南瓜怎么挑选和保存

南瓜怎么挑选和保存

南瓜是营养丰富又耐储存的蔬菜，从秋天一直吃到冬天。但南瓜的种类很多，怎么挑选和保存，我来分享一下经验。

挑南瓜首先要看品种。常见的有老南瓜、板栗南瓜、贝贝南瓜。老南瓜个头大，水分多，甜度适中，适合做南瓜粥、炒南瓜。板栗南瓜个头小，口感粉糯，有板栗的香味，适合蒸着吃或者烤着吃。贝贝南瓜是日本品种，个头最小，但甜度最高，口感像板栗又像红薯，最适合整个蒸熟直接吃。

挑南瓜看外观。好的南瓜表皮光滑、颜色均匀、没有破损和霉斑。老南瓜选皮硬掐不动的，说明已经成熟，淀粉转化充分，甜度高。如果皮还能掐出痕迹，说明还不够老，甜度不够。南瓜的蒂部如果已经干枯脱落，说明摘下来有一段时间了，存放时间更长，甜度也更高。

敲一敲听声音也能判断。成熟的南瓜声音沉闷，说明内部紧实。如果声音空洞，可能是内部已经开始纤维化或者空心。

保存方面，完整的南瓜非常耐放。放在阴凉通风干燥的地方，能保存一到三个月。不要放冰箱，冰箱湿度大，南瓜容易发霉。切开的南瓜则相反，要放冰箱冷藏，用保鲜膜包好切面，能放三到五天。切开的南瓜容易从切面开始坏，所以切面要包好。

南瓜籽不要扔，洗干净晒干，可以炒着吃，营养丰富。南瓜皮如果够嫩也可以吃，老南瓜的皮太硬，一般去掉。

我家吃南瓜最常做的是蒸贝贝南瓜和南瓜粥。贝贝南瓜整个蒸熟，连皮一起吃，粉糯香甜。南瓜粥则是南瓜切块和大米一起熬，粥呈金黄色，又香又甜。

需要注意的是，南瓜富含胡萝卜素，吃太多皮肤会发黄，这叫"胡萝卜素血症"，对健康无害，但看起来不太美观。停止吃一段时间后肤色会恢复正常。另外南瓜升糖指数不低，糖尿病患者要控制量。

一个好南瓜，能从秋天温暖到冬天。挑对了、存好了，每天都有南瓜的香甜。