打工人带饭日记，宫保鸡丁的家常做法分享！

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、酸甜可口而著称。以下是宫保鸡丁的家常做法：

### 材料

- **主料：**

- 鸡胸肉或鸡腿肉300克

- **辅料：**

- 花生米50克

- 干辣椒适量

- 葱白2根

- 生姜1小块

- 大蒜几瓣

- 花椒少许

- **调味料：**

- 盐适量

- 生抽适量

- 老抽少许（可选，用于上色）

- 料酒适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 淀粉适量

- 鸡精/味精适量（可选）

- 香油少许

### 步骤

1. **准备鸡肉：**

- 鸡肉清洗干净，切成小丁，用盐、料酒、生抽和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。

2. **准备辅料：**

- 花生米提前用油炸脆，或者用烤箱烤脆，备用。

- 干辣椒剪成小段，去籽；葱切丁；姜蒜切末。

3. **调味汁：**

- 在小碗中调入适量的盐、生抽、老抽（可选）、白糖、醋、淀粉和少量水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

4. **炒制鸡丁：**

- 锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡丁变色，炒至断生后捞出备用。

5. **炒辅料：**

- 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段、姜末和蒜末，小火炒出香味。

6. **合炒：**

- 倒入炒好的鸡丁和调好的调味汁，快速翻炒均匀，使鸡丁裹上调味汁。

7. **加入花生米和葱丁：**

- 最后放入炸好的花生米和葱丁，快速翻炒几下，让所有食材混合均匀。

8. **出锅装盘：**

- 出锅前可以滴几滴香油增香，然后即可盛出装盘。

### 提示

- 鸡肉丁的大小要均匀，这样炒制时才能均匀受热，成熟一致。

- 调味汁要提前调好，这样炒制时可以快速操作，避免鸡肉过熟。

- 炸花生米时火不宜太大，以免炸糊。

- 宫保鸡丁的味道是麻辣中带有酸甜，调味时要根据个人口味调整麻辣和酸甜的比例。