龙虾，必须要买鲜活的，老房这次是在叮咚买菜上买的“3斤鲜活小龙虾+海底捞十三香小龙虾调料”，既然咱们标题起的是“简单”，所以调料也就现成多了。不过在文中，老房也会给出大家自制调料的做法，也不复杂。

这次买的小龙虾为4-6钱的，个头不算太大，3斤有50只，数量到不少。主要是7到9钱个头大的被抢光了…切记一定要确认收到货的小龙虾是否都是活的，如果有收到已经死了的，还是不要吃了。

在水池中加点水，盖住即可。然后放入些许白醋和盐，搅动，泡一会大概10几分钟让小龙虾吐出来脏东西。然后换水继续泡，直到水清为止。

上图即为套餐中搭配的小龙虾调味料。

如果是自制调料，则需要准备好王守义十三香以及豆瓣酱，当然喜欢吃辣的也要备好小红辣椒。

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配菜大家可根据口味自己选择，一般来说年糕、洋葱、莴笋、青椒等都比较配。

姜和洋葱切大片，放一起；大蒜头切小块；再来点姜切碎，备用。

如果要配年糕，记得提前把年糕泡软，或者稍许煮一会儿也可以。

二、处理小龙虾

处理小龙虾为整个烹饪过程中最复杂也是最重要的一个环节，毕竟干净卫生才是第一位。

把泡好的小龙虾捏住两只钳子，用力刷其腹部，这里是其最脏的位置，必须多刷几遍，直到冲出来的脏水变清。

但这个流程实在太慢了！怎么办？有没有懒人方法？

答案是有！但前提家里得有洗碗机。

把小龙虾装进洗衣袋里，然后松散的摆放至洗碗机中，记住一定要平铺，这样可以让每只虾都能被冲到。

然后，将洗碗机调整至预冲洗模式，或者其他类似的没有加热的缓水流冲洗模式。老房家的洗碗机型号为西门子SN255B03JC，预冲洗默认15分钟。建议洗完一次拿出来调整下小龙虾的位置再洗一次，基本就能洗干净了。

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大家一般在店里吃的小龙虾，一般基本都是处理到这一步就结束了。下面的步骤可做可不做，但咱们在家自己做，肯定要处理的更干净，还是建议再进一步处理下。

首先是将小龙虾的头部取下，沿着头部下方的虾壳往斜上方用力即可轻松取下。

取下的虾头先不要扔，把虾黄取出来，单独成盘备用。

然后再将小龙虾的肺绒毛清除掉。这个跟吃大闸蟹不吃肺一个道理，里面很脏，必须清除干净。

最后是清理虾线。用手捏住尾部三片最中间的小尾巴，拧半圈即可轻松扯出虾线。

最后清理完毕的小龙虾分别为三盘，一盘（锅）就是要吃的小龙虾尾部，一盘为虾黄，一盘为湿垃圾。是的，新的政策文件中已经明确了，小龙虾残余物不论是哪个部位都算作湿垃圾。今天，你学会丢垃圾了么？

三、下锅

热锅、加油，一定要多油。将油温烧至七成热。

然后将处理好的小龙虾下锅，大火，大概炸3分钟左右。炸的目的是将虾肉炸实，口感更紧实、外壳更酥脆。

为了避免炸糊炸焦，或者感觉自己控制不好火候，同时为了能炸透，在炸小龙虾的过程中要不断翻炒，将热油不断浇上。

然后将炸制好的小龙虾出锅备用，炸过的油可以留着以后使用。

再加入稍许油，烧制五成热左右，将切好并放一起的姜和洋葱大片下锅，中小火把姜和洋葱炸至金黄色，炒出香味，然后把姜片和洋葱片捞出不用。

接着把切好的大蒜和姜碎下锅，吃辣的朋友可以同时下锅切好的小辣椒，翻炒出香味。

然后倒入买好的十三香酱料，炒出香味后倒入虾黄。

这里如果是自制调味料，就是倒入豆瓣酱，炒出红油后倒入虾黄。

把虾黄拆出后再和虾肉一起炒的作用是提升鲜香味，强烈推荐这么做。

继续开小火炒香虾黄，然后倒入啤酒，烧开，再倒入炸好的小龙虾。

这里如果不是跟老房一样用的是调味料，就需要自己调味了。加入少许食盐、少许胡椒粉、一点生抽酱油以及适量的王守义十三香。

然后开小火烧10分钟左右，使得小龙虾入味。期间放入配料，年糕啊、莴笋啊之类的。

最后开大火收汁，记住收汁的时候一定要不断翻炒，避免糊锅。

出锅盛盘！

四、上菜咯

上菜，配上啤酒，这才是夏天吃十三香小龙虾的正确方式。

五、要点整理

1、小龙虾清理很关键，手刷一定要刷到位，用洗碗机也一定要换个姿势多来一遍。

2、强烈意见把虾头和虾尾拆开，首先是方便清理肺部；其次拆出虾黄分开炒制更能提味。

3、炸的时候需要控制好时间，一般家用天然气炉子三分钟足够。

4、收汁一定要不断翻炒，千万别糊锅。

最后祝大家吃好喝好，清凉一夏，Buon Apetito！

小编注：本文作者@老房的老房 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：老房的老房 ，微信搜索“To_Todd”

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