#近乡味才浓#潮汕美食，流连忘返

一说起潮汕就想起牛肉丸，但是其实潮汕的美食还有很多很多，而且百吃不腻，流连忘返，我今天说的只是其中一小部分，我身边随处可见的小吃。

1. 粿汁

   
   

   粿汁原是潮汕地区大众化的地方民间小食，具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉，广受海内外潮人的喜爱。在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊。
   　　潮汕粿汁的做法看似简单，但做法很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。
   　　粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
   

除了可以用卤汤调味，粿汁还可以跟面条一样加入猪杂来煮，平时我们工作在外，买点粿汁皮晒干带着，想吃了煮上一碗，方便快捷又好吃！

2.牛肉

一说到潮汕就想起牛肉丸，牛肉火锅，但是其实在潮汕为了方便，很多人都会吃牛肉粿条，什么是粿条？类似广州的河粉，但是又比河粉好吃，也是用米浆，跟蒸肠粉一样蒸出一张张粿皮，然后切条就是粿条，还可以切块，就变成粿仔。牛肉粿条可以煮汤也可以炒，煮汤的一般就是肉嫩不嫩，汤水好不好。

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一锅牛骨汤从早沸到晚，粿条下水烫热捞出，鲜嫩的牛肉在牛骨汤里稍微一烫，半生熟的时候放在粿条上，加上一勺滚烫的牛骨汤，肉的成熟度恰到好处，鲜嫩可口。这时牛肉丸只是配角，可有可无，喝一口汤，从头爽到尾。

当然人多的时候还是牛肉火锅有气氛，各种各样新鲜的牛肉，放到漏勺中，翻滚的水，下水洗澡三次即可，多了肉老了不好吃！吃的就是一种气氛！

3.酒料

顾名思义，喝酒是配的小菜，其实不喝酒也行，前面两张图片是腌蟹，还有虾姑，血蛤都可以用来生腌，现腌现吃，也有人把这个生腌螃蟹叫做海鲜冰淇淋或者毒药，一吃就上瘾，但是生腌有风险，吃时需谨慎。叫上几个小菜，亲朋好友围一桌，喝上两倍小酒，那滋味叫做一个美！

制作方法：（生腌海鲜有风险，试吃需谨慎）常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。

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4.其他

潮汕最喜食糜，但是不像广州粥那样不见米，清肠胃的时候叫上一碗番薯粥或者白粥，加上几个小菜，也是一顿爽口的饭。

糖水，在潮汕文化中具有很重要的文化地位，不管红白喜事，都要有一碗糖水收尾，并且象征着甜甜美美的意义。下面这个糖水是最传统的鸭母捻，其实就是大个汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名，加上各式各样的糖水配料，清甜舒心。

潮汕的美食我还没吃完，也还没吃够，作为一个吃货，只要有放假，肯定是撒腿往家乡跑，几个好友，聊一路吃一路，人生得此，还有什么想不开的呢？最后祝大家新年快乐！