常见香料区别及用途，作为吃货，这些香料你需要知道！

香料是我们日常烹饪中常用的，可以祛除一些食物的腥臊等异味，为菜肴增添特别风味。

天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。有些香料用于食疗，如利用黑胡椒、姜等辛辣香料能祛除饮食中的湿气和寒气。

川菜中的各类火锅，各派系中的卤菜都运用了不同的香辛料，形成了各地具有地方特色的风味美食。如““十三香”多用于炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。调料是用香料调配而成的香料粉，常见成分有八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷。还有使用香叶、孜然、草果等成分的。

八角：号称“香料之王”，味道辛甜浓郁、有强烈而特殊的香味，属于药香型香料，但用量不能太多，否则苦味突出!

桂皮：桂皮性辛甘，具有辛辣的味道、甜中带涩香气新锐。因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴提香、祛腥、解腻!

香叶：味辛性微温，稍带苦味，气味芳香，味道中正平和，可以增加风味。煮完食物之后需要把它挑出来，因为香叶不能食用。

草果：具有特殊浓郁的辛辣味+淡淡的姜味+淡淡的孜然味。草果的果实亦可入药，在调料中主要是去腥除膻、增进菜肴味道。

白豆蔻：气味芳香、辛温通散、味道辛凉微苦，并具辣味。入菜肴可去膻腥味，为食物赋味增辛香:适宜牛羊肉类味道比较重的。

小茴香：小茴香浓郁清香，有股甘草味，似樟脑的气味，微带回甜。主要是去腥、防腐、增添香味，研磨为粉末可用于制作五香粉。

山奈：又名三山奈、山辣。闻起来有别于生姜的味道，气味芳香，嚼起来味道辛辣，入味容易，而且能让食材味道更加鲜美。

花椒：花椒位列调料“十三香”之首!麻辣微涩味道:芳香浓烈，炒熟后香味更佳。红花椒相比于青花椒，香味会更浓郁。

黑胡椒：黑胡椒是辣的，它的辣味比白胡椒更强烈味道:香中带辣，祛腥。而白胡椒香味稍淡，更加清幽，没有明显辛辣味，主要用于提鲜

高良姜：芳香气味非常浓烈，带有微辣的口感，细品还有一丝类似桂皮的香气，可以说是混合香型的代表。潮汕卤水就有大量的良姜

陈皮：陈皮具有三种气味(香、陈、醇)，持久且柔和的柑果香，带有少许浆果香气，浓郁高扬、独特、不单一，属于复合型香气。

草寇：草寇味道辛辣带一些苦涩，闻着有木香气性质温和，草寇能改变食材纤维的密度，促进肉骨产生间隙，从而使菜着更易入味

白芷：有一股淡淡的中药味，气味芳香，味道有刺激性，微苦。做香肠时建议加入适量的白芷粉，可以使香肠的口感更加醇香。

香茅草：香茅草直接品尝口腔中会留有柠檬香气，又有柑桔的果香，带有一些草本和花香的气息，常用于烹饪、调味和制作茶饮料。

罗汉果：罗汉果有增甜回味，可调节麻辣卤水的燥热感，也能促进多种香料味道相互融合，常用于辣卤卤水，每30斤卤水不超过2个

砂仁：砂仁香味比较淡雅，同时还带一点辛辣和苦涩，真正的香气来源于香砂仁的壳子中里边有浓烈的香气，类似白豆蔻味道。

排草：排草遇热后有一股独特的草木香气，微微甘甜，它属于助攻型香料，用在卤水中可以改善卤菜的味道，使味道更加柔和。

丁香:丁香是所有香辛料中芳香气息最强的品种之一!闻起来香气醇厚突出，带有话梅般的甜辛香味，入口少许麻舌感和苦涩感。

当归:当归属于“药香类”味型香料，味微苦而辛，香气浓郁。但当归出香速度比较慢，一般适合炖煮类的烹饪手法。

排草：排草遇热后有一股独特的草木香气，微微甘甜，它属于助攻型香料，用在卤水中可以改善卤菜的味道，使味道更加柔和。

丁香：丁香是所有香辛料中芳香气息最强的品种之一!闻起来香气醇厚突出，带有话梅般的甜辛香味，入口少许麻舌感和苦涩感。

当归：当归属于“药香类”味型香料，味微苦而辛，香气浓郁。但当归出香速度比较慢，一般适合炖煮类的烹饪手法。

百里香：百里香气味甜又似药草味，增香除异，回味醇厚在烹饪中，百里香被称为“调和者可以把食物中的不同味道协调在一起。

荜拔：荜拔味道辛辣、香气独特，性热，有较强的蜇舌感和痛感，香气虽然与胡椒有些相似，但却比胡椒更为浓郁，且持久性强。

孜然：孜然味气味芳香浓烈，咸鲜适口。是一种遇爆则香的存在!越是猛火快烤，越是鲜香爆炸，在食物中加上孜然瞬间提味。

黄栀子：黄栀子是所有香料中为数不多的上色香料熬制卤水时，放入黄栀子，它天然的色素可以让卤肉长时间不掉色，保持鲜亮颜色

肉蔻：肉蔻的名字来源于其独特的香气，因为它的气味被形容为香甜且带有肉的味道，浓烈且独特，具有辛、甜、苦的多元口感。

香料无所不在，中国人的姜、八角，红葱头等，新加坡马来等爱用的香茅、南姜；意大利人喜爱的罗勒，印度人喜爱的姜黄肉桂豆蔻等~使用不同的香料搭配带来不同的味道，它是世界各国饮食文化中不可或缺的角色。