把酸奶变浓稠会更好喝？我们大胆试了几种方法……

如果说粽子、豆浆有甜咸党之分。

那么，酸奶界就有「稀党」和「稠党」之别。

但和甜咸党难分高下的情况不同，酸奶的偏好可谓是一边倒。

上周，我们发起了一次百人投票，发现 77% 都爱喝浓稠的酸奶。

图片来源：投票截图

稠党完胜！！！

既然稠的酸奶更好喝，今天就来开动脑筋把酸奶变稠变好喝。

酸奶有多粘？

「塌方实验」说了算

为了让大家更清晰的「看到」酸奶的粘稠度，先来介绍一个专业测定酸奶粘稠度的实验——塌方实验。

首先，在桌上放置一个上下中空的圆柱体，比如，你可以剪一段奶茶的粗吸管。

把温度为 10 摄氏度的酸奶，倒进吸管内，然后将圆柱体轻轻抬起，酸奶会从四周溢出。

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等待 30 秒，测出桌子上酸奶的直径。

测出的直径越小，说明酸奶的粘稠度越大。

我们即将要做实验的这款酸奶，用塌方实验测出的直径为 2.8 cm。

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接下来，我们开始想（丧）方（心）设（病）法（狂）地把酸奶变浓。

把酸奶变浓，一共分两步

牛奶发酵成酸奶，其实已经完成了变浓的第一步。

酸奶能够粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量（乳糖、脂肪、蛋白质）有关。

在发酵菌的作用下，牛奶中的乳糖转化成乳酸，蛋白质在酸性环境中开始一个个手拉手，把乳糖、水、脂肪围在一起了，奶就开始变粘变浓。

也就是说，想要增加酸奶的粘稠度，可以从两方面入手：

• 增加固体的含量（糖、脂肪、蛋白质）；

• 减少水分。

先来试试方法一。

往酸奶里加料

为了不额外摄入糖，加糖这个选项就直接被 pass。

先来加点优质蛋白质——鸡蛋清。

把一颗生食蛋的鸡蛋清，倒进酸奶中，搅拌再搅拌……

由于高估了自己徒手打发鸡蛋清的能力，酸奶反而变稀了。

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家里有打蛋器的朋友，不妨试试用打蛋器把鸡蛋清打发成奶油。

虽然失败了，但味道如何呢？

「除了难喝，没其他缺点。」

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温馨提醒：记得要买生食蛋，普通鸡蛋不推荐生吃。

接下来，我们换种蛋白质——蛋白粉。

加入满满一勺巧克力味的蛋白粉搅拌，肉眼可见酸奶变得浓稠了，搅拌起来都有些费力。

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至于味道嘛……

「还可以，味道像阿华田的雪糕。」

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最后，把脂肪和蛋白质都加上——奶粉。

酸奶都黏在了勺子上，看起来甚至有点像奶酪。

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当我们再想用塌方实验测试时，已经浓到测不了了……

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最出乎意料的是，不仅看起来像奶酪，连吃起来都像呢！！！

「竟然有点好吃。」

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如果你就爱喝纯酸奶，不爱加这加那，没关系，我们还有方法二。

滤掉酸奶中的水分

运用酸奶盖的「反向静置」原理，酸奶被粘到盖上，在静置的过程中，水分减少。

同理，我们可以把整杯酸奶都均匀涂到锅盖上。

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反扣在碟子上，让酸奶自行滤干水分。

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除此之外，还可以充分利用身边一切可以用来过滤道具，比如……

家里最常用的筛面粉的铁丝网，但一杯只能滤成一口，钱包不允许我这么做！

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再试试过滤咖啡的滤纸，比如挂耳咖啡的滤袋。

水珠一滴滴地滴下来，就是这速度……也太太太太慢了吧！！！

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接着是手冲咖啡的滤纸。

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AAAAMAZING ! 过滤效率一级棒，水珠滴得比之前快很多，也大颗很多。

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最后是花重金购买的专业酸奶过滤器。

有点小失望，最开始竟然有点「漏奶」，大约 5 分钟后，才开始慢慢滴水。

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究竟这 4 种过滤的方法，最终滤酸奶的效果如何？

我们把它们放在角落，度过了漫长的 6 小时……

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酸奶过滤到底哪家强？

6 小时后……开盖揭晓结果。

锅盖确实能滤出来不少水分，不过还是有点稀稀的。

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挂耳咖啡滤袋，过滤效果比锅盖好些。

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酸奶过滤器，过滤效果比挂耳咖啡滤纸稍差，但酸奶粘稠度也很可以了，不干也不湿。

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效果最好的是手冲咖啡滤纸，滤得非常干，酸奶直接滤成了「奶酪」。

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再仔细看看刮下来的酸奶，已经呈半固体了。

多名试吃人员表示：「味道和真奶酪难辨真假。」

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如果你不爱吃这么干的，不需要过滤这么久，放进冰箱，等个 1～2 小时就可以了。

总结下，按过滤效果由好到差排序：

手冲咖啡纸 ＞ 挂耳咖啡滤袋 ＞ 酸奶过滤器 ＞ 锅盖

不过，即便是排名垫底的锅盖，用塌方实验测定滤出的酸奶的直径是 1.8 cm，相比原先的 2.8 cm，已经浓稠了不少。

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相比额外加料的方法，更推荐过滤。

滤掉水分的同时，还可以滤掉一些酸奶中的添加糖，好吃还不容易长胖！

对于每一个爱喝酸奶的人来说，最后悔的事就是：

曾经有一份酸奶盖放在我的面前，我没有珍惜。

人世间最痛苦的事莫过余此，如果上天在给我一次机会：

我希望喝到的每一口酸奶，都像在舔酸奶盖！

今天，请你把抓住这次机会，点赞转发分享，让人生不再后悔～

塌方实验适用于测定「搅拌型」酸奶的粘稠度，本次的实验对象均为「搅拌型」酸奶。酸奶按加工方式分为「凝固型」和「搅拌型」两类：

凝固型：直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如老酸奶；

搅拌型：先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶。

本文经 注册营养师 黄柏荣 审核

— 参考文献 —

[1] 贺静, 张静, 卢星达, et al. 搅拌型酸奶黏度的感官评定与仪器测定之间的相关性[J]. 食品与发酵科技, 2010, 46(5):70-73.

[2] 范宇, 陈历俊, 赵常新. 酸奶质构影响因素研究进展[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(7):30-34.

本文经丁香医生授权发布，原标题：酸奶最好喝的隐藏喝法，以前的酸奶都白喝了！，作者：DingXiangYiSheng，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。