天一黑谁不想撸串？烧烤，是国人的命根！全国哪里烧烤最好吃？

烧烤是中国人夜生活的灵魂，天一黑，街边的炉子就点起来了。但各地的烧烤，烤法、料、吃法都不一样。烧烤这东西，讲究个热闹，一个人吃没意思，呼朋唤友才过瘾。

新疆人烤羊肉，东北人烤串配啤酒，淄博人用小饼卷，云南人烤豆腐，广东人烤生蚝。一炉炭火，各地烤出各地的味道，也烤出各地方的人。白天的事在办公室说完，剩下的话，多半在烧烤摊上说。烧烤摊的椅子，大多是塑料的，桌子也小，可没人嫌，要的就是那个敞亮，夏天光着膀子，冬天围着炉子。

1、新疆的烧烤，是最早出名的。

红柳枝串羊肉，馕坑里烤，或者架在炭火上翻，撒孜然、辣椒面、盐，羊肉的膻味被烤成了香。红柳枝是沙漠里长的，枝子粗，串肉串得扎实，烤的时候，树枝的清香渗进肉里。

新疆人吃烤肉，配馕、配啤酒，大口吃肉，大块吃馕，豪爽得很。夜市上的烤肉摊，一炉一炉地出，香味飘半条街，路过的人很难空着肚子走。羊肉串要现切现串，肥瘦相间，烤出来才油润。新疆的烤羊肉串，一串顶得上别处三串，肉块大，吃着实在。

2、东北的烧烤，讲究一个实在。

哈尔滨、锦州的烧烤摊，肉串大，佐料足，孜然辣椒一层层撒。东北人吃烧烤，不是吃个新鲜，是过日子的一部分。东北人吃烧烤，冬天也吃，零下二十度，炭炉子一围，照样吃得冒汗。

下班了，约上几个朋友，路边一坐，串儿烤着，啤酒开几瓶，从工作聊到家里事，一坐就是半夜。东北的烤串，什么都能烤，烤实蛋、烤豆腐皮、烤鸡架，边角料也能烤出味来。烤鸡架是沈阳人的心头好，肉不多，啃的是那个香，几串鸡架配瓶啤酒，是沈阳人夏天的过法。

3、淄博的烧烤，这两年火出了圈。

小饼卷肉串，加上小葱，蘸上酱，一口下去，饼软肉香葱脆。淄博人吃烧烤，桌上有个小炉子，串儿自己再烤一遍，热乎着吃，凉不了。小饼卷串，饼要热，串要烫，卷起来一口吞，才过瘾。

小饼是山东人吃面食的本事，卷什么都行，卷烧烤正好。全国的人都跑到淄博去，烧烤店半夜还在翻台，图的就是那口热乎和热闹。淄博烧烤火了以后，当地人说，我们这不是新吃法，是祖辈传下来的老吃法。

4、徐州的烧烤，有人说源头能追到汉朝。

汉画像石上，就有烤肉的形象，徐州人自己也认这个。徐州的烧烤，孜然放得重，烤羊肉是招牌，夏天有伏羊节，大热天吃羊肉喝羊肉汤，是徐州的老习惯。

徐州人吃烧烤，桌上配醋碟，蘸着吃，解腻也提味。烧烤配烙馍，也是徐州人的吃法，馍一卷，肉一夹，实在。徐州的伏羊节，从入伏吃到出伏，一整个夏天的热闹都在羊肉上。

5、云南的烧烤，烤的是另一路。

建水的烧豆腐，是出了名的，小豆腐块在炭火上烤，烤到鼓起，外皮金黄，掰开蘸干料或者湿料吃。云南的蘸水是灵魂，糊辣椒、折耳根、薄荷，调出各种味。

包浆豆腐更嫩，咬开是流心的，烫嘴也舍不得放。云南人吃烧烤，围着火塘坐，炭火烤着，边烤边吃，一坐一晚上，烤的是豆腐，吃的是那份慢。云南的烤茄子、烤猪蹄，也是一绝，蘸水一浇，香得很。

6、广东的烧烤，海鲜是主角。

湛江的烤生蚝，蒜蓉粉丝一铺，炭火一烤，汁水滋滋响，鲜甜。广东人吃烧烤，讲究原味，生蚝不腌制，就靠蒜蓉提香。

街边的烧烤摊，海鲜档和烧烤档挨着，现挑现烤，配一罐凉茶，是广东夏天的夜。生蚝要肥，蒜蓉要香，火候要准，这三样齐了，才是一只好蚝。

各地的烧烤，烤的食材不一样，调料不一样，可那股深夜的热闹是一样的。白天的规矩多，晚上上了烧烤摊，人放松了，话说开了，串儿撸着，啤酒喝着，日子就有了滋味。

有人说，判断一座城市有没有活力，看它的夜市就行，烧烤摊多的地方，日子是热乎的。烧烤摊的老板，是城市里睡得最晚的人，炉火熄了，才收摊。烧烤摊上的味道，一半在串上，一半在人上，有人陪着吃，串才香。深夜的烧烤摊，是城市的另一张餐桌。你晚上出去，最爱点什么串？