泡饭届的顶流,教大家做道活水煮活鱼泡饭!
经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道,我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统,只要好吃,食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。
看看下图的鱼是不是很有食欲呢
今天教大家来做这道湖南特色菜:活水煮活鱼…..泡饭!
1.准备食材
草鱼或者花鲢一条,个人还是推荐草鱼,喜欢吃鱼头的可以选择大头鲢。
鱼去鳞去内脏,切块,这些可以交给热心的摊主解决。
2,处理食材
将鱼血洗干净,去掉鱼腹内的黑膜,检查鱼头内的腮是否去干净了,这些都会让鱼制作过程中产生腥味。
3,准备配料
准备好生姜切片,大蒜瓣去皮,二荆条青辣椒切小段,小米辣切小段备用
4,煮制
将锅烧热,加入100g植物油,50g猪油,
烧至七成热,下入鱼块,摊匀,下入鱼块后不要急着翻动,要等底面煎得微黄了,再将鱼肉小心的翻面,最好用颠锅,不会颠锅的就用锅铲小心的翻,实在不行的就别翻面了,等上面的鱼肉也白了就可以将大约2升的热水倒入,加入生姜,料酒,
大蒜瓣,盖上锅盖,大火煮5分钟,5分钟后开锅,汤就是下图这样的奶白奶白的,完全没有任何科技与狠活。
然后调味,放入适量的盐,要稍微比平时喝的汤咸点,胡椒粉,青椒段,小米辣段,再大火煮2分钟
2分钟后青辣椒断生,撒上葱花即可出锅,喜欢的还可以加新鲜的紫苏叶
然后我们准备好一碗新鲜的米饭,最好使用五常大米
将鱼汤舀到饭里,拌匀,即可
看看这鱼汤多么的白,这可不是加了牛奶哦
这么多汤就可以了
这样一碗鱼汤拌饭,吃起来鲜香适口,鱼肉鲜嫩,真的开胃,我这一餐能炫3碗
在阳光明媚的春天,坐在暖暖的阳光下,来上这么一碗鲜香可口的鱼汤拌饭,是不是很惬意呢,大家马上学起来吧,让你的手艺越来越好。
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风一般的小羊崽
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